৬ই এপ্রিল সন্ধ্যায়, ট্রাং ব্যাং জেলা স্টেডিয়ামে ( তাই নিন প্রদেশ ), প্রাদেশিক গণ কমিটি আনুষ্ঠানিকভাবে ট্রাং ব্যাং রোদে শুকানো চালের কাগজ উৎসবের উদ্বোধন করে।
 মিসেস ফাম থি ডুয়ং (৫৭ বছর বয়সী, তাই নিন প্রদেশের ট্রাং ব্যাং শহরের লক ডু গ্রামে বসবাসকারী) রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরি করছেন - ছবি: জিয়াং ফুয়ং |
এই উপলক্ষে, তাই নিন প্রদেশও আনুষ্ঠানিকভাবে সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের সেই সিদ্ধান্তটি ঘোষণা করেছে, যেখানে ত্রাং বাং-এর রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে।
তাই নিন প্রদেশের সংস্কৃতি, ক্রীড়া ও পর্যটন বিভাগের পরিচালক জনাব দুয়ং ভান ফং-এর মতে, ত্রাং বাং-এ রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পটি তার অনন্য স্বাদসহ এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে তাই নিন-এ বংশানুক্রমে চলে আসছে এবং এর বিকাশ অব্যাহত রয়েছে। রোদে শুকানো চালের কাগজের ভাবমূর্তি এবং এর সাথে পরিবেশিত সুস্বাদু খাবারগুলো ত্রাং বাং-কে দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে বহু মানুষের কাছে পরিচিত করে তুলেছে।
এটা শুধু খাবার নয়।
|
এ প্রসঙ্গে প্রাদেশিক গণ কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান জনাব নগুয়েন থান নগোক আরও মন্তব্য করে বলেন: "প্রদেশে এই প্রথমবার ত্রাং বাং রোদে শুকানো চালের কাগজ উৎসব অনুষ্ঠিত হচ্ছে, তাই আমাদের প্রত্যাশা অনেক বেশি। এটি দীর্ঘদিনের রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্পকে সম্মান জানানোরও একটি সুযোগ, যার দেশীয় ও আন্তর্জাতিকভাবে একটি ব্র্যান্ড নাম রয়েছে এবং যা আজ আনুষ্ঠানিকভাবে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত। এর আগে, একটি বিদেশী সংবাদ সংস্থা ত্রাং বাং রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির শিল্প নিয়ে একটি চলচ্চিত্র নির্মাণ করেছিল। তারা খুব আগ্রহী ছিল কারণ এই শিল্পের একটি তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং বিশেষ করে, এর স্বাদ অন্য যেকোনো ধরনের চালের কাগজের চেয়ে আলাদা।"
২০০৮ সালের জুলাই মাসে, জেডপিজেড মিডিয়া (যুক্তরাষ্ট্র) বিশ্ব খাদ্য সংস্কৃতি বিষয়ক একটি অনুষ্ঠান তৈরির জন্য ত্রাং বাং-এ একটি চলচ্চিত্র দল নিয়ে আসে, যেখানে ত্রাং বাং-এর রোদে শুকানো চালের কাগজের পরিচয় তুলে ধরা হয়, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পিবিএস এবং ন্যাশনাল জিওগ্রাফিক চ্যানেলে সম্প্রচারিত হয়েছিল।
 রাইস পেপার শিশিরে শুকোতে দেওয়া হয়। |
তিন প্রজন্ম ধরে চালের কাগজ তৈরি।
