Touha po kávě Arabica v Son La.

Pan Nguyen Xuan Thao, poháněn starostí o osud kávovníků, se vytrvale zaměřoval na kvalitu, budování hodnoty a otevírání nového směru pro kávu Son La Arabica.

Více než 30 let věnování speciálním kávovým zrnům.

„Proč se káva Arabica, která je také Arabica, prodává v Brazílii za nejvyšší cenu na světě , zatímco v Son La se kávová zrna po mnoho let na trhu jen s obtížemi prosadí?“

Tato otázka pronásledovala pana Nguyen Xuan Thao, ředitele kávového družstva Bich Thao, po celou dobu jeho dlouhé cesty s pěstováním kávy. V kontextu vytrvalého úsilí Son La o restrukturalizaci produkce plodin na svažitých pozemcích se udržování a rozvoj více než 21 000 hektarů kávy arabica – největší plochy v zemi – stalo velkým experimentem. A pan Thao se rozhodl pustit se do tohoto experimentu s touhou změnit osud kávy arabica ze Son La.

Káva Arabica pěstovaná na svažitém pozemku Son La. Foto: Tung Dinh.

Pan Thao, který se kávě věnuje již přes 30 let, nebyl spokojen s tím, že Son La Arabica, i přes stejně příznivé přírodní podmínky, zůstávala uvězněna v segmentu nízkých cen. Až když prozkoumal brazilské metody produkce kávy – země, která pěstovala kávu téměř 250 let před Vietnamem – jeho obavy byly konečně vyřešeny. Problém nebyl v samotné kávovníku, ale v tom, jak s ním lidé zacházeli. Klíčovou otázkou bylo zpracování, tedy standardy a kvalita produktů.

Všechno to začalo v roce 2016, kdy pan Thao založil kávové družstvo Bich Thao, první kávové družstvo v provincii Son La. Okamžitě začal měnit způsob produkce kávy od základů. Přešel od tradiční k organické produkci, od krátkodobé fermentace k přirozené fermentaci a od masově vyráběné komerční kávy ke speciální kávě.

Pozval vědce , aby provedli analýzu půdy a poskytli technické poradenství, a poté cestoval až do Centrální vysočiny, aby prozkoumal a přivezl nové odrůdy kávy, které by byly odolnější vůči změně klimatu, méně náchylné k škůdcům a chorobám a měly vyšší výnosy.

Pan Nguyen Xuan Thao se vždy hluboce zajímal o speciální kávu. Foto: Tung Dinh.

Podle pana Thao je však největší výzvou změna návyků místních obyvatel. Dříve fáze sklizně, zpracování a fermentace trvaly jen něco málo přes deset hodin, ale nyní trvají minimálně 30–40 hodin, v závislosti na okolní teplotě. Poté je káva pečlivě vybrána, sušena na standardní úroveň vlhkosti a poté před loupáním zraje ve skladu přibližně 60–90 dní.

Nový proces je mnohem pracnější a časově náročnější. Na oplátku však kávové družstvo Bich Thao postupně zdokonaluje svou techniku ​​přirozené fermentace, aby zdůraznilo a rozvinulo přirozené chuťové vrstvy zrn arabica. Výsledkem jsou různé chuťové profily vhodné pro různé trhy.

Kávovníky kvetou uprostřed hor a lesů severozápadního Vietnamu. Foto: Trung Hieu.

K dnešnímu dni družstvo Bich Thao Coffee Cooperative vybudovalo přes 150 hektarů specializovaných kávových plantáží vlastněných jeho členskými domácnostmi a 1 500 hektarů v rámci partnerství s přibližně 800 domácnostmi. Družstvo každoročně nakupuje, zpracovává, prodává a vyváží přibližně 6 000 tun zelených kávových zrn spolu s několika várkami speciální kávy za běžnou cenu kolem 230 000 VND/kg. Kávové produkty Bich Thao jsou přítomny ve více než 20 zemích, přičemž velkou část tvoří trh v USA.

Esence Son La Arabica a šálek kávy v ranní mlze.

Když se zmíníme o Son La, příběh této kávy přesahuje rámec pouhého produktu a vypráví o přírodních podmínkách, lidech a aspiracích celého regionu. Příroda dala Son La vzácné klima a půdu, které postačují k tomu, aby se rostliny kávy arabica mohly ukořenit a prospívat na svazích, které se zdály být zvyklé pouze na kukuřici a maniok.

