Kim Son rýžová polévka s masovými kuličkami: Staromódní chuť z otevřené krajiny.

Nudleová polévka Kim Son (Ninh Binh) si tiše razí svou vlastní cestu svými jednoduchými, tradičními chutěmi.

Miska rýžové polévky s masovými kuličkami, známé jídlo s bohatou, nostalgickou chutí, které evokuje ducha domova v těch, kteří žijí daleko od své vlasti. Foto: Do ​​​​Truong.

Od vize šéfkuchaře k kulinářskému dědictví.

Když se zmíníme o Kim Son a Ninh Binh, vybaví se nám oblast „Zlaté hory“, zemi, kterou utvářel vizionářský vůdce Nguyen Cong Tru. V roce 1829 pod vedením generála Uy Viena proměnil rozsáhlý projekt výstavby hrází a rekultivace půdy kdysi bažinatou aluviální nížinu v prosperující čtvrť Kim Son. Velkorysý a soběstačný duch tohoto proslulého statkáře nejen utvářel krajinu, ale pronikl i do životního stylu místních obyvatel.

Možná právě z oněch namáhavých, ale hrdinských průkopnických dnů se zrodil jednoduchý, ale rafinovaný pokrm: rýžová polévka Kim Son s masovými kuličkami, bez jakýchkoli umělých příkras; veškerá podstata se soustředí na kvalitu surovin a ruční zpracování, což odráží přímočarý a upřímný charakter průkopnických předků, kteří si cenili podstaty.

Na rozdíl od nudlových pokrmů, které se v mnoha podnicích často připravují se syrovou zeleninou nebo přílohami, originální nudlová polévka Kim Son naprosto respektuje přirozenou sladkost a umožňuje hostům plně ocenit podstatu každého nudlového vlákna a kusu masa z pobřežní oblasti – kulinářské kultury s humanistickou chutí, na kterou jsme velmi hrdí.

Umění přípravy masových kuliček

Masové kuličky se vyndávají z hrnce ihned po uvaření. Foto: Do ​​​​Truong.

Kim Sonův bun moc (rýžová nudlová polévka s masovými kuličkami) se vyznačuje křupavými a žvýkacími masovými kuličkami. Aby toho majitel obchodu s nudlemi dosáhl, je velmi pečlivý již od fáze výběru ingrediencí. Vepřové maso musí být čerstvé, křehké a teplé od porážky, pečlivě očištěné od šlach a tuku, poté nepřetržitě mleté ​​a hnětené, dokud nedosáhne hladké a lesklé konzistence. Maso se poté tvaruje do malých kulatých masových kuliček a vhazuje se do vroucího vývaru. Po uvaření masové kuličky vyplavou na hladinu, bílé s mírně narůžovělým nádechem, a pyšní se bohatou, sladkou chutí a přirozenou křupavostí bez nutnosti jakýchkoli přísad.

Kim Son klobása, perfektní dílek skládačky.

Masové kuličky a vepřové karbanátky se před přidáním do misky s rýžovými nudlemi suší na vzduchu. Foto: Do ​​​​Truong.

Pokud masové kuličky představují eleganci, pak doprovodná vepřová klobása představuje bohatství místní kuchyně. Výroba vepřové klobásy Kim Son je mimořádně propracovaný proces. Majitel vybírá to nejlepší vepřové břicho s rovnoměrně propletenými vrstvami libového a tučného masa a maso jemně mele ledem, což zajišťuje nízkou teplotu během procesu mletí, aby maso zůstalo čerstvé.

Každý placička se smaží dozlatova. Foto: Do ​​​​Truong.

Po okořenění rybí omáčkou a černým pepřem se maso vytvaruje do velkých kusů a poté se smaží. Nejunikátnějším aspektem je textura placičky. V horkém oleji se vnější vrstva placičky postupně zbarví dozlatova a zleskne. Po upečení má placka zajímavý kontrast: zvenku křupavá, uvnitř měkká, zvenku bohatá, uvnitř pikantní...

Vývar, zázrak vodních zdrojů v otevřené krajině.

Pokud jsou masové kuličky a klobásy „tělem“, pak je vývar „duší“ misky rýžové polévky Kim Son. Tajemství rýžové polévky Kim Son však nespočívá zcela v receptu, ale ve zdroji vody. Dlouholetí prodejci rýžových nudlí zde tvrdí, že pouze voda z aluviální půdy Kim Son dokáže vyrobit tak sladký, bohatý a přitom lehký vývar.

Stejně jako u slavného rýžového vína Kim Son, pokud použijete stejný druh rýže, stejné kvasnice a stejné ruce řemeslníka k jeho vaření jinde, víno nikdy nedosáhne stejné bohaté a hladké chuti jako při vaření v jeho domovském městě. Totéž platí pro vývar z bun moc (druh vietnamské nudlové polévky). Místní obyvatelé s pečlivou péčí vaří čisté vepřové kosti celé hodiny a neustále sbírají pěnu, aby dosáhli čirosti. Poté „setkání“ bohaté, sladké kostní dřeně a jedinečné vody této pobřežní oblasti vytvoří čistý a nenapodobitelný vývar. Pokud se použijí stejní lidé a ingredience, ale bez pramenité vody Kim Son, miska bun moc ztratí svou charakteristickou chuť.

Užijte si chutě minulosti.

Miska autentické rýžové polévky Kim Son se podává zákazníkovi s tenkými bílými rýžovými nudlemi, světle růžovými masovými kuličkami, zlatavě hnědými plátky vepřové klobásy, ozdobená čerstvou jarní cibulkou a smaženou šalotkou a neobsahuje žádnou syrovou zeleninu.

Hosté si popíjejí lžičkou horkého vývaru, zakousnou se do křupavé masové kuličky a pomalu žvýkají tučnou klobásu, vychutnávajíc si chutě smíchané s jemnou svěžestí vody jejich rodného města.

Tenké rýžové nudle, světle růžové masové kuličky, zlatavě hnědé smažené vepřové karbanátky, ozdobené posypem jarní cibulky a smažené šalotky. Foto: Do ​​​​Truong.

Krása misky nudlové polévky bez zeleniny spočívá v potvrzení kvality surovin. Pouze skutečně čerstvé maso a dokonale připravený vývar dokáží samy o sobě zaujmout i ty nejnáročnější hosty. Vychutnat si nudlovou polévku Kim Son je jako vychutnat si celý svět vzpomínek, oblíbenou staromódní chuť otevřené krajiny Kim Son v Ninh Binh.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html