Kdo ještě hledá restaurace podle michelinských hvězd?

Po čtyřech letech působení ve Vietnamu se vliv průvodce Michelin postupně změnil díky explozi sociálních médií a platforem pro recenze.

Majitel tradiční restaurace s rýžovými závitky v Thanh Vân ( Hanoj ) byl oceněn průvodcem Michelin 2026 v kategorii Gourmand Bib. Foto: Tran Hien .

Orion Grove (americký občan) jen těžko zapomíná na jednoduchá a cenově dostupná jídla, která mu doporučují místní během jeho návštěv Vietnamu. Michelinský průvodce je pro něj cenným zdrojem informací, když je v USA, Řecku nebo dokonce ve Vietnamu. Červený emblém před každou restaurací však nezaručuje nezapomenutelné jídlo.

„Nejlepší jídlo se někdy nenajde v restauracích s michelinskou hvězdou, ale v malé uličce nebo v rodinné kuchyni,“ řekl deníku Tri Thức - Znews.

Orion není ojedinělý případ. Stále více cestovatelů objevuje vietnamskou kuchyni prostřednictvím sociálních médií a doporučení místních obyvatel, spíše než aby se spoléhali pouze na průvodce nebo mezinárodní hodnocení, jako je průvodce Michelin.

Kam vede Michelin hosty?

Na rozdíl od Oriona není Kaniščev Maksim (31 let, ruská národnost) turista, ale v Hanoji žije a pracuje již 4 roky. Zažil mnoho restaurací na michelinském seznamu, ale postupně to přestává považovat za důležité kritérium při výběru místa k jídlu.

Kaniščev Maksim pózuje na fotografii před budovou Hanojské opery. Foto: Poskytl respondent .

Maksim uznává, že restaurace s michelinskou hvězdou obecně používají lepší suroviny a mají kultivovanější prezentaci. Co se týče chuti, ale ve srovnání s mnoha místními restauracemi nevidí žádný významný rozdíl.

„Michelin není mou prioritou, když hledám místo k jídlu,“ sdělil.

Pro Lee Kwang Sooa (jihokorejského státního příslušníka) jsou michelinské hvězdy vysoce ceněny, když hledá restaurace v Jižní Koreji, Japonsku nebo Evropě. Ve Vietnamu však upřednostňuje doporučení od místních rodin a místních gastronomických komunit na sociálních sítích.

Poté, co Kwang Soo navštívil mnoho podniků oceněných michelinskou hvězdou, jako například Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi a Banh Cuon Ba Hoanh, zhodnotil tyto restaurace jako restaurace s konzistentní kvalitou a vhodné pro mezinárodní turisty. Jeho nejpamátnější kulinářské zážitky však často pocházejí z méně známých místních restaurací.

Lee Kwang Soo v obchodě s pečeným vepřovým masem v Hanoji. Foto: Poskytl respondent .

Nejen mezinárodní turisté, ale i mnoho vietnamských hostů postupně změnilo svůj přístup k Michelinu poté, co se o tohoto prestižního kulinářského průvodce zpočátku zajímali.

Když se Michelin poprvé objevil ve Vietnamu, Nguyen Quynh Anh (29 let, žijící v Hanoji) bedlivě sledovala zveřejněné seznamy. O několik let později toto nadšení ustoupilo známějším možnostem: restauraci doporučenou přáteli, podnik, na který náhodou narazila na ulici, nebo neformální restauraci zařazenou na seznam Michelin Selected.

Mohlo by vás zajímat

Restaurace pho utratí měsíčně 20 milionů dongů za elektřinu, aby udržela ventilátory v chodu a udržela si zákazníky.Dlouhotrvající, spalující vedra donutila mnoho restaurací a kaváren v Hanoji navýšit výkon svých chladicích zařízení, což vedlo k prudkému nárůstu nákladů na elektřinu.

Jak dlouho trvá vaření ryby dušené v pivu? Jak připravit lahodnou dušenou rybu v pivu jako v restauracích.Dušená ryba s pivem, která se vyznačuje křehkou rybou, jež si zachovává svou přirozenou sladkost, v kombinaci s vůní piva, zázvoru, citronové trávy a různých bylinek, je oblíbeným pokrmem mnoha lidí.

Díky četným zkušenostem si Quynh Anh uvědomila, že Michelin neposuzuje jídlo jen podle toho, zda je lahodné, ale také podle mnoha dalších kritérií. Přesto ji do restaurace stále přitahuje její pověst chuti, spíše než symboly vystavené před dveřmi.