Před 90. léty 20. století se živobytí místních obyvatel vázalo hlavně na krátkodobé plodiny, což vedlo k nestabilním příjmům silně závislým na počasí. Když se kávovníky začaly pěstovat na svazích, počáteční ekonomické výhody se rychle ukázaly jiným směrem. Ve srovnání s krátkodobými plodinami přináší káva vyšší příjmy s nižšími investičními a pečovatelskými náklady, což ji činí vhodnou pro horské pěstební podmínky. Od té doby káva postupně pokrývala svahy a stala se známou součástí zemědělské krajiny Son La.

Odrůda kávy THA1 je vysoce přizpůsobivá drsným klimatickým podmínkám a bujně roste. Foto: Duc Binh.

Hornatý terén, prokládaný kotlinami a plošinami, vytvořil charakteristické oblasti pěstování arabicy. Káva Son La roste především na svazích na úpatí nízkých hor nebo na mělkých kopcích, v nadmořské výšce od 900 do 1 200 metrů. Klima s vydatnými srážkami, nízkými teplotami a výrazným denním teplotním výkyvem umožňuje rostlinám arabicy růst pomalu, hromadit chuť a dosahovat jedinečné kvality.

Není náhoda, že se provincie Son La stala druhou největší produkcí kávy Arabica v zemi, hned po provincii Lam Dong. Dnes se káva vyskytuje v kopcích a údolích, rozptýlená mezi ovocnými sady, a stala se důležitou průmyslovou plodinou, která významně přispívá k místnímu ekonomickému rozvoji, poskytuje stabilní obživu zemědělcům a dodává suroviny zpracovatelským podnikům.

Káva Arabica od Son La se pyšní přirozenou ovocnou vůní, osvěžující kyselostí, náznakem mírné hořkosti a čistou dochutí. Tyto vlastnosti jsou nejen uznávané spotřebiteli, ale také chráněny zeměpisným označením, což otevírá dveře k rostoucí hodnotě a postupně upevňuje její pozici na světové mapě kávy.

Káva Arabica přináší obyvatelům Son La vysokou ekonomickou hodnotu. Foto: Duc Binh.

Podle údajů zemědělského sektoru provincie Son La se současná plocha pěstování kávy pohybuje kolem 20 800 hektarů, z čehož více než 17 700 hektarů již produkuje úrodu. Kromě stabilizace osázené plochy se lokalita zaměřuje na rozšíření plochy surovin na přibližně 25 000 hektarů se zaměřením na rozvoj udržitelných oblastí pěstování kávy, které splňují standardy, a to v souvislosti s hlubokým zpracováním a zvyšováním hodnoty.

Překonávání hor a kopců, aby se člověk dostal do světa.

Pokud na svazích Son La potřebuje káva Arabica svůj potenciál „probudit“ jiným přístupem, pak pan Nguyen Xuan Thao chápe, že káva Bich Thao se musí vydat novou cestou, zvládnout odrůdy, vědu, technologie a moderní výrobní techniky. Pouze touto cestou bude mít speciální káva Son La základ k tomu, aby dobýla a pevně obstála na těch nejnáročnějších trzích.

Čistě mletá káva Bich Thao byla oceněna jako 5hvězdičkový národní produkt OCOP. Foto: Trung Hieu.

Místo honu za kvantitou zvolilo družstvo Bich Thao cestu zaměřenou na kvalitu a udržitelný rozvoj. Začátkem roku 2021 zahájilo družstvo výstavbu závodu na zpracování kávy o rozloze téměř 1 120 metrů čtverečních s kapacitou 20 tun zelených kávových zrn denně a celkovou investicí 16 miliard VND. Závod je navržen s uzavřeným okruhem, od předběžného zpracování až po pražení a mletí, s využitím moderních strojů, jako jsou síta podle velikosti a hmotnosti, německé a americké stroje na třídění podle barev a skladovací a výstavní prostor pro produkty. To je pro Bich Thao považováno za základ pro důslednou kontrolu kvality každé šarže kávy.

Kromě investic do továrny družstvo neustále mění své metody pěstování a zpracování. Káva se pěstuje organicky s použitím biohnojiv a minimalizací používání chemikálií. Po sklizni se kávová zrna zpracovávají bezvodou metodou a suší se ve sklenících, což pomáhá zachovat podstatu zrna a zároveň minimalizuje odpad a snižuje znečištění životního prostředí. Výsledkem je, že zelená kávová zrna Bich Thao mají vždy jednotnou barvu, stabilní kvalitu a vysokou komerční hodnotu.

