Kuchyně jako kulturní identita

Ukázka výroby čaje Shan Tuyet v prostoru komunitního cestovního ruchu , která přináší jedinečný zážitek z čajové kultury v horách Tuyen Quang.

Destilace esence z útrap

Tuyen Quang – místo, kde žije pohromadě 22 etnických skupin, disponuje bohatým a jedinečným kulinářským pokladem, nejunikátnějším v severní horské oblasti. Každý pokrm nejen odráží přírodní podmínky, ale také svědčí o vitalitě, znalostech a trvalé přizpůsobivosti etnických komunit. Uprostřed ostrých skalnatých hor, chladného podnebí a omezené produktivní půdy se etnické skupiny Mong, Dao, Tay, Lo Lo... naučily destilovat podstatu strádání a vytvářet pokrmy, které sytí lidi a podporují kulturní identitu hor.

Jídla horalů začínají těmi nejznámějšími věcmi: kukuřičnými zrny, rýží, bambusovými výhonky, divokou zeleninou, kuřaty, potočními rybami... Za touto jednoduchostí se však skrývá pokladnice domorodých znalostí. Lidé Mongové jsou vázáni na kukuřičné rostliny na pustých vrchovinách, takže men-men a kukuřičné pho se staly kulinářskými symboly spojenými se životem a kulturou vesnice. Pan Lai Quoc Tinh, předseda představenstva H'Mong Village Resort, řekl: „Ngo pho je náš výtvor, inspirovaný men-menem - zlatým jídlem“, které živí lid Mongů. Spojujeme podstatu etnické kuchyně Mongů s duší vietnamského pho, abychom vytvořili jedinečný produkt. Pho je národní duch a kukuřice je duší vysočiny. Spojením těchto dvou hodnot nejen vytváříme pokrm, ale také prezentujeme jeho identitu prostřednictvím chuti a dáváme návštěvníkům klíč k dotknutí se zdroje kultury Mongů.

Nejen Mongové, každá komunita má svůj vlastní výběr pokrmů založený na znalostech a přírodních podmínkách. Tao jsou známí svou léčivou stravou: kuře dušené s léčivými listy, ryby dušené s lesním listím a kvašené listové víno – pokrmy, které jsou lahodné i zdravé. Tayové jsou sofistikovaní ve způsobu, jakým připravují koláče Khao, hrbaté koláče Chung a pětibarevnou lepkavou rýži – pokrmy, které odrážejí filozofii pěti elementů a víru v bohatou úrodu. Lo Lo mezitím používají uzené maso, uzené klobásy a pohankové koláče, aby si uchovali chuť hor a lesů přes zimu a zároveň zachovali tradiční životní styl komunity.

Kromě pokrmů bohatých na domorodé znalosti vyniká Tuyen Quang také svými typickými nápoji, úzce spjatými s přírodou a komunitním životem, a stal se symbolem horské kultury. Mezi nimi je starověký čaj Shan Tuyet, známý jako „zelené zlato“ hor a lesů, produkt rostoucí na vrcholcích vysokých tisíce metrů, po celý rok pokrytý mraky, s čajovými pupeny pokrytými sněhobílou srstí. Po uvaření je voda zlatožlutá, s lehkou svíravou chutí a hlubokou sladkou dochutí; každý šálek čaje nejen vyživuje tělo, ale také zprostředkovává duši hor, inteligenci a odolného ducha horského lidu. Kromě čaje Shan Tuyet používají lidé Dao, Tay a Mong také vodu z lesních listů - listy pelyňku, listy avokáda a lesní kořeny - k přípravě denních nápojů na ochlazení, podporu trávení a prevenci nemocí, a stávají se pokladnicí domorodých lékařských znalostí uchovávaných po mnoho generací. Kombinace čaje Shan Tuyet a mátového medu Meo Vac nebo medu Phuc Son také vytváří jedinečné nápoje, lahodné a bohaté na kulturní hodnotu, obzvláště oblíbené u turistů.

