Chléb dosa.
Sambar, vegetariánské kari z čočky, cizrny a tamarindu, se podává po celé Indii. Hospodyňky z Tamilnádu často do svého sambarového guláše přidávají lilek, brambory, dýni, červenou řepu, okru a strouhaný kokos. Typický oběd pro místního dělníka se obvykle skládá pouze z misky sambaru, několika sušených ryb a zbytků rýže osmažené s cibulí, rajčaty, listy kari a limetkovou šťávou.
Hosté si mohou vychutnat sambar s dósou. Dósa je nejznámější pokrm Tamilů. Její charakteristická chuť pochází z mouky vyrobené z mleté rýže a čočky, která se poté fermentuje. Kuchaři rozválejí těsto a dósu smaží jako vietnamskou palačinku. Hosté si mohou vybrat obyčejnou dósu, dósu s bramborovou náplní masala nebo uttapam – dósu posypanou nakrájenými rajčaty, cibulí, chilli papričkami a koriandrem.
Region Chettinad v jižním Tamilnádu je již dlouho proslulý svou prosperitou. V dávných dobách cestovali Chettinadští lidé lodí a obchodovali po celé jihovýchodní Asii, jižní Evropě a západní Africe. Toto bohatství a cizí vliv se v jejich kultuře projevovaly různými způsoby, například v kuřecím kari Chettinad. Pro přípravu kuřete Chettinad kuchaři upékají semínka fenyklu, skořici, hřebíček, badyán a další koření, poté přidají kuře a společně ho pečou. Jakmile je kuře lehce opečené, přidají vodu, kokosové mléko, listy kari, sušené chilli papričky a pepř a několik hodin dusí. Kousek kuřete Chettinad se vám rozplývá v ústech a nabízí dokonalou rovnováhu slané, sladké, kyselé a kořeněné chuti. Kuře Chettinad je oblíbené nejen v Indii, ale i v jakékoli zemi s indickou komunitou.
Obyvatelé Tamilnádu byli mezi prvními Indy, kteří pili kávu, a to díky zahraničnímu obchodu. Kávová zrna se melou na místě a šálek filtrované kávy z Tamilnádu musí být vždy podáván horký, aby se z každého zrna dostala plná chuť. Madurai je proslulý svou džigarthandou, která se vyrábí z mléka, mandlové pryskyřice (nebo agaru), sarsaparillového sirupu a vanilkové zmrzliny. Vychutnat si džigarthandu v letním odpoledni je zážitek, který si nesmíte nechat ujít.
Ti, kteří se cítí unavení, by měli vyzkoušet paruthi paal, přezdívaný „tamilský energetický nápoj“. Paruthi paal se vyrábí z prášku z bavlníkových semínek, rýže, hnědého cukru, zázvoru a mletého kardamomu. Obvykle se míchá s kokosovým mlékem. Tento nápoj má údajně antioxidační vlastnosti, napomáhá trávení a zlepšuje krevní oběh.
Zdroj
Komentář (0)