Kuchyně Phu Tho v provincii Dak Nong.

Zachování chutí naší domoviny.

Phu Tho, země starobylého hlavního města Van Lang, spojovaného s érou budování národa za vlády králů Hungů, se může pochlubit jedinečnou a rozmanitou kulinářskou kulturou hluboce zakořeněnou v identitě země předků.

Kuchyně v oblasti středního pobřeží provincie Phu Tho je poměrně bohatá a jedinečná s širokou škálou ingrediencí a způsobů vaření. Některá jídla jsou spojena s legendami, festivaly a duchovní kulturou regionu, zatímco jiná jsou regionální speciality, které se nacházejí pouze v dané oblasti nebo jsou lahodné pouze v daném regionu.

Přestože jsou daleko od své vlasti, lidé z Phu Tho žijící v Dak Nongu si stále pamatují a nadále uchovávají chutě své rodové země ve svém novém domově.

Paní Chu Thi Tu a její vnučka upekli kuličky z lepkavé rýže na oslavu Dne památky předků 10. března.

Každý rok se u příležitosti Dne památky králů Hung (10. den 3. lunárního měsíce) schází rodina paní Chu Thi Tu v obci Dak R'moan ve městě Gia Nghia, aby připravila tradiční jídlo na památku králů Hung a jejich předků.

Paní Chu Thi Tu se narodila v roce 1997 v Thanh Son (provincie Phu Tho) a následovala svého manžela do Dak Nongu, aby tam začala nový život. Navzdory mnoha letům stráveným mimo rodné město rodina paní Tu tuto tradici vždy pravidelně a důsledně udržovala.

Děti paní Chu Thi Tu připravily hostinu pro své předky k výročí Dne předků, na které se podávaly tradiční koláče, jako je banh chung, banh giay a banh troi.

Paní Tu řekla, že jídlo obětované k oltáři předků vždy zahrnuje koláče jako banh chung, banh giay a banh troi. Všechny tyto výrobky jsou vyrobeny z voňavé lepkavé rýže, typického výdobytku pěstování mokré rýže od dob krále Hunga, spojovaného s legendami, svátky a duchovní kulturou země předků.

Během každoročního Dne památky králů Hungů se mezi obětinami věnovanými králům Hungů a předkům obyvatel Phu Tho vždy objevují různé druhy koláčů.

V útulné rodinné kuchyni paní Tư dovedně tvaruje každý knedlík z lepkavé rýže a něžně vypráví svým dětem a vnoučatům legendy a způsoby výroby těchto knedlíků, stejně jako původ jejich rodové vlasti.

Banh chung a banh giay, dva druhy koláčů symbolizující „kulatou oblohu a čtvercovou zemi“, jsou spojeny s příběhem o synovské zbožnosti prince Lang Lieua za vlády 6. krále Hung.

Ruční příprava tradičních pokrmů Phu Tho, jako je banh chung, banh giay a banh troi, v Den památky králů Hung je způsob, jak si obyvatelé Phu Tho žijící daleko od domova mohou zachovat kuchyni svého rodného města a připomenout si své kořeny.

Banh chung (čtvercový rýžový koláč) symbolizuje zemi. Vnější vrstva je zabalena v listech dong a uvnitř je lepkavá rýže a náplň z mungo fazolí, cibule a vepřového masa.

Lepkavé rýžové placky jsou baculaté, čistě bílé, s klenutým vrcholem připomínajícím oblohu. Lepkavé rýžové kuličky se tvarují do malých bílých kuliček náplně z červeného cukru nebo hnědého sirupu a jedí se s cukrovým sirupem s příchutí zázvoru.

Tyto rýžové koláčky připravila rodina paní Chu Thi Tu, aby je nabídla svým předkům.

Tyto druhy koláčů existují od doby založení národa králi Hung až dodnes. Během každoročního Dne památky králů Hung jsou tyto koláče nepostradatelnou součástí obětin, které jim obyvatelé Phu Tho předkládají.

