সামুদ্রিক খাবারের বাজারটি জমজমাট।

ভোরের প্রথম আলো ফোটার আগেই মাই কোয়াং সৈকতের (তুয়ি আন নাম কম্যুন) মাছের বাজার ক্রেতা-বিক্রেতাদের ভিড়ে মুখরিত হয়ে ওঠে। এখানে প্রতিটি দিন শুরু হয় সমুদ্র জেগে ওঠার আগেই, এবং বাজারের প্রতিটি আসর ডাক লাক প্রদেশের পূর্বাঞ্চলের উপকূলীয় মানুষদের জীবনযাত্রার এক প্রাণবন্ত ঝলক দেখায়।

ভোর পাঁচটা নাগাদ, সমুদ্র রুপালি কুয়াশায় ঢাকা ছিল এবং ঢেউগুলো আলতোভাবে তীরে আছড়ে পড়ছিল। ভোরের প্রথম গোলাপী রশ্মি ধূসর আকাশে ছড়িয়ে পড়ছিল, বন্দরের দিকে ফিরে চলা নৌকাগুলোর গায়ে সেই আলো চিকচিক করছিল।

সমুদ্রের বুকে, নৌকাগুলোর মিটমিটে আলো জলের উপর উল্কার মতো জ্বলজ্বল করছিল, যা হালকা কুয়াশা আর সামুদ্রিক বাতাসের নোনা গন্ধের সাথে মিশে যাচ্ছিল। জেটিতে, ব্যবসায়ীদের কথাবার্তা আর তাজা মাছের সুবাস সামুদ্রিক বাতাসের সাথে মিশে সমস্ত ইন্দ্রিয়কে জাগিয়ে তুলছিল এবং একটি নতুন কর্মদিবসের সূচনা ঘোষণা করছিল।

তাজা মাছ কিনতে পারলে স্থানীয়দের যে আনন্দ হয়।

একের পর এক মাছ ধরার নৌকাগুলো ফিরতে থাকায় ঘাটের পরিবেশ আরও ব্যস্ত হয়ে উঠল; নৌকাগুলোর পাশ সমুদ্রের জলে ভিজে চকচক করছিল। তীরের কাছাকাছি মাছ ধরা নৌকাগুলো ঘাটে ভিড়তেই জেলেরা তাজা অ্যাঙ্কোভি, সার্ডিন, ম্যাকেরেল, টুনা, স্কুইড এবং অন্যান্য মাছের ঝুড়িগুলো তীরে নিয়ে যাওয়ার জন্য দ্রুত ছোট নৌকায় তুলে নিচ্ছিল।

এই সময়েই মাই কোয়াং মাছের হাট বসে। তাজা মাছের তীব্র গন্ধ, তার সাথে ইঞ্জিন অয়েল, ভেজা বালি আর নতুন সকালের ব্যস্ত নিঃশ্বাসের ঘ্রাণ মিলে এই উপকূলীয় অঞ্চলের এক স্বতন্ত্র আবহ তৈরি করে। বা হে, সমুদ্রে বহু বছরের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন একজন জেলে, ঘাটে মাছ নামাতে নামাতে ঢেউয়ের শব্দের ওপর চিৎকার করে বলছিলেন: “গত রাতে সমুদ্র শান্ত ছিল, আমরা প্রচুর ম্যাকরেল মাছ ধরেছি। এইরকম কয়েকটা মাছ ধরলেই পুরো এক মাসের চাল কেনার মতো টাকা হয়ে যাবে!”

