Kuchyně jako kulturní identita

Existují regiony, které jsou definovány nejen zeměpisnými souřadnicemi, ale také svými charakteristickými „kulinářskými souřadnicemi“, bohatými na chutě a odrážejícími filozofii komunity. Kuchyně vysočiny Tuyen Quang překročila pouhé přežití, stala se udržitelnou kulturní identitou, zachovala znalosti a životní styl generací a etablovala značku Tuyen Quang na mapě domácího i mezinárodního cestovního ruchu.

Ukázka vaření čaje Shan Tuyet v prostředí komunitní turistiky nabízí jedinečný zážitek z čajové kultury vysočiny Tuyen Quang.

Vytěžit z útrap podstatu.

Tuyen Quang, domov 22 etnických skupin, se pyšní bohatým a jedinečným kulinářským dědictvím, které je považováno za jedno z nejlepších v severní horské oblasti. Každý pokrm nejen odráží přírodní prostředí, ale také ztělesňuje vitalitu, znalosti a trvalou přizpůsobivost místních komunit. Uprostřed ostrých, rozeklaných horských svahů, chladného podnebí a omezené orné půdy se etnické skupiny Mong, Dao, Tay a Lo Lo naučily destilovat podstatu strádání a vytvářet pokrmy, které udržují život a obohacují kulturní identitu této horské oblasti.

Jídlo v horách začíná tím nejznámějším: kukuřicí, rýží, bambusovými výhonky, divokou zeleninou, kuřecím masem, potočními rybami… Za touto jednoduchostí se však skrývá pokladnice domorodých znalostí. Hmongové jsou na svých neúrodných polích ve vysokých nadmořských výškách úzce spjati s kukuřicí, takže men men (kukuřičná kaše) a kukuřičné pho se staly kulinářskými symboly spojenými se životem a kulturou jejich vesnic. Pan Lai Quoc Tinh, předseda představenstva H'Mong Village Resort, řekl: „Kukuřičné pho je naším výtvorem, inspirovaným men men – zlatou základní potravinou, která živí Hmongy. Spojujeme podstatu hmongské etnické kuchyně s duší vietnamského pho, abychom vytvořili jedinečný produkt. Pho je již národním pokladem, zatímco kukuřice je duší hor. Spojením těchto dvou hodnot nejen vytváříme pokrm, ale také definujeme identitu prostřednictvím chuti a dáváme turistům klíč k odemknutí kulturního dědictví Hmongů.“

Nejen Hmongové, ale každá komunita má své vlastní kulinářské možnosti založené na svých znalostech a přírodních podmínkách. Lidé Dao jsou známí svou stravou bohatou na léčivé látky: kuře dušené s bylinkami, ryby dušené s lesním listím a bylinkovým rýžovým vínem – pokrmy, které jsou lahodné i výživné. Lidé Tay jsou sofistikovaní v přípravě banh khao, banh chung gu a pětibarevné lepkavé rýže – pokrmů, které ztělesňují filozofii pěti elementů a víru v bohatou úrodu. Lidé Lo Lo používají uzené maso, uzené klobásy a pohankové koláče, aby si uchovali chuť hor a lesů přes zimu a zároveň si zachovali tradiční životní styl své komunity.

Kromě kulinářských lahůdek bohatých na místní znalosti vyniká Tuyen Quang také svými charakteristickými nápoji, úzce spjatými s přírodou a komunitním životem, a stal se symbolem horské kultury. Mezi nimi je starověký čaj Shan Tuyet, známý jako „zelené zlato“ hor, roste na vrcholcích vysokých tisíce metrů, po celý rok zahalený v mracích, s čajovými pupeny pokrytými vrstvou bílého peří jako sníh. Po uvaření má čaj zlatavý odstín, osvěžující svíravou chuť a hlubokou, sladkou dochuť; každý šálek čaje nejen vyživuje tělo, ale také ztělesňuje ducha hor, moudrost a nezdolného ducha horského lidu. Kromě čaje Shan Tuyet používají lidé Dao, Tay a Mong také vodu z lesních listů – listy pelyňku, listy stévie a lesní kořeny – k přípravě denních nápojů na ochlazení těla, podporu trávení a prevenci nemocí, a stává se pokladnicí domorodých lékařských znalostí uchovávaných po generace. Kombinace čaje Shan Tuyet a mátového medu Meo Vac nebo medu Phuc Son také vytváří jedinečné nápoje, které jsou lahodné a bohaté na kulturní hodnotu, obzvláště oblíbené u turistů.