Rodina paní Chu Thi Tu se shromáždila kolem večeře a pochutnávala si na tradičních pokrmech u příležitosti Dne památky předků Hung Vuongů.

Paní Chu Thi Tu se podělila: „Jako dcera z provincie Phu Tho, která opustila své rodné město, aby se usadila v Dak Nongu, připravuje moje rodina každý rok na Den památky králů Hung hostinu s tradičními, známými koláči z naší vlasti, jako je banh chung, banh giay a banh troi, aby je nabídla králi Hung Vuongovi a našim předkům. Od generace mé babičky až po generaci mé matky jsme tuto tradici udržovali a mé děti i já v tomto zvyku pečení koláčů na Den památky králů Hung pokračujeme. Je to způsob, jak si my, kteří jsme daleko od domova, můžeme zachovat kuchyni našeho rodného města a připomenout si naše kořeny.“

Harmonická směs kuchyní Phu Tho a Dak Nong.

Každý rok od 8. do 9. dne třetího lunárního měsíce připravuje sdružení obyvatel Phu Tho v obci Dak Buk So v okrese Tuy Duc pilně pokrmy pro servírování na obřad uctívání předků Hung Kinga, který se koná v chrámu Hung Kinga.

Podle pana Chu Van Chuca ze styčného výboru Asociace rodného města Phu Tho v obci Dak Buk So jsou pokrmy nabízené králům Hung kvůli jejich vzdálenosti od domova jednodušší a méně rozmanité ve srovnání s pokrmy v chrámu Hung v Phu Tho. Hostina však stále zahrnuje tradiční pokrmy, jako je banh chung (lepkavý rýžový koláč), banh giay (rýžový koláč), lepkavá rýže a vařené vepřové maso.

Sdružení obyvatel Phu Tho v obci Dak Buk So v okrese Tuy Duc se zúčastnilo průvodu s obětními dary na památku výročí narození králů Hung, který se konal v roce 2023 v chrámu králů Hung.

Přestože banh chung a banh giay v jejich druhé domovině – Dak Nongu – stále vyrábějí zručné ruce lidí z Phu Tho, mají stále odlišnou chuť ve srovnání s těmi z Phu Tho. Zvláštností banh chung a banh giay v Dak Nongu je lahodná rýže pěstovaná přímo v tomto regionu.

Tyto čtvercové banh chung (vietnamské lepkavé rýžové placky) v sobě snoubí chutě domoviny s voňavou lepkavou rýží, sladkou a slanou náplní z mungo fazolí, bohatým a tučným vepřovým masem, štiplavou chutí pepře Dak Nong a vůní cibule a listů dong.

Čtvercový banh chung (rýžový koláč) v sobě snoubí chutě domoviny s voňavou lepkavou rýží, sladkou náplní z fazolí mungo, bohatým tučným vepřovým masem a pikantní chutí pepře Dak Nong, to vše smíchané s vůní cibule a listů dong. Slonovinovo bílý banh giay (rýžový koláč) je měkký, hladký a voní po lepkavé rýži, dosahuje dokonalé měkkosti – není ani příliš suchý, ani příliš mokrý – a nabízí jemnou a čistou chuť.

V roce 2023 vedoucí představitelé okresu a místní lidé obětovali vonné tyčinky a modlitby v chrámu Hung King v obci Dak Buk So v okrese Tuy Duc.

„Každý rok na Den památky králů Hung (10. března) jsme my, lidé z Phu Tho žijící v Dak Nongu, naplněni vzrušením a radostí. Přestože žijeme daleko od domova, naše srdce se vždy obrací k naší rodové zemi. Připravujeme obětiny z produktů vypěstovaných našimi lidmi v čedičové půdě Dak Nongu, abychom je věnovali králům Hung. Chuť domova se nezahrnuje jen v nádherně prezentovaných pokrmech, ale také ve chvílích, kdy se ti, kteří jsou daleko od domova, scházejí, pilně připravují a vaří a sdílejí příběhy prodchnuté teplem naší vlasti,“ svěřil se pan Chu Van Chuc, předseda Sdružení obyvatel Phu Tho v obci Dak Buk So, okres Tuy Duc.