আমরা যখন জনাব লে ভান চাউ-এর (৪৩ বছর বয়সী, তাই নিন প্রদেশের ত্রাং বাং জেলার ত্রাং বাং শহরের লোক দু গ্রামে বসবাসকারী) বাড়িতে পৌঁছালাম, তখন তাঁর পুরো পরিবার রাইস পেপার তৈরিতে ব্যস্ত ছিল। তাঁর স্ত্রী, শ্রীমতী নগুয়েন থি থান, চুলার পাশে বসে স্টিমারের র্যাকে ব্যাটার তুলে নিচ্ছিলেন এবং একটি নারকেলের খোলের চামচ দিয়ে তা ভালোভাবে নেড়ে স্টিমারের ট্রে-তে ছড়িয়ে দিচ্ছিলেন। বাড়ির পেছনের দিকে, জনাব চাউ শ্রীমতী থানের সদ্য তৈরি করা রাইস পেপারের ট্রেগুলো গুছিয়ে শুকানোর জন্য রেখে দিচ্ছিলেন।
মিঃ চাউ-এর পরিবার লক ডু-এর সেই অল্প কয়েকটি পরিবারের মধ্যে অন্যতম, যারা তিন প্রজন্ম ধরে হাতে করে ত্রাং বাং রোদে শুকানো চালের কাগজ তৈরির ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। মিঃ চাউ জানান যে, তিনি ছোটবেলা থেকেই তাঁর পূর্বপুরুষদের চালের কাগজ তৈরি করতে দেখেছেন। বাবা-মায়ের কাছ থেকে এই ব্যবসা উত্তরাধিকার সূত্রে পাওয়ার পর থেকে তিনি ২৩ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই ব্যবসার সাথে যুক্ত আছেন।
মিস থান-এর মতে, সুস্বাদু রাইস পেপার তৈরি করতে অনেকগুলো ধাপ অনুসরণ করতে হয়। এর মধ্যে রয়েছে আটা তৈরি করা, ভালো মানের চাল বাছাই করা, তারপর চাল পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়া এবং গুঁড়ো করার আগে ৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা। আটা মেশানোর সময় রাইস পেপারকে নরম, সাদা এবং চিবানোর মতো করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ যোগ করতে হবে। রাইস পেপার তৈরির সময় পানি অবশ্যই ফুটন্ত গরম হতে হবে এবং মিশ্রণটি ছড়ানোর জন্য একটি মসৃণ নারকেলের খোলের চামচ ব্যবহার করতে হবে। রাইস পেপার দুটি স্তরে ছড়ানো হয়, তবে স্তরগুলো যথেষ্ট পাতলা হতে হবে। এরপর ৩০ সেকেন্ডের জন্য একটি বাঁশের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি শুকানোর র্যাকে রাখা হয়। এখন এটি ভোর থেকে সকাল ১০টা পর্যন্ত শুকানো হয়। শুকিয়ে গেলে, রাইস পেপার র্যাক থেকে নামিয়ে গরম কয়লার উপর গ্রিল করা হয়। গ্রিল করার জন্য দক্ষতা এবং ক্রমাগত রাইস পেপার উল্টানোর কৌশল প্রয়োজন, নাহলে এটি পুড়ে যাবে।
রাত থেকে ভোর পর্যন্ত সময়টা হলো সেঁকা রাইস পেপারের শিটগুলো শুকানোর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত সময়। আবহাওয়ার ওপর নির্ভর করে, এগুলোর নরম, তুলতুলে এবং চিবানোর মতো ভাব বজায় রাখার জন্য, লোকেরা শিটগুলোকে ইস্ত্রি করার, ধারগুলো ছেঁটে ফেলার এবং মোড়ানোর আগে প্রায় ১-২ ঘণ্টা শুকিয়ে নেয়।
যে পরিবারগুলো সবচেয়ে দীর্ঘ সময় ধরে এই শিল্পকে বাঁচিয়ে রেখেছে, তাদের মধ্যে একটি হলো শ্রীমতি শি থি বে হুইন (৪৯ বছর বয়সী, ত্রাং বাং জেলার গিয়া লক কম্যুনের গিয়া হুইন গ্রামে বসবাসকারী)। শ্রীমতি হুইন গর্বের সাথে বলেন: "যেহেতু এটি প্রায় অর্ধ শতাব্দী ধরে চলে আসা একটি ঐতিহ্যবাহী পারিবারিক শিল্প, তাই আমরা এটি পরিত্যাগ করতে পারি না। অনেক বিদেশী আমার বাড়িতে এসে এই রাইস পেপার চেখে দেখেন, এর সুস্বাদুতার প্রশংসা করেন এবং তারপর এটি কিনে নিজেদের দেশে নিয়ে যান।"
