Co jíst na cestách, abyste se vyhnuli otravě botulinem?

Moje rodina cestuje během svátků, čemu bychom se měli vyhýbat, abychom omezili otravu botulinem? (Nguyen Phuong, Ho Či Minovo Město)

Odpověď:

Bakterie Clostridium botulinum rostou v prostředí bez kyslíku a produkují botulotoxin. Za drsných podmínek se Clostridium botulinum může transformovat do odolné, dlouhověké formy spor.

Clostridium botulinum je v přírodě široce rozšířené a lze jej nalézt v potravinách, zahradní půdě, zvířecích výkalech, nečistotách, vodě z rybníků, říční vodě a zvířecích střevech. Tento typ bakterií se daří v zkažených potravinách a konzervovaném mase, které bylo dlouho skladováno.

Otrava alimentárním botulismem je běžná a nastává, když člověk konzumuje potraviny kontaminované sporami Clostridium botulinum. Pokud nejsou potraviny správně skladovány, bakterie se mohou množit a uvolňovat do nich toxiny.

Pokud při odchodu ven sníte nesprávně konzervované jídlo, může se vaše rodina otrávit botulinem. Běžnými zdroji onemocnění jsou nízkokyselé konzervované potraviny, jako jsou fazole, masné konzervy, rybí konzervy, vegetariánské paštiky... V některých případech je příčinou onemocnění i med kontaminovaný sporami Clostridium botulinum. To je jeden z důvodů, proč Americká akademie pediatrie doporučuje nedávat med dětem mladším jednoho roku.

Bakterie Clostridium botulinum nerostou v kyselých potravinách. Pokud jsou však již kontaminovány toxiny, nejsou bezpečné.

Vaše rodina se může nakazit botulismem také řeznou ranou nebo odřeninou. Jedná se o vzácný stav, kdy spory Clostridium botulinum proniknou do otevřené rány, množí se a uvolňují toxiny do krevního oběhu. V některých případech se toxin vyvine po operaci nebo vážném zranění.

Aby se zabránilo otravě botulismem při cestování, rodiny by si měly vybírat potraviny s jasným původem a standardy kvality uznanými úřady. Buďte opatrní s uzavřenými potravinami, které mají neobvyklý zápach, barvu nebo chuť. Vyhněte se nádobám na potraviny, které vykazují známky poškození nebo nabobtnání, protože to může být známkou růstu bakterií.

Upřednostňujte čerstvě připravené, tepelně upravené pokrmy a vyhoďte potraviny, které mají nepříjemný zápach. Vysoké teploty ničí botulotoxiny, pokud jsou v potravinách přítomny. Kožní poranění je třeba řádně ošetřit, aby se zabránilo botulinové infekci prostřednictvím těchto poranění.

Otrava botulinem je závažné onemocnění. Mezi příznaky může patřit poklesnutí očních víček, abnormální projevy postihující svaly obličeje, očí a krku. Bakterie produkují toxiny, které napadají nervový systém a způsobují svalovou slabost a paralýzu. Pokud se otrava botulinem neléčí, může vést k úmrtí.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Systém nutriční kliniky Nutrihome

Čtenáři se zde ptají lékařů na otázky týkající se výživy

Zdrojový odkaz