Majitelé ubytování v soukromí v městské části Ha Giang 1 předvedli své kuchařské umění na kulturním festivalu etnické skupiny Tay.

Kromě toho mnoho místních produktů z malých kuchyní etnických menšin získalo hvězdičky OCOP a zeměpisná označení, čímž se staly renomovanými značkami na trhu, jako například: lepkavý rýžový koláč Gù, pohankový koláč, žluté hovězí maso, pomeranče Ham Yen Sành, čaj Shan Tuyet... Mèn mén (druh dušené kukuřičné mouky), kaše Ấu tẩu, Thắng cố (druh dušeného masa) a vepřové maso „selátka nošená pod paží“ se dokonce dostaly mezi 100 nejlepších vietnamských specialit; čaj Shan Tuyet, pohankový koláč a bezpeckové kaki jsou také zařazeny mezi 100 nejlepších vietnamských specialit, což demonstruje atraktivitu horské kuchyně pro turisty.

„Udržování plamene při životě“ v každém pokrmu.

Jednoho pozdního zimního odpoledne v malé, zakouřené kuchyni ve vesnici Na Tong v okrese Thuong Lam paní Trieu Thi Xuong, žena z kmene Tay, pilně znovu roztápěla kamna na dřevo, která byla jejím domovem více než polovinu života. Zatímco oheň plápolal a polena praskala, začala se konverzace o horské kuchyni. „Abyste pochopili lidi z hor, musíte sedět u kamen a dívat se, jak vaří,“ řekla paní Xuong s jemným úsměvem a oči se jí zúžily za kouřem.

Paní Xuong vyprávěla, že každé jídlo kmene Tay je spojeno s ročním obdobím a rytmem života v horách a lesích. Pětibarevná lepkavá rýže plně odhaluje podstatu hor a lesů pouze tehdy, je-li obarvena přírodní esencí listů a kořenů a vařena s čistou pramenitou vodou; kyselé vepřové maso musí být fermentováno v dostatečném množství slunečního světla a větru, aby se rozvinula jeho chuť; mravenčí vaječné koláčky jsou k dispozici pouze tehdy, když je les v sezóně a černí mravenci si staví hnízda; dušené květy divokého banánu s fíkovými listy, říkají Tayové, jsou pokrmem, který „zachovává podstatu lesa“ během období dešťů; a placičky z divoké zeleniny a vajec představují chuť tvrdé práce, ranní cesty na pole, nastřádání pár hrstí zeleniny a rozbití vejce, aby se připravilo teplé jídlo pro celou rodinu.

V horách neslouží kuchyně jen k vaření. Je to místo pro předávání dovedností, kde děti poslouchají pohádky svých babiček, kde muži diskutují o zemědělských záležitostech a kde se ženy navzájem učí tajemství výroby rượu (rýžového vína), marinování masa a kvašení listí. Během mrazivých zimních dnů je kuchyně jediným místem setkávání, které udržuje celý dům v teple.

Pan Hong Mi Sinh z vesnice Pa Vi Ha v obci Meo Vac je místními obyvateli láskyplně nazýván „strážcem kulinářské duše Mongů“. Více než polovinu svého života pečlivě uchovává tradiční chutě své etnické skupiny, od dýmajících hrnců thang co (tradiční guláš) a zlatých misek men men (druh kukuřičné kaše) až po hliněné nádoby s kukuřičným vínem kvašeným v listech... „Návštěvníci sem přicházejí nejen ukojit hlad, ale také pochopit, proč se každé jídlo objevuje na stole a nese s sebou příběhy, znalosti a duši hor a lesů,“ vypráví pan Sinh.

Z těchto jednoduchých pokrmů návštěvníci získají hlubší pochopení životního stylu, víry a ducha obyvatel hor. Jedí thang co (tradiční guláš), aby si vyslechli příběhy o trhu; ochutnávají kaši au tau, aby pocítili filozofii odolnosti a tvrdé práce; prohlížejí si kusy masa visící na trámech kuchyně, aby viděli stopy kruté zimy; a sedí u ohně, aby pocítili teplo lidského spojení. Kuchyně proto není jen o chuti, ale o živoucí kulturní mapě, kterou neuchovávají muzea, ale samotný každodenní život.

