Každý, kdo navštíví stánek s bánh tétem, si ho může vychutnat a sledovat, jak řemeslník Tư Mum dovedně předvádí tradiční umění balení bánh tétu.

Podle našeho výzkumu se lepkavé rýžové koláčky Tra Cuon často přepravují autobusem do různých provincií. Díky tradičnímu rodinnému receptu mohou koláčky vydržet dlouho. Vrcholem lepkavých rýžových koláčků Tra Cuon je tříbarevný obal a náplň, která se skládá z mungo fazolí, vepřového sádla a solených žloutků, to vše smícháno a vytváří vizuálně ohromující pětibarevný lepkavý rýžový koláč.

Již více než 10 let se řemeslnice Tư Mum (Nguyễn Thị Mum) z provincie Vĩnh Long věnuje výrobě lepkavých rýžových koláčků Trà Cuôn.

Řemeslnice Nguyen Thi Mum (Tu Mum), které je téměř 70 let, má stále hbité a zručné ruce a vytváří dorty s jemnými a poutavými barvami. Řemeslnice Tu Mum se podělila: „Tyto dorty dělám už více než deset let, hlavně z vášně a touhy zachovat řemeslo svých předků. Účastí v této soutěži si také chci vyzkoušet své dovednosti s ostatními účastníky a sdílet s ostatními chutě svého rodného města. Výroba dortů vyžaduje pečlivost a pozornost k detailům. Krok, který mě nejvíce nadchl, je příprava náplně, protože musím pečlivě vybírat vysoce kvalitní a hygienické ingredience.“

Pan Kim Ngoc Van Phat (okres Long Ho, provincie Vinh Long) je považován za nástupce Tra Cuon banh tet (vietnamského lepkavého rýžového koláče) od Co Ba Gianga.

Pan Kim Ngoc Van Phat, nástupce Co Ba Giangova banh tetu (vietnamského lepkavého rýžového koláče), řekl: „Na Festival tradičních jižanských koláčů chci přátelům v Ca Mau a turistům představit speciality Tra Vinh a vyměnit si zkušenosti a učit se od starších.“

Kim Ngoc Vinh Phat (bratr Kim Ngoc Van Phata) se podělil: „Naše rodina má tradici výroby banh tet (vietnamského lepkavého rýžového koláče) již více než 25 let. Zpočátku si lidé na tuto chuť nezvykli, a tak jsme se postupně poučili ze zkušeností a upravili koření tak, aby vyhovovalo většině lidí. Lidé z Vinh Long, Tra Vinh, Can Tho … mají rádi sladké a bohaté chutě, zatímco lidé z jiných regionů potřebují vyváženější chuť. Charakteristickým znakem banh tet z Tra Cuon je slaná chuť soleného žloutku, bohatost sádla a lepkavé rýže; to vše dohromady si každý, kdo to ochutnal, zapamatuje.“

Nejnáročnější částí pečení lepkavého rýžového koláče Tra Cuon je kontrola ohně; žár musí být rovnoměrný, protože příliš mnoho žáru koláč rozvaří. Proto dílna na lepkavé rýžové koláče v Co Ba Giang používá dřevo longan, protože hoří rovnoměrně, pomalu a netrpí nadměrným teplem. Řemeslník Tu Mum vysvětluje, že proces balení je stejně důležitý, protože koláč musí být pevně svázaný. Jinak se koláč během pečení rozmotá, bude se do něj vsáknout voda a dlouho nevydrží. Lepkavý rýžový koláč Tra Cuon obvykle vydrží při pokojové teplotě asi 6 dní.

Lepkavý rýžový koláč Tra Cuon je lahodný a lákavý díky harmonické kombinaci ingrediencí, koření a šikovným rukám pekařů. Foto: HUYNH LAM

Na festivalu přinesl stánek s bánh tét (vietnamskými lepkavými rýžovými koláčky) restaurace Cô Ba Giang novou příchuť, mírně vylepšenou, ale stále zachovávající tradiční chuť. Řemeslnice Tư Mum nadšeně řekla: „V posledních několika dnech jsme prodali každý den asi 200 koláčků bánh tét (cena každého koláče je 90 000 VND) a do časného odpoledne jsou všechny pryč. Musíme si objednat další z trouby. Vidění, jak nás všichni přišli podpořit, nás nesmírně těší; lidé z Cà Mau jsou milí a pohostinní.“

Přibližně dvakrát měsíčně se stánek s lepkavými rýžovými koláčky Tra Cuon vydává na akce a účastní se jich v provinciích delty Mekongu. Zejména se účastní turistických akcí v Ho Či Minově Městě, což pomáhá propagovat značku lepkavých rýžových koláčků Tra Cuon z Co Ba Giang.

Lepkavý rýžový koláč Tra Cuon je oblíbenou volbou mnoha hostů v Ca Mau, kteří si ho pochutnávají i dávají jako dárek.

Paní Truong Thi Dao, zákaznice z okresu Dam Doi, se zastavila u stánku s banh tet (vietnamskými lepkavými rýžovými koláčky) v Co Ba Giang a koupila si dva koláčky, aby si je pochutnala a mohla je darovat. „Tyto banh tet jsou opravdu lahodné, chuť je tak akorát a vypadají tak lákavě. Když je jíte, slaná, bohatá chuť se vám rozplývá v ústech. Každý by je měl alespoň jednou ochutnat,“ poznamenala paní Dao.

Nhat Minh

Zdroj: https://baocamau.vn/dac-san-banh-tet-tra-cuon-a1226.html