Řemeslo výroby rybí omáčky na Phu Quoc se stalo nehmotným kulturním dědictvím.

Továrna na sudy v Phu Quoc.

Tradiční řemeslo výroby rybí omáčky na ostrově Phu Quoc má dlouhou historii a je jedinečným aspektem života obyvatel Phu Quoc zejména a obyvatel Kien Giang obecně. Řemeslo výroby rybí omáčky na Phu Quoc je úzce spjato se vznikem a rozvojem Phu Quoc, od jeho počátků jako odlehlé ostrovní oblasti až po jeho proměnu v první prosperující ostrovní město Vietnamu.

Ministerstvo kultury , sportu a cestovního ruchu ve svém rozhodnutí č. 1730/QD-BVHTTDL vydaném 27. května 2021 rozhodlo: „Zařadit do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví: Tradiční řemesla, Lidové znalosti - Výrobu rybí omáčky na ostrově Phu Quoc“.

Rozhodnutí o jeho uznání za národní nehmotné kulturní dědictví.

Navzdory určitému poklesu v důsledku rychlého rozvoje cestovního ruchu má Phu Quoc v současnosti stále více než 100 závodů na výrobu rybích omáček, soustředěných především v Duong Dong a An Thoi, s odhadovanou produkcí přes 10 milionů litrů ročně.

V Phu Quoc existují rodiny, které vyrábějí rybí omáčku po generace a udržují si svou pověst z generace na generaci. Těmto zařízením na výrobu rybí omáčky se říká „sudy na rybí omáčku“.

Rybí omáčka z Phu Quoc je známá pro svůj vysoký obsah bílkovin, mírnou sladkost a voňavou vůni pruhovaných ančoviček, speciality, kterou lze nalézt pouze na Phu Quoc.

Hlavní rybářská sezóna pro pruhované ančovičky je každý rok od července do prosince. Jakmile se vytáhnou sítě, ryby se vyloví sítí, odstraní se nečistoty a promyjí se mořskou vodou. Poté se ihned smíchají se solí v poměru 3 díly ryby k 1 dílu soli a poté se uskladní v podpalubí lodi. Tento způsob míchání čerstvých ryb zabraňuje rozkladu rybího masa, takže rybí omáčka má nejvyšší obsah bílkovin a žádný nepříjemný zápach.

Oslava tradičního řemesla výroby rybích omáček dále zvyšuje kulturní hodnotu ostrovního města Phu Quoc.

Standardní fermentační proces rybí omáčky z Phu Quoc trvá 12 měsíců. Poté se rybí omáčka extrahuje v tomto pořadí: nejprve koncentrovaná rybí omáčka s obsahem bílkovin nad 30 %, následovaná zředěnou rybí omáčkou s obsahem bílkovin nad 20 %. Jakmile jsou z fermentační směsi extrahovány všechny bílkoviny, různé druhy rybí omáčky se smíchávají dohromady, aby se přirozenou metodou dosáhlo co nejvyššího obsahu bílkovin.

Podle paní Nguyen Thi Diep Mai, zástupkyně ředitele odboru kultury, sportu a cestovního ruchu provincie Kien Giang, je řemeslo výroby rybí omáčky z Phu Quoc prvním národním nehmotným kulturním dědictvím Kien Giang.

V červenci 2020 byla vesnice Nam O v Da Nangu , kde se vyrábí rybí omáčka, také uznána za národní nehmotné kulturní dědictví.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html