Tři věci, kterým se vyhnout při konzumaci amarantu

Amarant se snadno pěstuje a má mnoho nutričních hodnot. (Foto: Ban Mai)

Neměl by jíst pravidelně

Ačkoli má amarant mnoho výhod, konzumace velkého množství každý den může způsobit nutriční nerovnováhu. Obsah oxalátů a dusičnanů v této zelenině může přetížit ledviny a bránit vstřebávání minerálů, jako je zinek a vápník.

Odborníci na výživu doporučují střídat příjem různých druhů zelené zeleniny, než jíst jen jeden druh. Podle Harvard School of Public Health (USA) může nadměrná konzumace zeleniny bohaté na dusičnany způsobit problémy lidem se špatnou funkcí ledvin nebo těm, kteří užívají diuretika či léky na krevní tlak.

Studie publikovaná v časopise International Journal of Food Science and Nutrition zjistila, že syrový amarant obsahuje vysoké hladiny oxalátů, které mohou ovlivnit vstřebávání minerálů a při konzumaci velkého množství způsobit problémy s močovými cestami. Proto byste tuto zeleninu měli před konzumací tepelně upravit.

Neohřívejte opakovaně.

Opakované ohřívání špenátu může způsobit přeměnu dusičnanů v zelenině na dusitany, což jsou sloučeniny škodlivé pro zdraví. Dusitany se s aminy v potravinách spojují a tvoří nitrosaminy – některé z nich prokazatelně způsobují rakovinu.

Podle zprávy Evropského úřadu pro bezpečnost potravin jsou vysoké hladiny dusitanů spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny a methemoglobinémie (stav, který způsobuje nedostatek kyslíku v krvi, což je obzvláště nebezpečné pro kojence).

Nemělo by se konzumovat s potravinami bohatými na oxaláty nebo puriny.

Amarant by se neměl konzumovat s potravinami s vysokým obsahem oxalátu (sladké brambory, špenát) nebo s vysokým obsahem purinů (jako jsou zvířecí orgány, sleď, ančovičky), zejména u lidí s anamnézou dny nebo ledvinových kamenů. Tato kombinace může výrazně zvýšit množství kyseliny močové a krystalů oxalátu v těle.

Konzumace potravin obsahujících oxaláty současně může zvýšit riziko tvorby kamenů z oxalátu vápenatého, uvádí studie publikovaná v časopise Renal Nutrition.

Kdo by neměl jíst amarant?

- Lidé s onemocněním ledvin: Vzhledem k vysokému obsahu draslíku a dusičnanů může být konzumace nadměrného množství amarantu škodlivá pro lidi se špatnou funkcí ledvin. Amarant obsahuje hodně oxalátu, který se může v těle kombinovat s vápníkem a tvořit krystaly oxalátu vápenatého – častou příčinu ledvinových kamenů. Lidé s anamnézou ledvinových kamenů by měli jíst méně a upřednostňovat vařený amarant, aby se snížila hladina oxalátu.

- Lidé s dnou nebo vysokou hladinou kyseliny močové: Amarant obsahuje puriny, které při rozkladu tvoří kyselinu močovou. Nadměrná konzumace amarantu může způsobit vzplanutí dny.

- Kojenci a malé děti: Znovu ohřáté nebo nesprávně skladované pokrmy z amarantu mohou přeměnit dusičnany na dusitany, což může snadno způsobit methemoglobinemii, která je pro malé děti velmi nebezpečná.

Zdroj: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html