Majitelé ubytování v soukromí v okrese Ha Giang 1 předvádějí své kuchařské umění na festivalu etnické kultury Tay.

Navíc mnoho místních produktů z malých kuchyní etnických menšin získalo hvězdičky OCOP a zeměpisná označení a stalo se prestižními značkami na trhu, jako například: koláč Gù Chung, koláč Tam giac mach, hovězí maso Vang, pomeranč Sành Ham Yen, čaj Shan tuyet... Zejména Men men, kaše Au tau, Thang co a vepřové maso cap nach se také umístily mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami; čaj Shan tuyet, koláč Tam giac mach a bezpeckové kaki se také umístily mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami, což ukazuje atraktivitu horské kuchyně pro turisty.

„Udržujte oheň“ v každém pokrmu

Jednoho časného zimního odpoledne, v malé, zakouřené kuchyni ve vesnici Na Tong, v okrese Thuong Lam, paní Trieu Thi Xuong, žena z kmene Tay, pilně rozdělávala kamna na dřevo, ke kterým byla připoutána více než polovinu svého života. Oheň žhnul do ruda, dřevo praskalo a začalo vyprávění o horské kuchyni. „Chcete-li porozumět lidem z hor, musíte si sednout vedle kamen a dívat se, jak vaří,“ paní Xuong se laskavě usmála a oči se jí za kouřem zúžily.

Paní Xuong řekla, že každé jídlo lidu Tay je spojeno s ročním obdobím, rytmem života v horách a lesích. Pětibarevná lepkavá rýže plně vyzařuje duši hor a lesů pouze tehdy, když je barva lepkavé rýže získána z esence přírodních listů a kořenů a vařena s čistou vodou ze zdroje; kyselé vepřové maso musí být uchováváno na dostatečném slunci a větru, aby se rozvinula jeho chuť; mravenčí vaječný koláč je k dispozici pouze v lesní sezóně, kdy si černí mravenci staví hnízda; pokud jde o květy divokých banánovníků dušené s fíkovými listy, lid Tay říká, že je to pokrm, který „uchovává vůni lesa“ během deštivých dnů, a smradlavá zeleninová a vaječná rolka je chutí tvrdé práce ráno, kdy jdete na pole, a odpoledne nasbíráte pár hrstí zeleniny a rozbijete slepičí vejce, abyste si připravili teplé jídlo pro celou rodinu.

Na vysočině kuchyně neslouží jen k vaření. Je to místo, kde se předávají dovednosti, kde děti poslouchají pohádky svých babiček, kde muži diskutují o sklizni a kde se ženy navzájem učí tajemství výroby vína, marinování masa a kvašení listů. Během chladných zimních dnů je kuchyně jediným místem setkávání, které udržuje celý dům v teple.

Pan Hong Mi Sinh z komunitní vesnice kulturního turismu Pa Vi Ha v obci Meo Vac je místními obyvateli láskyplně nazýván „strážcem duše mongské kuchyně“. Více než polovinu svého života se věnuje zachování tradičních kulinářských chutí svého lidu, od horkých hrnců thang co, zlatých misek men men až po sklenice kukuřičného vína s listovou glazurou... „Turisté sem přicházejí nejen proto, aby se najedli, ale také proto, aby pochopili, proč se každé jídlo objevuje na tácu a nese příběh, znalosti a duši hor a lesů,“ řekl pan Sinh.

Z těchto jednoduchých pokrmů se turisté dozvídají více o životním stylu, víře a duchu horalů. Jedí thang co, aby si vyslechli příběhy o trhu; ochutnávají kaši Au tau, aby pocítili filozofii tvrdé práce a vytrvalosti; dívají se na kusy masa visící nad kuchyní, aby viděli stopy kruté zimy; sedí u ohně, aby pocítili teplo lidstva. Kuchyně proto není jen ochutnávka, ale živoucí kulturní mapa, kterou neuchovávají muzea, ale každodenní život.

