Kuchyně z květin… lahodná

Sesbania květiny. Foto: NGUYEN HUNG

Z těchto květin místní obyvatelé vytvořili mnoho lahodných pokrmů s velmi výraznou, jemnou a bohatou chutí. „Když voda stoupne, vodní hyacint kvete“ – verš z písně „Homeland Soul“ od hudebníka Thanh Sona – nám připomíná, že když vodní hyacint kvete, signalizuje to příchod období povodní. Vodní hyacint je připomínán jako speciální květina říční oblasti, nezapomenutelný pro každého, kdo ho ochutnal. Každý rok, během období povodní od srpna do října, je snadné ho najít bujně kvetoucí podél silnic a na rozlehlých zatopených polích.

Paní Ngoc Huyen, 37 let, žijící v obci Phu Tan, řekla: „Když květy Sesbanie rozkvetou, mají velmi krásnou žlutou barvu, která snadno přitahuje pozornost, takže pokaždé, když si je jdu natrhat, musím je chvíli obdivovat. Květy Sesbanie jsou velmi voňavé, lahodné, křupavé a lehce hořké. Jsou vynikající, když se připravují v pokrmech, jako je kyselý salát s květy Sesbanie, restované květy Sesbanie s krevetami nebo míchané saláty… Nejlepším pokrmem je však bezpochyby kyselá polévka s květy Sesbanie a rybou hadohlavou, která má charakteristickou chuť pokrmů z říční oblasti.“ Květy Sesbanie mají po mnoho let vysokou ekonomickou hodnotu a zároveň poskytují lidem příjem, když přijde období povodní.

Vodní hyacinty kvetou nejen v období dešťů, ale lekníny se daří i na zaplavených polích. Lekníny mají měkké stonky, takže při jejich přípravě je nutné oloupat vnější vrstvu a důkladně je omýt. Lekníny se hodí do horkých hrnců a kyselých polévek. Lekníny lze navíc jíst syrové, míchat je v krevetových a masových salátech nebo je nakládat v octě. Když se lekníny zkombinují s vodními hyacinty, stanou se lahodným a atraktivním specialitou jihozápadního regionu Vietnamu.

V dnešní době se květ Sesbania grandiflora používá také jako přísada do mnoha jedinečných pokrmů s výraznou chutí. Tento květ má mírně hořkou, ale neobvyklou chuť a lze jej použít jako přílohu k rybí omáčce v hotpotu nebo do kyselé polévky s hadohlavou rybou nebo tilapií, což je velmi lákavé. Tato květina obvykle kvete pouze od října do prosince a slouží jako okrasná rostlina a má vysokou nutriční hodnotu. Během sezóny lidé obvykle sbírají čerstvé květy brzy ráno, odstraňují stonky, omyjí je a poté z nich připravují kyselé polévky s tilapií, hadohlavou rybou nebo kaprem, nebo připravují kyselý hotpot s jinou zeleninou…

„Protože se strom Sesbania grandiflora velmi snadno pěstuje, lidé na venkově, zejména ti s prázdnými pozemky, často vysazují několik stromů před své domy, aby zkrášlili prostor, a také si mohou pohodlně trhat květiny k jídlu. Dříve lidé na venkově vařili květy Sesbania grandiflora a namáčeli je do rybí omáčky nebo je vařili s jinou zeleninou, aby se ochladili během horkých letních měsíců. Byl to oblíbený pokrm mnoha lidí, ale dnes se stromy Sesbania grandiflora příliš nepěstují, takže o nich ví jen velmi málo mladých lidí,“ sdílel Thanh Hung (58), obyvatel obce My Duc.

Kromě sezónních květin nesmíme zapomenout ani na celoroční produkty, jako jsou banánové květy. Banánové květy se často používají do salátů, kyselých polévek nebo jako příloha zeleniny, což vše je vynikající. Pokrmy z banánových květů jsou rustikální, známé a rozmanité. V dnešní době banánové květy přinášejí zahradníkům značné zisky. Pan Nguyen Huu Phuoc (53 let), žijící v obci O Lam, má na zahradě téměř 20 akrů téměř 100 banánovníků, což jeho rodině přináší značný příjem.

Existuje mnoho dalších druhů květin používaných jako ingredience v lahodných pokrmech podávaných ke stolu, což dokazuje, že mnoho květin je nejen krásných, ale také obohacuje vietnamskou kulinářskou scénu.

NGUYEN HUNG

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html