Cốm Mễ Trì rộn ràng nhịp chày giã vào vụ mới

Những dịp này, làng nghề cốm Mễ Trì (phường Mễ Trì, Hà Nội) lại rộn ràng bước vào vụ sản xuất lớn nhất trong năm. Những con ngõ nhỏ quanh làng vang lên âm thanh đặc trưng của chày giã, sàng sẩy và tiếng cười nói của người dân tất bật chuẩn bị mẻ cốm mới.

Làng cốm Mễ Trì có hàng trăm hộ dân bền bỉ giữ nghề làm cốm truyền thống qua nhiều thế hệ. Cốm Mễ Trì được chế biến từ hạt lúa nếp non còn đọng sữa, gói trong lá sen xanh, giữ trọn hương vị thanh mát của mùa thu Hà Nội. Với giá trị đặc sắc về lịch sử, kỹ thuật và văn hóa, nghề làm cốm Mễ Trì đã được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.

Theo bà Đỗ Thị Nga, chủ cơ sở sản xuất cốm tại thôn Mễ Trì Hạ, bí quyết tạo nên cốm ngon nằm ở việc chọn đúng thời điểm gặt khi hạt nếp còn dẻo sữa. “Một tạ thóc cho ra khoảng 17 - 18 kg cốm thành phẩm. Từ khâu rang, giã đến sàng sẩy đều cần sự tỉ mỉ, canh lửa chuẩn xác và đôi tay khéo léo”, bà Nga chia sẻ.

Hiện nhiều hộ đã đưa máy móc vào hỗ trợ các công đoạn nặng nhọc, giúp tăng năng suất mà vẫn giữ được hương vị cốm truyền thống. Trung bình mỗi cơ sở sản xuất từ 80 - 100 kg cốm mỗi ngày trong vụ chính, cung ứng cho thị trường Hà Nội và nhiều tỉnh, thành khác.

Không chỉ là món ăn dân dã, cốm Mễ Trì còn là biểu tượng của sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực Thủ đô. Dù cuộc sống hiện đại, người dân Mễ Trì vẫn gìn giữ nghề bằng tất cả niềm đam mê và tự hào. Trong từng hạt cốm dẻo thơm là tình yêu quê hương, sự bền bỉ giữ nghề và khát vọng vươn xa của người thợ thủ công Hà Nội.

Người dân làng nghề Mễ Trì chuẩn bị những mẻ cốm mới trong vụ sản xuất.

Người dân Mễ Trì phân loại thóc nếp trước khi đưa vào chế biến.

Thóc nếp được làm sạch trước khi đưa vào chế biến.

Hạt nếp được rang chín đều, chuẩn bị cho công đoạn giã cốm.

Rang thóc nếp non - công đoạn quan trọng để cho ra hạt cốm dẻo, thơm.

Bếp lửa đỏ rực suốt ngày đêm trong các lò rang thóc tại làng cốm Mễ Trì.

Người dân Mễ Trì sử dụng máy móc hỗ trợ nâng cao năng suất sản xuất.

Công đoạn giã cốm bằng chày gỗ - giữ nguyên phương pháp truyền thống.

Người thợ Mễ Trì sàng cốm sau khi giã để loại bỏ vỏ trấu.

Các sản phẩm chế biến từ cốm Mễ Trì như bánh cốm, xôi cốm, chả cốm được người tiêu dùng ưa chuộng.

 

Nguồn: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm