Co byste měli jíst na cestách, abyste se vyhnuli otravě botulinem?

Moje rodina cestuje během svátků. Jakým potravinám bychom se měli vyhýbat, abychom minimalizovali riziko otravy botulinem? (Nguyen Phuong, Ho Či Minovo Město)

Odpověď:

Bakterie Clostridium botulinum se daří v prostředí s nedostatkem kyslíku a produkují botulotoxin. Za drsných podmínek se Clostridium botulinum může transformovat do robustní, dlouhotrvající formy spor.

Clostridium botulinum je v přírodě široce rozšířené a lze jej nalézt v potravinách, zahradní půdě, zvířecích výkalech, nečistotách, vodě z rybníků, říční a jezerní vodě a zvířecích střevech. Tato bakterie se daří ve zkažených potravinách a konzervovaném mase, které bylo dlouho skladováno.

Otrava botulinem z potravin je poměrně častá a vyskytuje se, když člověk konzumuje potraviny kontaminované sporami Clostridium botulinum. Pokud jsou potraviny nesprávně skladovány, bakterie se mohou množit a uvolňovat toxiny do potravin.

Konzumace nesprávně konzervovaných potravin může při cestování vést k otravě botulinem ve vaší rodině. Mezi běžné zdroje infekce patří konzervované potraviny s nízkým obsahem kyselosti, jako jsou fazole, konzervované maso, konzervované ryby a veganské paštiky. V některých případech je příčinou onemocnění také med kontaminovaný sporami Clostridium botulinum. To je jeden z důvodů, proč Americká akademie pediatrie nedoporučuje dávat med dětem mladším jednoho roku.

Bakterie Clostridium botulinum nerostou v kyselých potravinách. Pokud však již byly tímto toxinem kontaminovány, jsou také nebezpečné.

Vaše rodina může být také vystavena botulotoxinu prostřednictvím řezných ran nebo odřenin. Jedná se o vzácný stav, kdy spory Clostridium botulinum vstoupí do otevřené rány, množí se a uvolňují toxin do krevního oběhu. V některých případech se toxin vyvíjí po operaci nebo vážném zranění.

Aby se zabránilo otravě botulinem během cestování, rodiny by si měly vybírat potraviny z renomovaných zdrojů, které splňují standardy kvality uznané příslušnými orgány. Dávejte si pozor na uzavřené potraviny, které mají neobvyklý zápach, barvu nebo chuť. Vyhněte se nádobám na potraviny, které vykazují známky poškození nebo vyboulení, protože to může naznačovat bakteriální kontaminaci.

Upřednostňujte čerstvě připravené, vařené jídlo a vyhoďte veškeré skladované potraviny, které nepříjemně zapáchají. Vysoké teploty ničí botulotoxiny, pokud jsou v potravinách přítomny. Řádně ošetřete všechny otevřené rány, abyste zabránili botulinové infekci přes tyto léze.

Otrava botulinem je závažné onemocnění; mezi příznaky může patřit poklesnutí očních víček a abnormality související s obličejovými svaly, očima a krkem. Bakterie produkují toxiny, které napadají nervový systém a způsobují slabost a paralýzu svalů. Pokud se otrava botulinem neléčí, může být smrtelná.

Doktor Tran Thi Tra Phuong
Systém nutriční kliniky Nutrihome

Čtenáři se zde mohou ptát na otázky týkající se výživy, na které lékař odpoví.

Zdrojový odkaz