Rozvíjení chutí naší vlasti.

Na ulici Hai Ba Trung ve městě Gia Nghia se nachází restaurace, která ztělesňuje kulinářské tradice rodové země – Hung Vuong Pork Platter Restaurant, jejímž majitelem je pan Chu Van Ngoc. Jako rodák z Phu Tho zakomponoval chutě své vlasti do každého pokrmu, což umožňuje hostům v Dak Nong vychutnat si autentické speciality z rodové země.

Pan Chu Van Ngoc, majitel restaurace Hung Vuong Vepřový talíř, Hai Ba Trung Street, Gia Nghia City.

Pan Chu Van Ngoc se s rodinou přestěhoval z Phu Tho do Dak Nongu, aby začali nový život v roce 2000. V roce 2014 otevřel první restauraci s vepřovým talířem ve městě Gia Nghia. Název „Hung Vuong Pork Platter“ nejen odráží rustikální styl obsluhy restaurace, ale také vyjadřuje jeho nostalgii a lásku k vlasti.

Jídla jsou servírována na banánových listech, jednoduchá i krásná, odrážející ducha úcty k přírodě a vděčnosti vůči zemi a nebi. Každé jídlo zde není jen jídlem, ale také příběhem o kultuře, o krásných vzpomínkách na venkov předků.

Vepřové pokrmy v restauraci pana Ngoca jsou mistrně připraveny a kombinují známé koření z provincie Dak Nong.

Podle pana Chu Van Ngoca se lidé v Phu Tho obvykle scházejí na každý Den památky králů Hungů kolem hostiny s tradičními pokrmy, jako je vařené vepřové maso, grilované vepřové maso, banánová polévka s vepřovými kostmi, lepkavá rýže s fazolemi atd. S dovednýma rukama těch, kteří opustili svou vlast, s použitím známých ingrediencí, jako je vepřové maso, v kombinaci s ingrediencemi a kořením z Dak Nongu, pan Ngoc vytvořil pokrmy s jedinečnými chutěmi, známými i novými.

Jídla se servírují na banánových listech, což je jednoduchá, ale krásná prezentace, která odráží úctu k přírodě a vděčnost vůči zemi a nebi.

Jedním z charakteristických rysů kuchyně Phu Tho jsou její vytříbené metody přípravy. Vařené vepřové maso, zdánlivě jednoduchý pokrm, získává jedinečný charakter, když je ponořeno do sezamové soli – směsi jemně mletých pražených arašídů a soli, která vytváří bohatou a pikantní chuť.

Pro pečení vepřového masa se v Phu Tho místo pečení celého prasete, jako je tomu na mnoha jiných místech, vybírají pouze břicho, marinují ho v charakteristickém koření, poté ho naplní do bambusových trubiček a pečou dozlatova. Pan Ngoc tyto tradiční metody vaření zachoval a aplikuje i ve své restauraci.

Jídla v restauraci Hung Vuong Pork Platter jsou kořeněna podle autentických chutí Phu Tho a zároveň upravena tak, aby vyhovovala potřebám, chutím a preferencím hostů v Dak Nongu.

V počátcích otevření restaurace pan Ngoc připravoval pokrmy podle autentických chutí Phu Tho. Aby však lépe vyhověl chutím lidí v jižní centrální vysočině, provedl určité úpravy v koření a zároveň se snažil zachovat ducha a tradiční styl vaření rodové země. „Jako rodák z Phu Tho si vždy přeji zachovat autentické chutě své vlasti. Pro uspokojení potřeb, chutí a preferencí hostů jsou však nutné i variace,“ sdělil pan Ngoc.