বালুকাময় মাটিতে, টর্চলাইটের আলোয় তাজা মাছ, স্কুইড ও চিংড়িতে উপচে পড়া প্লাস্টিকের ঝুড়িগুলো ঝকমক করছিল। ব্যবসায়ীরা জিনিসপত্র বাছাই করার জন্য ধাক্কাধাক্কি করছিল; কেনাকাটার এই হুড়োহুড়ির সাথে মিশে যাচ্ছিল দর কষাকষি, ওজন করা, হাসি আর গল্পগুজবের শব্দ… এই সবকিছুই ঘটছিল ঠিক জলের ধারে, যা ভোরের মাছের বাজারের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এক ব্যস্ত পরিবেশ তৈরি করেছিল।

ব্যস্ত ভিড়ের মধ্যে, তুয়ি আন নাম কম্যুনের গাই সন গ্রামের বাসিন্দা মিসেস ত্রান থি উত এবং তার স্বামী তাড়াহুড়ো করে তাদের মোটরবাইকটি পার্ক করে ঘাটে নামলেন। তারা ভোর ৪টায় ঘুম থেকে উঠে, বাড়ির কাজ শেষ করে, স্থানীয় বাজারে বিক্রি করার জন্য সবচেয়ে তাজা মাছ কিনতে প্রায় দশ কিলোমিটার দূরে মাই কুয়াং সৈকতে গিয়েছিলেন। মিসেস উত প্রায় ২০ বছর ধরে মাছের ব্যবসার সাথে জড়িত, তার সন্তানরা যখন ছোট ছিল তখন থেকেই। আগে তার স্বামী, মিঃ নগুয়েন থে কুয়ং, মৎস্য শিল্পে কাজ করতেন এবং তিনি একাই সন্তানদের ভরণপোষণের জন্য অর্থ উপার্জনের উদ্দেশ্যে ঘাটে মাছ কিনতে যেতেন; সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, মিঃ কুয়ং চালক হিসেবে বাড়িতে থেকে তার "ভ্রমণ সঙ্গী" হয়ে উঠেছেন এবং তাকে সব জায়গায় মাছ কিনতে নিয়ে যান।

তাজা মাছ ছোট ব্যবসায়ীদের কাছে পাইকারিভাবে বিক্রি করা হয় অথবা এই অঞ্চলের অন্যান্য ঐতিহ্যবাহী বাজারে নিয়ে যাওয়া হয়। বিক্রেতারা বেশিরভাগই নৌকার মালিক, তাই দর কষাকষি প্রায় হয়ই না এবং লেনদেন দ্রুত ও দক্ষতার সাথে সম্পন্ন হয়। সাবধানে নিজের ধরা মাছ বেছে নেওয়ার পর, মিসেস উট সদ্য কেনা অ্যাঙ্কোভি, স্ক্যাড, ম্যাকেরেল, স্কুইড ইত্যাদির ওপর হালকা করে সামুদ্রিক জল ছিটিয়ে দেন সেগুলোকে তাজা রাখার জন্য। "এই কাজটা একটু কঠিন, কিন্তু সব মাছ বিক্রি হয়ে গেলে দারুণ লাগে। এর বদৌলতে আমি আর আমার স্বামী আমাদের সন্তানদের বড় করতে ও স্কুলে পাঠাতে পেরেছি; এখন আমাদের মেয়ে একজন শিক্ষিকা," তিনি হাসিমুখে বললেন। তাঁর হাত দুটি চটপটেভাবে রুপালি আঁশে তখনও চকচক করা মাছের ঝুড়িগুলো গোছাচ্ছিল, তারপর দ্রুত অন্য ব্যবসায়ীদের সাথে একটি গাড়িতে সেগুলো তুলে নিচ্ছিল। তারা ভোরের বাজারের জন্য সময়মতো বিক্রি করতে লা হাই এবং ফুওক লকের পাহাড়ি অঞ্চলের বাজারগুলোর দিকে রওনা হওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছিল।

মাই কোয়াং-এর দীর্ঘদিনের মাছ বিক্রেতা মিসেস সাউ ফুওক হাসিমুখে বললেন: "এই কাজটা কঠিন কিন্তু মজার। আমি প্রতিদিন সকালে ক্রেতাদের সাথে দেখা করি। আমি জেলেদের কাছ থেকে মাছ কিনি এবং তারপর কাছের বাজারগুলোতে বিক্রি করার জন্য সেগুলো নিয়ে যাই। মনে হয় যেন আমি সমুদ্রকেই সবখানে বয়ে বেড়াচ্ছি।"