Tuyen Quang se pyšní jedním z nejbohatších a nejunikátnějších kulinářských pokladů v severní horské oblasti.

Od skromných vesnických jídel ke kulturním „ambasadorům“

V tradičních vesnických domech se jídla, dříve vyhrazená pro rodinu a komunitu, nyní stala součástí každodenního životního prostoru a stala se kulturními „vyslanci“, kteří turistům přinášejí identitu vysočiny. Vznik komunitních ubytování v soukromí otevřel novou „scénu“ pro horskou kuchyni. Mnoho ubytování v soukromí, jako například Hoang Tuan (obec Thuong Lam), Danh House (obec Lung Cu), Hong Thu (obec Quan Ba ​​​​) atd., aktivně začlenilo kulinářské zážitky do svých turistických služeb.

Zážitky, jako je výroba men men (druh dušené kukuřičné mouky), marinování masa a jeho zavěšení nad oheň, vaření thang co (tradičního guláše) s místními bylinkami a balení banh chung Gu (druh lepkavého rýžového koláče)... dělají z kuchyně hor živou, známou a atraktivní pro turisty. Paní Duong My Thien, turistka z Ho Či Minova Města, se podělila: „V Nam Dip a Ban Bon Homestays v obci Lam Binh nás hostitelé pozvali, abychom si pochutnali na pětibarevné lepkavé rýži, natrhali divokou zeleninu a uvařili tradiční pokrmy Tay. Prostřednictvím této praktické zkušenosti jsem zažila fascinující cestu, uspokojila své chuťové pohárky a zároveň objevila pokladnici místních znalostí, zvyků a životní filozofie obyvatel hor.“

Pro zlepšení kvality služeb mnoho lokalit pořádá kurzy vaření, které pomáhají lidem zlepšit jejich dovednosti a zároveň zachovat podstatu tradiční kuchyně. Podle Le Xuan Manha, místopředsedy Lidového výboru okresu Ha Giang 1: „V současné době se v okrese nacházejí 4 komunitní turistické vesnice s téměř 50 domácnostmi, které poskytují služby ubytování v soukromí. Odborníci a řemeslníci – mistři místní kuchyně – hrají roli skutečných instruktorů. Pečlivě vedou každý krok, od výběru surovin až po zpracování a prezentaci, a zároveň sdílejí příběhy, znalosti a kulturní hodnoty spojené s každou chutí.“

Díky tomu návštěvníci nejen sledují proces vaření, ale také cítí rytmus života, moudrost a ducha hor a lesů vmíchaných do každého zrnka lepkavé rýže, každého kousku koláče a každého obláčku kouře z kuchyňského ohně – hluboký zážitek, který jde nad rámec chuti.“

Kuchyně Tuyen Quang je neocenitelným kulturním přínosem. Každý pokrm není jen chutí, ale také příběhem o domorodých znalostech a pulzujícím duchu horské komunity. Zástupce ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu Nguyen Thi Hoai se podělil: „Aby se kuchyně stala kulturním „ambasadorem“, zavádí toto odvětví komplexní a profesionální transformační strategii. Důraz je kladen na vytváření zážitků, přesun od prodeje jídla k prodeji kulturních zážitkových zájezdů, prodloužení délky pobytu turistů, rozvoj dodavatelského řetězce čistých surovin, udělování hvězd OCOP a zeměpisných označení a zachování tradičních receptů a pořádání festivalů jídla s cílem pozici Tuyen Quang na vietnamské kulinářské mapě…“

Každý pokrm v horách Tuyen Quang není jen chutí, ale příběhem o domorodých znalostech, živoucím duchu a kreativitě etnických komunit. Zachování těchto pokrmů znamená zachování kulturního dědictví a identity komunity. Když se z malého vesnického jídla stane turistický „vyslanec“, pak jsou lidé a horská krajina nejvíce plně přítomni přátelům z celého světa – prostřednictvím vůně horských kuchyní, prostřednictvím opravdové místní pohostinnosti a prostřednictvím nezaměnitelné kulturní hloubky.

Thu Phuong

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/