একটি অনন্য ভিয়েতনামী খাবার। বিশ্বের অনেক দেশই ধানকে তাদের প্রধান খাদ্য হিসেবে চাষ করে, কিন্তু একমাত্র ভিয়েতনামের লোকেরাই চালের গুঁড়ো থেকে রাইস পেপার তৈরির ধারণা নিয়ে এসেছে। ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলেই রাইস পেপার তৈরি করা হয়, প্রধানত জলখাবার বা হালকা খাবার হিসেবে। উত্তরাঞ্চলীয় প্রদেশগুলোর মানুষেরা মিঠা পানির মাছ দিয়ে রান্না করা 'বান দা' (রাইস পেপার) নামে একটি খাবার তৈরি করে। সাদা তিল দিয়ে মাখানো এবং কাঠকয়লার আগুনে মুচমুচে ও সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ঝলসানো এই পুরু রাইস পেপারটি মধ্য ভিয়েতনামের পূর্বপুরুষদের পূজার অনুষ্ঠান ও ভোজসভায় চিকেন সালাদের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি অপরিহার্য ক্ষুধাবর্ধক খাবারে পরিণত হয়েছে। ভিয়েতনামের তিনটি অঞ্চলেই অতিথি আপ্যায়ন এবং পারিবারিক অনুষ্ঠানে খাবারের একটি প্রধান উপাদান হলো রাইস পেপার। রাইস পেপার নরম করার জন্য এটিকে জলে বিছিয়ে বা ডুবিয়ে রাখা হয়। তারপর এর ভেতরে তাজা সবজি, ভাপে সেদ্ধ মাছ, সেদ্ধ শুকরের মাংস, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি, এমনকি ভার্মিসেলি নুডলসও রেখে মুড়িয়ে নেওয়া হয়। স্বাদ অনুযায়ী, এই মোড়ানো রাইস পেপারটি ফিশ সস, লঙ্কা ও রসুন দিয়ে তৈরি সসে, অথবা ফিশ সস, লঙ্কা ও রসুনের মিশ্রণে, কিংবা বাটা সয়াবিনের পেস্টে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। অতীতে, রাজা কোয়াং ট্রুং যখন আক্রমণকারী চিং সেনাবাহিনীর বিরুদ্ধে যুদ্ধ করতে উত্তরে অগ্রসর হতেন, তখন তিনি তাঁর সৈন্যদের পথে পথে কাগজের তৈরি মণ্ড খাওয়াতেন, যাতে খাবারের পরেও তাদের এগিয়ে চলার জন্য যথেষ্ট শক্তি থাকে। শত্রুর সামনে ভাত রান্না করতে না পেরে, আমার মা গোপনে একটি গভীর तहখানায় কাগজের তৈরি মণ্ড পুঁতে রেখেছিলেন, যাতে বাবা ও আমি কিছু খেতে পারি। যুদ্ধের সেই কঠিন দিনগুলিতে নিজেদের অবস্থান ধরে রাখতে এবং গ্রামকে রক্ষা করার শক্তিও আমরা পেয়েছিলাম। এই সাধারণ কাগজের মণ্ডগুলোই অলৌকিক বিজয়ে অবদান রেখেছিল। ভিয়েতনামের একটি নিজস্ব রাইস পেপার সংস্কৃতি রয়েছে—এমন এক সংস্কৃতি যা একদিকে যেমন গভীর, তেমনই প্রতিটি জীবনের খুব কাছের; যার শিকড় প্রাচ্যের ধানচাষ সভ্যতায় প্রোথিত। সমাজ হয়তো উন্নতি করে আরও এগিয়ে যাবে, কিন্তু রাইস পেপার ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য থেকে যাবে এবং অন্য কোনো খাদ্যদ্রব্য এর স্থান নিতে পারবে না। Vu Duc Sao Bien |
উৎস: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm
![[ছবি] তিয়েন সা বন্দর, দা নাং পরিদর্শনকারী একটি অস্ট্রেলিয়ান যুদ্ধজাহাজের ক্লোজ-আপ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/28/1774675489416_tau-5-jpg.)
মন্তব্য (0)