Kulturní výměna

Navzdory mnoha změnám, které přinesl moderní život, se v kuchyni Phu Tho i Dak Nong stále zachovávají tradiční hodnoty. Tato jídla nejsou jen o chuti, ale nesou také kulturní význam a odrážejí ducha komunity a pohostinnost.

Od pokrmů ztělesňujících národního ducha až po inovativní výtvory, kulinářská fúze mezi Phu Tho a Dak Nong je důkazem spojení mezi těmito regiony. Není to jen příběh o jídle; ​​je to kulturní výměna, která přispívá k bohatství, rozmanitosti a jedinečné přitažlivosti každé oblasti.

Dak Nong, kde pohromadě žije více než 40 etnických skupin, je zemí bohatou na jedinečné kulinářské tradice. Díky příznivým přírodním podmínkám, životu v blízkosti řek, potoků, hor a lesů zde lidé po generace využívají snadno dostupné suroviny k vytváření pokrmů, které ztělesňují bohatou chuť Centrální vysočiny.

Nejen pro obyvatele Phu Tho žijící v Dak Nongu je tradiční kuchyně nejen charakteristickým rysem, ale také přispívá k obohacení kulinářské kultury etnických komunit žijících v Dak Nongu.

Když mluvíme o kuchyni domorodých etnických skupin Dak Nong, nelze přehlédnout charakteristické pokrmy, které jsou vždy přítomny na významných festivalech, jako je rýžové víno, rýže vařená v bambusu a grilované maso. Přestože se život dnes značně změnil, obyvatelé M'nong, Ma a Ede si stále zachovávají charakteristické rysy své etnické kuchyně. Během festivalů, svateb nebo oslav sklizně se tradiční pokrmy, jako je rýže vařená v bambusu a grilované maso, vždy pečlivě připravují pro hosty, čímž demonstrují pohostinnost a ducha komunity.

Fúze různých kuchyní vytvořila v Dak Nongu živou a rozmanitou kulinářskou krajinu.

Kromě domorodých obyvatel v posledních letech přispěla k obohacení kulinářské krajiny Dak Nong také migrace etnických skupin ze severu, jako jsou Dao, Tay, Nung, Mong a Thai. Lidé Tay přinášejí pokrmy jako pětibarevnou lepkavou rýži, pečené vepřové maso s medovou glazurou a rybí omáčku; lidé Dao jsou známí více než 60 pokrmy, včetně jeleního vína, kuřete smaženého na zázvoru a kysele nakládaného masa; a lidé Mong jsou známí pro men men (kukuřičnou kaši), thang co (tradiční dušené jídlo) a kukuřičné víno. Jejich pokrmy nejen ztělesňují chutě vysočiny, ale také ukazují dovednosti a sofistikovanost jejich přípravy.

Nejenže nabízí tradiční pokrmy etnických menšin, ale také zahrnuje kuchyně ze všech tří regionů Vietnamu – severního, středního a jižního – a vytváří tak kulinářský styl Centrální vysočiny, který je zároveň známý i jedinečný.

Spojení různých kulinářských tradic vytvořilo v Dak Nongu pulzující tapiserii. Může se pochlubit nejen tradičními pokrmy etnických menšin, ale také směsicí kuchyní severního, středního a jižního Vietnamu, což vede k jedinečnému a známému kulinářskému stylu Středohoří. V současné době mnoho restaurací a hotelů v Dak Nongu začleňuje tradiční pokrmy do svých menu, zachovává etnickou identitu a zároveň je přizpůsobuje modernímu vkusu.

Kuchyně Dak Nong je symbolem kulturní identity, mostem mezi lidmi a přírodou, mezi tradicí a modernou a vytváří tak jedinečné kouzlo pro tento sluncem zalitý a větrný region Střední vysočiny.

Zdroj: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html