Kávové produkty Bich Thao vyrábí společnost Bich Thao v souladu se standardy VietGAP a technickými požadavky dovážejících partnerů, jako je Německo, USA a Francie, a vycházejí z čistého základu výroby. Pro pana Nguyen Xuan Thao však jít dál znamená neplýtvat žádnou hodnotou kávových zrn.

Družstvo, které si uvědomuje mezinárodní spotřebitelské trendy, od roku 2018 získává od německých a amerických odborníků technologický transfer pro výzkum a výrobu čaje z kávových zrn z kávových slupek. Tento produkt, známý také jako čaj Cascara, je u spotřebitelů oblíbený díky své přirozené sladkosti a nízkému obsahu antioxidantů a kofeinu. Po zkušební době byl čaj Cascara od Bich Thao úspěšně exportován do Francie, Německa a Spojených států.

Produkt z kávy a ovocného čaje získal 4hvězdičkové hodnocení od OCOP. Foto: Tung Dinh.

Výrobní proces kávového čaje je přísně kontrolován od fáze sklizně. 100 % kávových zrn musí být zralé červené a sklizené v určitém časovém rámci, aby se zachoval přirozený obsah cukru ve slupce. Po promytí a sušení se kávová zrna loupou bezvodou metodou, čímž se zabraňuje znečištění životního prostředí. Slupky se stávají surovinou pro výrobu čaje, zatímco zrna se dále zpracovávají na medovou kávu, čímž vzniká uzavřený hodnotový řetězec.

Kromě zpracování klade Bich Thao zvláštní důraz na výběr semen, což je základní faktor určující dlouhodobou kvalitu. Od roku 2018 družstvo spolupracuje s Western Highlands Agricultural and Forestry Science and Technology Institute na zkušební výsadbě 15 hektarů nové odrůdy kávy THA1 Arabica v rámci Národního programu rozvoje kávy. Po počátečních pozitivních výsledcích byla v roce 2020 plocha osázená novou odrůdou rozšířena o dalších 40 hektarů s odrůdami THA1, TN6, TN7 a TN9, čímž se celková plocha nových odrůd kávy zvýšila na 60 hektarů, z nichž 20 hektarů již přineslo první sklizeň.

Aby družstvo zajistilo spolehlivý zdroj sazenic pro zemědělce, v roce 2021 pokračovalo v investicích do výstavby školky THA1 o rozloze 1 000 m2. Podle pana Nguyen Xuan Thao má tato nová odrůda kávy dobrou přizpůsobivost drsným klimatickým podmínkám, bujně roste, je odolná vůči škůdcům a chorobám, zejména rzi, a ve srovnání se starou odrůdou produkuje větší a jednotnější zrna.

Káva Bich Thao se díky své kvalitě stala celosvětovou. Foto: Trung Hieu.

Na základě nové odrůdy byly upraveny i pěstitelské techniky směrem k ekologickému zemědělství. Celá kávová plocha členů družstva je hnojena organickými hnojivy a kompostem z žížal, což pomáhá rostlinám udržitelně se rozvíjet, zlepšuje výnos a kvalitu a chrání zdraví spotřebitelů. Protože odrůda THA1 produkuje mnoho výhonků, je nutné prořezávání a tvarování provádět častěji, ale na oplátku má dobrou odolnost vůči chladnému počasí a škůdcům, což je vhodné pro horské podmínky Son La.

Společnost Bich Thao pokračuje v prosazování hlubokého zpracování, počínaje standardizovanými zdroji surovin. Družstvo úspěšně vyrábí lyofilizovanou instantní kávu z plně zralých kávových třešní THA1, přirozeně fermentovaných a sušených ve skleníku. Tato technologie pomáhá zachovat 97–98 % původní chuti, krásnou barvu a dlouhou trvanlivost bez přísad, čímž splňuje přísné požadavky mezinárodního trhu.

V roce 2019 získala kávová společnost Bich Thao Coffee Cooperative čtyřhvězdičkovou certifikaci OCOP za své produkty z kávového čaje a čisté mleté ​​kávy.

V roce 2022 byla čistě mletá káva Bich Thao uznána jako 5hvězdičkový národní produkt OCOP, čímž se stala jediným produktem, který v té době dosáhl nejvyššího standardu OCOP.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html