Tři věci, kterým se vyhnout při konzumaci špenátu.

Amarant se snadno pěstuje a má mnoho nutričních výhod. (Foto: Ban Mai)

Nemělo by se jíst často.

Přestože amarant má mnoho výhod, jeho každodenní konzumace ve velkém množství může vést k nutriční nerovnováze. Obsah oxalátů a dusičnanů v této zelenině může přetížit ledviny a bránit vstřebávání minerálů, jako je zinek a vápník.

Odborníci na výživu doporučují střídat různé druhy zelené zeleniny, místo abyste jedli pouze jeden. Podle Harvard School of Public Health může nadměrná konzumace zeleniny bohaté na dusičnany způsobit problémy lidem s poruchou funkce ledvin nebo těm, kteří užívají diuretika či léky na krevní tlak.

Studie publikovaná v časopise International Journal of Food Science and Nutrition naznačuje, že syrový amarant obsahuje vysoké hladiny oxalátů, které mohou ovlivnit vstřebávání minerálů a při konzumaci ve velkém množství způsobit problémy s močovými cestami. Proto byste tuto zeleninu měli před konzumací tepelně upravit.

Neohřívejte opakovaně.

Opakované ohřívání špenátu může vést k přeměně dusičnanů v zelenině na dusitany, což jsou sloučeniny škodlivé pro zdraví. Dusitany se v potravě slučují s aminy a tvoří nitrosaminy, z nichž některé jsou prokazatelně karcinogenní.

Podle zprávy Evropského úřadu pro bezpečnost potravin jsou vysoké hladiny dusitanů spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny a methemoglobinémie (způsobující nedostatek kyslíku v krvi, což je obzvláště nebezpečné pro kojence).

Neměl by se konzumovat s potravinami s vysokým obsahem oxalátů nebo purinů.

Amarant by se neměl konzumovat s potravinami s vysokým obsahem oxalátů (listy sladkých brambor, špenát) nebo purinů (jako jsou zvířecí orgány, sleď, ančovičky), zejména u lidí s anamnézou dny nebo ledvinových kamenů. Tato kombinace může významně zvýšit hladinu kyseliny močové a krystalů oxalátu v těle.

Studie publikovaná v časopise Renal Nutrition naznačuje, že konzumace potravin obsahujících oxaláty současně může zvýšit riziko tvorby kamenů z oxalátu vápenatého.

Kdo by se měl vyhýbat konzumaci špenátu?

- Lidé s onemocněním ledvin: Vzhledem k vysokému obsahu draslíku a dusičnanů může být nadměrná konzumace amarantu škodlivá pro osoby s poruchou funkce ledvin. Amarant obsahuje mnoho oxalátů, které se v těle mohou s vápníkem kombinovat a tvořit krystaly oxalátu vápenatého – častou příčinu ledvinových kamenů. Lidé s anamnézou ledvinových kamenů by měli jíst méně amarantu a dát přednost vařenému amarantu, aby snížili příjem oxalátu.

- Lidé s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové: Amarant obsahuje puriny, které při rozkladu produkují kyselinu močovou. Jeho nadměrná konzumace může vyvolat vzplanutí dny.

- Kojenci a malé děti: Ohřívání nebo nesprávné skladování pokrmů z amarantu může přeměnit dusičnany na dusitany, což může snadno způsobit methemoglobinemii, což je pro malé děti velmi nebezpečný stav.

Zdroj: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html