ফুলের মতো পাতাযুক্ত আঠালো চাল

মিসেস হো থি সুয়া তাঁর পরিবারের সকালের নাস্তার জন্য ফুলের মতো দেখতে পাতা দিয়ে আঠালো ভাত তৈরি করেন।

না হাই কম্যুনের হুয়োই হোই গ্রামের মং জাতিগোষ্ঠীর নারী শ্রীমতি জিয়াং থি সাউ বর্ণনা করেন: “আমি জানি না এই বো ফোন গাছটি কতদিন ধরে আছে। ছোটবেলায়, মার্চ মাসে ফসল কাটার মৌসুমে আমি মায়ের সাথে মাঠে যেতাম। পাহাড়ের খাড়া ঢালে ও টিলার উপর সাদা বো ফোন ফুল ফুটত, আর তাদের সুগন্ধ চারদিকে ছড়িয়ে পড়ত। আমার মা সেই ফুল তুলে আমার আর আমার বোনদের খাওয়ার জন্য হলুদ চটচটে ভাত রান্না করতেন। এখন, সমাজের উন্নতির সাথে সাথে, আমি ও গ্রামের লোকেরা বো ফোন ফুল তুলে বাজারে বিক্রি করি এবং সবার কাছে এর পরিচয় তুলে ধরি।”

আঠালো ভাতকে হলুদ রঙ করার জন্য রঞ্জক হিসেবে ব্যবহার করা ছাড়াও, বো ফিনিক্স গাছের ফুল সেদ্ধ করে পানীয় তৈরি করলে তা যকৃতকে শীতল করে এবং রক্ত সঞ্চালন বৃদ্ধি করে বলে বিশ্বাস করা হয়। প্রতি বছর বো ফিনিক্স গাছে বসন্তকালে, ফেব্রুয়ারির শেষ থেকে মার্চ পর্যন্ত মাত্র একবার ফুল ফোটে। সদ্য ফোটা ফুলগুলো ছোট, সাদা এবং একসাথে গুচ্ছাকারে থাকে, যা থেকে এক স্বতন্ত্র সুগন্ধ ছড়ায়। যখন ফুল ফোটে এবং তাদের সুগন্ধে পাহাড়ের ঢাল ভরে যায়, তখন স্থানীয়রা জঙ্গলে গিয়ে ফুল তুলে আনে, ছোট ছোট আঁটি বাঁধে এবং পরে ব্যবহারের জন্য শুকিয়ে সংরক্ষণ করতে রান্নাঘরের চিলেকোঠায় ঝুলিয়ে রাখে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, এই অনন্য আঠালো ভাতের পদটির চাহিদার কারণে, গ্রামবাসীরা বাজারে বো ফিনিক্স ফুল বিক্রি করা শুরু করেছে, যার প্রতিটি আঁটির দাম ১০,০০০ ডং। এর ফলে স্থানীয় এবং পর্যটকরা তাদের পছন্দ অনুযায়ী ফুল কিনে রান্না করতে পারছে।

চা কাং কম্যুনের হুয়োই চা গ্রামের বাসিন্দা এবং 'শোই বো ফোন' (এক ধরনের ফুলযুক্ত আঠালো চাল)-এর অনুরাগী মিসেস হো থি সুয়া বলেন: "'শোই বো ফোন' তৈরি করতে, প্রথমে সুগন্ধি পাহাড়ি আঠালো চাল এবং 'শোই ফোন' ফুল বেছে নিতে হবে এবং ২ কেজি আঠালো চালের সাথে ২০০ গ্রাম 'শোই ফোন' ফুলের অনুপাতে মেশাতে হবে। 'শোই ফোন' ফুলগুলো জল দিয়ে ধুয়ে, রং বের করার জন্য পর্যাপ্ত জলে প্রায় ১০ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিতে হবে, তারপর ময়লা ছেঁকে ফেলতে হবে। প্রায় ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করার পর, চাল ৮-১০ ঘণ্টা ফুলের জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে চালের প্রতিটি দানায় ফুলের জলের নির্যাস মিশে যায়। এরপর, চাল একটি স্টিমারে রেখে প্রায় ৩০-৪৫ মিনিট রান্না করতে হবে যতক্ষণ না আঠালো চাল সেদ্ধ হয়। এই পর্যায়ে, আঠালো চাল হলুদ, চিবানো যায় এমন এবং এতে 'শোই ফোন' ফুলের স্বতন্ত্র সুগন্ধ থাকে।" উত্তর-পশ্চিম পার্বত্য অঞ্চলের একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার "শোই বো ফোন" নাম পো জেলার বিভিন্ন জাতিগোষ্ঠীর ভোজের টেবিলে সর্বদা উপস্থিত থাকে। বসন্ত বা গ্রীষ্মকালে নাম পো ভ্রমণের সুযোগ পেলে, এই অঞ্চলের জাতিগোষ্ঠীর সমৃদ্ধ ও অনন্য রন্ধনশৈলীর স্বাদ পেতে ফুলের পাপড়ি দিয়ে তৈরি আঠালো ভাত অবশ্যই চেখে দেখবেন।

উৎস