Zatímco Hanoj je známý svými rýžovými vločkami z vesnice Vong, v jihozápadním regionu Vietnamu, zejména v provinciích a městech jako Can Tho, Vinh Long a An Giang , mají Khmerové také neméně slavný druh rýžových vloček – zploštělé rýžové vločky.
Zploštělé rýžové vločky nejsou jen lahodným a rustikálním pokrmem, ale také ztělesňují kulturní hodnoty, přesvědčení a pracovní morálku khmerské komunity v jižním Vietnamu po staletí.
Jídlo, které odráží výraznou khmerskou identitu v jihozápadním regionu Vietnamu.
Zploštělé rýžové vločky se vyrábějí z mladé lepkavé rýže sklizené na začátku sezóny, kdy zrna teprve červenají na špičkách, jsou stále plná mléka a ještě nejsou zcela zralá. Hotový produkt má přirozenou slonovinovou bílou barvu, sladkou oříškovou chuť, měkkou a žvýkací texturu a výrazné aroma čerstvé rýže.
Zatímco hanojské zelené rýžové vločky se vyznačují smaragdově zelenou barvou, zploštělé rýžové vločky z jihozápadní delty Mekongu evokují hezké vzpomínky svým rustikálním, autentickým kouzlem, podobně jako lidé z tohoto regionu.
Pro Khmery v jižním Vietnamu nejsou zploštělé rýžové vločky jen svačinou, ale jsou také úzce spojeny s jejich duchovním životem.
Tento pokrm je již více než století stálicí na festivalu Ok Om Bok – festivalu uctívání Měsíce, který se koná 15. dne 10. lunárního měsíce. Lidé používají zploštělé rýžové vločky k obětování bohu Měsíce, čímž vyjadřují vděčnost za bohatou úrodu a modlí se za příznivé počasí a úspěšný nový rok.
Kdykoli přijde období festivalů, atmosféra v khmerských vesnicích se stává živější než kdy dříve. Lidé jsou zaneprázdněni sklizní mladé lepkavé rýže, přípravou ingrediencí a výrobou zploštělých rýžových vloček. Díky tomu se zploštělé rýžové vločky staly charakteristickým kulturním symbolem jihozápadního regionu Vietnamu.
Pečlivě vyrobeno z mladých lepkavých rýžových zrn.
Aby Khmerové vytvořili tyto lahodné zploštělé rýžové vločky, procházejí mnoha pečlivými kroky. Hlavní ingrediencí je mladá lepkavá rýže, sklízená brzy před plnou zralostí, aby si zachovala svou lepivost a přirozenou sladkost.
Po sklizni se lepkavá rýže proseje a poté se přes noc na určitou dobu namočí do vody, aby dosáhla správné měkkosti. Poté se rýže suší a poté se praží v tradičním hliněném hrnci. Tento krok vyžaduje značné zkušenosti, protože příliš mnoho tepla rýži spálí, zatímco příliš málo tepla způsobí, že se zrna slepí a nebudou se správně rozpínat.
Během pečení se rýže neustále míchá, dokud zrnka nezačnou praskat a uvolní se jejich charakteristická vůně. Poté se rýže vloží do velkého hmoždíře a nepřetržitě se tlouká, aby se odstranily slupky a vytvořila se žvýkací textura. Nakonec se rýže proseje a uloží do vzduchotěsných sáčků pro uchování.
Každý krok procesu odráží dovednosti, trpělivost a dlouholeté zkušenosti Khmerů v deltě Mekongu. Právě tato pečlivost vytváří jedinečnou chuť tohoto specialitního pokrmu.
Různé způsoby, jak si užít
Nejtradičnějším způsobem, jak jíst zploštělé rýžové vločky, je položit je na banánový list a vychutnat si je přímo, abyste plně ocenili sladkou a oříškovou chuť mladé, rané lepkavé rýže.
V dnešní době se zploštělé rýžové vločky přeměňují na mnoho atraktivních pokrmů, z nichž nejznámější jsou zploštělé rýžové vločky smíchané s kokosem, bohatým kokosovým mlékem, voňavým strouhaným kokosem a jemnou, snadno jídlu chutnou sladkostí. Existuje také lepkavá rýže zploštělé rýžové vločky, sladká polévka zploštělé rýžové vločky nebo zploštělé rýžové karbanátky – pokrm kombinující zploštělé rýžové vločky a mleté maso, který vytváří jedinečnou a lákavou chuť.
Díky rozmanitosti způsobů přípravy nejsou zploštělé rýžové vločky jen tradičním pokrmem, ale také specialitou, kterou si oblíbilo mnoho turistů při návštěvě jihozápadního regionu Vietnamu.
Místní speciality, které turisty lákají k návratu.
Zploštělé rýžové vločky (Cốm dẹp) se nejen používají na khmerských festivalech, ale staly se také slavným specialitním dárkem v jihozápadním regionu Vietnamu. Domácí i zahraniční turisté, kteří tuto oblast navštíví, chtějí alespoň jednou zažít jednoduchou, ale vytříbenou chuť tohoto tradičního pokrmu.
Tyto krémově bílé, měkké a žvýkací rýžové vločky, jemně provoněné vůní čerstvě sklizené rýže, nejenže nesou lahodnou chuť říční oblasti, ale také ztělesňují dlouholetou kulturní krásu khmerské komunity v jižním Vietnamu.
Uprostřed shonu moderního života jsou zploštělé rýžové vločky stále uchovávány jako součást vzpomínek na domovinu, most mezi kuchyní a tradiční kulturou. A pro ty, kteří je alespoň jednou ochutnali, se toto jídlo jistě stane nezapomenutelnou chutí jihozápadního regionu Vietnamu.
Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp
Komentář (0)