Kuchyně „země ledu a ohně“

Reykjavícká (islandská) kuchyně je delikátní směsí čistých, přírodních ingrediencí a jednoduchých, ale zároveň propracovaných kulinářských postupů. Prostřednictvím každého pokrmu Islanďané vyprávějí příběh svého přežití v drsných klimatických podmínkách a zároveň nabízejí jedinečné kulinářské zážitky návštěvníkům z celého světa.

Jedním z nejznámějších pokrmů je kjotsúpa – tradiční jehněčí polévka se zeleninou. Jehněčí maso, obvykle z žeber nebo krku, se pomalu vaří několik hodin, aby vznikl přirozeně sladký vývar. Brambory, mrkev a tuřín se přidávají později, aby si zachovaly křupavost a čerstvost. S jednoduchým kořením, jen solí, pepřem a několika sušenými bylinami, nabízí kjotsúpa hřejivý a uklidňující pocit, připomínající rodinné jídlo v chladných zimních dnech.

Pokud kjotsúpa představuje jednoduchost, pak plokkfiskur – krémový rybí guláš – jasně demonstruje zručné využití ingrediencí. Treska neboli treska se vaří dozlatova a poté se nahrubo rozmačká s bramborami. Cibule se orestuje na másle a přidá se mouka a mléko, čímž vznikne hladká bílá omáčka, která se poté smíchá s rybou a bramborami. Výsledkem je bohatý, krémový pokrm, který se často podává s žitným chlebem.

Během slavnostních příležitostí je nepostradatelným pokrmem hangikjot – uzené jehněčí maso. Maso se solí, tradičním způsobem udí dřevem nebo sušeným ovčím trusem a poté se znovu vaří do změknutí. Tenké plátky hangikjotu vyznačují bohatou uzenou vůní a mírně slanou chuť a často se podávají s bramborami, hráškem a bešamelovou omáčkou.

Reykjavícká kuchyně je také úzce spjata s metodami dlouhodobého konzervování potravin. Harðfiskur – sušená ryba sušená na vzduchu v chladném severním Atlantiku – má žvýkací, slanou texturu a často se jí s máslem, aby se vyvážila její bohatost. Ještě odvážnější je hákarl, fermentovaný grónský žralok, známý pro svou štiplavou vůni a výraznou chuť, často spárovaný s likérem Brennivín pro zmírnění jeho intenzity.

Kromě tradičních pokrmů je každodenní kulinářský život obyvatel Reykjavíku úzce spjat s pylsou – islandskou klobásou. Pylsa se vyrábí z jehněčího, hovězího a vepřového masa a podává se se syrovou cibulí, smaženou cibulí, hořčičnou omáčkou a remuládou (omáčkou z hořčice, majonézy a koření). Stánek Bejarins Beztu Pylsur v centru Reykjavíku je vždy přeplněný a stává se symbolem atraktivnosti tohoto jednoduchého pokrmu.

Reykjavícká kuchyně je harmonickou směsicí tradice a modernity, kde každé jídlo se nejen pyšní jedinečnou chutí, ale také vypráví příběh o zemi, jejích lidech a nenasytném duchu inovací Islandu.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/am-thuc-cua-vung-dat-bang-lua-739109.html