মিসেস সাউ-এর গল্পটি সৈকতের ভোরবেলার জীবনের এক জীবন্ত চিত্র তুলে ধরে, যেখানে সমুদ্র জেগে ওঠার সাথে সাথে প্রতিটি দিন শুরু হয় এবং মাই কোয়াং মাছের বাজার একটি ব্যস্ত 'পাইকারি কেন্দ্রে' রূপান্তরিত হয়। পর্যটকদের জন্য মাই কোয়াং বাজার ভ্রমণ একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা: সূর্যোদয় দেখা, সমুদ্রের বাতাসে শ্বাস নেওয়া এবং একেবারে জলের ধারে তাজা সামুদ্রিক খাবার কেনা। হো চি মিন সিটি থেকে আসা পর্যটক মিসেস দিন থি নগোক দিয়েপ আনন্দের সাথে মন্তব্য করেন: "শহরের বাজারগুলোর থেকে দাম খুব একটা আলাদা নয়, কিন্তু এখানকার মাছগুলো এইমাত্র তোলা হয়, এখনও হিমায়িত করা হয়নি, তাই এগুলোর স্বাদ আরও মিষ্টি। আমার বন্ধুরা এই বাজারটি ভীষণ পছন্দ করে, তাই এখানে এসে আমি এটি দেখার জন্য মনস্থির করেছিলাম। একেবারে জলের ধারে তাজা মাছ ও চিংড়ির স্তূপ দেখা সত্যিই অতুলনীয়।"

ভোরবেলা মাছ ধরার নৌকাগুলো ভর্তি মাছ নিয়ে বন্দরে ফিরে আসে।

মাই কোয়াং সৈকতের মাছের বাজারটি ঠিক কবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল তা কেউ জানে না, কিন্তু স্থানীয়দের জন্য এটি তাদের দৈনন্দিন জীবনের এক অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। জেলেদের জন্য, এই বাজারটি হলো তাদের সদ্য ধরা মাছ—অ্যাঙ্কোভি, ম্যাকেরেল, স্ক্যাড থেকে শুরু করে তাজা স্কুইড ও চিংড়ি পর্যন্ত—দ্রুত বিক্রি করার একটি জায়গা। বাজারের প্রতিটি দিন তাদের জন্য সমুদ্রের গল্প বলার একটি সুযোগ; মাছভর্তি নৌকা নিয়ে শান্ত রাত আর জেলেদের হাসির কথা, আবার সেই ঝোড়ো সময়ের কথাও, যখন মাছ ধরা শেষ হয়ে যায় এবং তারা এক মুহূর্তের জন্যও নির্বিকারভাবে তীরে ফিরে আসে।

স্থানীয় ব্যবসায়ীদের কাছে মাই কোয়াং মাছের বাজার শুধু কেনাবেচার জায়গা নয়, বরং প্রতিদিন সকালে এটি একটি প্রাণবন্ত 'সংবাদ বুলেটিন' – যেখানে দাম, মাছের পরিমাণ, আবহাওয়ার পূর্বাভাস এবং সমুদ্রের খবর দ্রুত ও ছন্দোবদ্ধভাবে ছড়িয়ে পড়ে। তাজা মাছের ঝুড়ি, প্রাণবন্ত দর কষাকষি, ঢেউয়ের শব্দের সাথে মিশে যাওয়া হাসি আর কথাবার্তা… এই সবকিছুই পুরো জেলে গ্রামটির দৈনন্দিন ছন্দের সাথে একাকার হয়ে যায়।

মাই কোয়াং সাগরের মাছ ব্যবসায়ীরা সমগ্র অঞ্চলের বাজারগুলিতে পরিবহন করে, যা স্থানীয়দের খাবারে সাগরের নোনতা স্বাদ নিয়ে আসে। মাছের বাজারের কল্যাণে মৎস্য শিল্প টেকসই হয়ে উঠেছে, যা জেলে ও তাদের পরিবারকে একটি স্থিতিশীল আয় প্রদান করার পাশাপাশি জেলে গ্রামের বাসিন্দাদের অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যও বজায় রাখছে।

উৎস: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202508/xon-xao-cho-bien-5480de8/