„Michelin možná vzbudil mou zvědavost, ale nebyl to rozhodující faktor,“ řekla.

Časopis The Economist v analýze publikované v roce 2025 celosvětově poznamenal, že průvodce Michelin již není „jediným nástrojem formujícím chuť“, protože hosté stále častěji vyhledávají doporučení na TikToku, Instagramu, Yelpu nebo TripAdvisoru, místo aby se spoléhali pouze na tradiční průvodce.

Průzkum z roku 2025, který provedla americká společnost Belle Communication, zabývající se médii a průzkumem trhu, mezitím ukázal, že 73 % generace Z a mileniálů navštívilo restauraci poté, co si prohlédlo obsah na sociálních sítích. To dokazuje, že Michelin sice zůstává prestižním označením, ale pro moderní hosty se stalo jen jedním z mnoha referenčních bodů.

Stephen Turban (z USA) si v Ho Či Minově Městě vaří vietnamskou filtrovanou kávu, 2024. Foto: Phuong Lam .

Michelin nezaručuje obchodní úspěch.

Z pohledu trhu ve Vietnamu se pan Hoang Tung, předseda představenstva F&B Investment, domnívá, že průvodce Michelin zůstává jedním z nejvlivnějších systémů hodnocení v kulinářském průmyslu.

V počátcích existence Michelinu byl mediální efekt velmi silný. Mnoho restaurací se stalo destinacemi, které musíte „vyzkoušet“, a po získání jména zaznamenalo nárůst zákazníků.

Po čtyřech letech se trh s Michelinem více seznámil, takže efekt už není tak explozivní jako dříve.

„Nicméně Michelin zůstává důležitou zárukou kvality, pomáhá restauracím posilovat reputaci jejich značky, přitahovat zákazníky a vytvářet konkurenční výhodu na trhu,“ uvedl.

Uvedení v průvodci Michelin je uznáním kulinářské kvality v dané době, ale nezaručuje udržitelný obchodní úspěch. Seznam Michelin Vietnam 2026 ukazuje, že 10 podniků, které byly oceněny v předchozím roce, bylo ze systému odstraněno, včetně některých restaurací, které zcela ukončily provoz.

Speciální miska kuřecího pho stojí 160 000 VND v restauraci Huyen Huong chicken pho (okres Hoan Kiem, Hanoj). Restaurace nedávno, 4. června, získala ocenění Michelin Selected (za vynikající kvalitu). Foto: Tran Hien.

Je pozoruhodné, že restaurace a lounge Chi Mo pho v Ho Či Minově Městě oznámily své uzavření pouhý den předtím, než byly v průvodci Michelin uvedeny v kategorii Gourmand Bib. Tyto případy ukazují, že hodnocení Michelin odráží kulinářský zážitek, ale nejsou „zárukou“ příjmů, počtu zákazníků ani dlouhodobé životaschopnosti podniku.

Podle odborníků se chování Vietnamců při výběru restaurací výrazně změnilo. Zatímco dříve se opíralo hlavně o ústní doporučení a média, dnes jsou rozhodnutí hostů více ovlivněna platformami sociálních médií, jako je TikTok, Facebook, Instagram, Mapy Google a aplikacemi pro rozvoz jídla.

Mezitím část zákazníků hledajících jedinečné kulinářské zážitky nebo mezinárodní turisté často navštěvují renomovaná hodnocení, jako je TripAdvisor nebo průvodce Michelin.

Poté, co byla restaurace zařazena na seznam Bib Gourmand (lahodné a cenově dostupné restaurace), byla restaurace Bà Ba's s krabí nudlovou polévkou (okres Chợ Quán, Ho Či Minovo Město) odpoledne 5. června plná zákazníků. Foto: Hoài Bảo.

Pan Hoang Tung se však domnívá, že rostoucí počet vietnamských restaurací oceněných společností Michelin má pro vietnamskou kuchyni stále pozitivní význam.

Podle něj Michelin nejen pomáhá propagovat vietnamskou kuchyni, ale také přispívá k přiblížení image Vietnamu mezinárodním turistům. Důležité však není, kolik restaurací dosáhne michelinského statusu, ale schopnost proměnit lahodné pokrmy v silné značky a kulturní příběhy, které se mohou šířit po celém světě.

„Michelin může restauraci proslavit, ale jsou to zákazníci, kdo rozhoduje o tom, zda tato značka vydrží. Nejdůležitější hvězdou není michelinská hvězda, ale hvězda v srdcích zákazníků,“ řekl.

Zdroj: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html