Tuyen Quang disponuje bohatým a jedinečným kulinářským pokladem, nejunikátnějším v severní horské oblasti.

Od malých vesnických jídel až po kulturní „ambasadory“

V tradičních domech se vesnická jídla, která byla původně vyhrazena pro rodiny a komunity, nyní vymanila z každodenního obytného prostoru a stala se kulturními „vyslanci“, kteří přinášejí identitu hory turistům. Vznik komunitních soukromých ubytování otevřel novou „scénu“ pro horskou kuchyni. Mnoho soukromých ubytování, jako například Hoang Tuan (obec Thuong Lam), Danh House (obec Lung Cu), soukromá ubytování Hong Thu, obec Quan Ba… proaktivně přináší kulinářské zážitky do turistických služeb.

Zážitky, jako je dělání mužů muži, marinování masa v kuchyni, vaření thang co s místními bylinkami, balení banh chung gu... dělají z horské kuchyně živou, blízkou a atraktivní pro turisty. Paní Duong My Thien, turistka z Ho Či Minova Města, se podělila: „V Homestay Nam Dip a Ban Bon v obci Lam Binh nás hostitel pozval, abychom jedli pětibarevnou lepkavou rýži, sbírali divokou zeleninu a vařili tradiční pokrmy národa Tay. Díky této praktické zkušenosti jsem zažila zajímavou cestu, která uspokojila mé chuťové pohárky a zároveň objevila pokladnici domorodých znalostí, zvyků a životní filozofie horských obyvatel.“

Pro zlepšení kvality služeb mnoho lokalit pořádá kurzy vaření, které pomáhají lidem zlepšit jejich servisní dovednosti a zachovat podstatu tradiční kuchyně. Místopředseda Lidového výboru okresu Ha Giang 1, Le Xuan Manh, uvedl: „V okrese se v současné době nacházejí 4 komunitní vesnice s kulturním turismem a téměř 50 domácnostmi, které poskytují služby ubytování v soukromí. Odborníci, řemeslníci – místní kuchařští mistři hrají roli skutečných učitelů. Pečlivě vedou každý krok, od výběru surovin přes zpracování až po prezentaci a zároveň vyprávějí příběhy, znalosti a kulturní hodnoty spojené s každou chutí.“

Díky tomu jsou návštěvníci nejen svědky procesu vaření, ale také cítí rytmus života, inteligenci a ducha hor a lesů, které se mísí v každém zrnku lepkavé rýže, kousku dortu a kouři z kuchyně – hluboký zážitek, který přesahuje chuťové pohárky.“

Kuchyně Tuyen Quang je neocenitelným kulturním bohatstvím. Každý pokrm není jen chutí, ale také příběhem o domorodých znalostech a silné vitalitě horské komunity. Zástupce ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu Nguyen Thi Hoai se podělil: „Aby se kuchyně stala kulturním „velvyslancem“, zavádí toto odvětví komplexní a profesionální transformační strategii. Důraz je kladen na vytváření zážitků, přesun od prodeje jídla k prodeji kulturních zážitkových zájezdů, prodlužování délky pobytu turistů, rozvoj čistého dodavatelského řetězce surovin, přidělování hvězdiček OCOP, zeměpisných označení a zachování tradičních receptů, pořádání kulinářských festivalů s cílem etablovat kuchyni Tuyen Quang na vietnamské kulinářské mapě...“

Každý pokrm v horách Tuyen Quang není jen chutí, ale také příběhem o domorodých znalostech, silné vitalitě a tvůrčím duchu etnika. Zachování pokrmů má za cíl zachovat kulturní zdroj a identitu komunity. Když se malé jídlo stane turistickým „vyslancem“, tehdy jsou lidé a horská krajina nejvíce přítomni přátelům z celého světa – s kadidlem z horských kamen, s místní upřímností a s nezaměnitelnou kulturní hloubkou.

Thu Phuong

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/