Drahé lekce a řešení

Hromadná otrava jídlem: Drahé lekce a řešení

Mnoho nedávných případů hromadné otravy jídlem ukazuje, že v kontrole kvality a zpracování potravin stále existuje mnoho mezer.

Proč?

Nekvalitní potraviny jsou jednou z hlavních příčin nepředvídatelných škod. Nejenže akutní otrava může být smrtelná, ale kontaminace toxickými látkami pod prahovou hodnotou může časem způsobit nepředvídaná onemocnění, jako je rakovina, nevysvětlitelné dysfunkce, neplodnost a dokonce i vrozené vady.

Mnoho nedávných případů hromadné otravy jídlem ukazuje, že v kontrole kvality a zpracování potravin stále existuje mnoho mezer.

Rok 2024 je dvanáctým rokem od vydání a uvedení v platnost zákona o bezpečnosti potravin, spolu s vyhláškou č. 15 a oběžníky ministerstev a odvětví zapojených do hospodaření s potravinami.

K otravě jídlem však stále dochází a představuje problém, zejména v přeplněných průmyslových oblastech. Zajištění jídla pro školy je stále problémem. Otrava jídlem je stále problémem na banketech v městských i venkovských oblastech.

Potravinová nejistota má mnoho příčin, jako je překrývání v řízení na úrovni státu, místní nezodpovědnost a nedostatek přísného dohledu, používání stimulantů růstu chovateli hospodářských zvířat a pěstiteli plodin bez povolení;

Chamtiví obchodníci a zpracovatelé a nakonec neopatrní spotřebitelé (i když to je velmi obtížné). V poslední době se v celé zemi vyskytují hromadné případy otravy, kdy se stovky nakazily, a mnohé z nich souvisejí s hromadnými kuchyněmi pro studenty a pracující.

Za „viníky“ případů otravy jídlem se považují zejména bakterie Salmonella, E. coli, histamin, mikroorganismy Bacillus cereus... nacházející se v potravinách.

V nedávné události, kdy stovky studentů v Lao Cai trpěly otravou jídlem, výsledky testů vzorků potravin Národního institutu pro kontrolu bezpečnosti potravin a hygieny odhalily, že 4 jídla konzumovaná na večeři 8. října, včetně okurky, grilované vepřové rolky, smaženého kuřete a polévky s vodním špenátem, měla pozitivní test na bakterii Salmonella.

Nebo případ 150 pracovníků společnosti Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ), kteří museli být po obědě hospitalizováni kvůli vysokým hladinám histaminu v dušené makrele během jídla.

K poslednímu případu hromadné otravy jídlem došlo ve společnosti Shinsung Vina Company Limited po večírku 20. října, kdy bylo hospitalizováno 91 lidí. Testováním vzorků pacientů byla příčinou otravy zjištěna bakterie E. coli a Staphylococcus aureus.

Vypořádejte se s kořenem problému

Je známo, že v současné době se na řízení potravinářského sektoru podílejí 3 sektory, a to zdravotnictví, průmysl a obchod, zemědělství a rozvoj venkova, přičemž každé ministerstvo a sektor spravuje řadu produktů.

Proto dochází k překrývání a prolínání mezi skupinami produktů. V případě incidentu není odpovědnost jasná, takže řízení je neefektivní. Pro zajištění bezpečnosti potravin je tedy nutné vybudovat „řetězec“; potravinová nejistota vedoucí k otravě jídlem ve skutečnosti vytvořila „řetězec“, takže k vyřešení kořene tohoto problému je nutné přijmout synchronní opatření.

Přestože řízení bezpečnosti potravin bylo decentralizováno do místních obvodů a obcí, mnoho případů hromadných otrav se stovkami nakažených lidí teprve nedávno odhalilo nedostatky v inspekci a řízení. Některé provozovny fungují bez obchodních licencí a odhaleny jsou pouze tehdy, když způsobí závažné případy otrav.

Samotné ministerstvo zdravotnictví prostřednictvím inspekce také poukázalo na skutečnost, že mnoho podniků dosud nezavedlo předpisy o zajištění hygieny a bezpečnosti potravin.

Existují provozovny, které nejsou registrovány k podnikání, nemají certifikát o způsobilosti k bezpečnosti potravin, nemají certifikát o školení v oblasti znalostí bezpečnosti potravin a neprovádějí pravidelné zdravotní prohlídky osob zapojených do výroby a zpracování...

Existují dokonce i zařízení, která neprovádějí třístupňovou kontrolu potravin a neskladují vzorky potravin podle předpisů a nemohou poskytnout smlouvy a dokumenty týkající se původu složek potravin.

Některé ziskové podniky mohou používat nekvalitní suroviny nebo neprovádět testování bezpečnosti. To vede k vysokému riziku otravy, pokud nejsou zjištěny škodlivé látky z potravin.

Nedodržování hygienických postupů při přípravě, skladování a přepravě potravin je hlavním rizikovým faktorem. Praktiky, jako je nesprávné mytí rukou, znečištěné kuchyňské náčiní nebo nedostatečně tepelně upravené jídlo, mohou vytvářet podmínky pro růst bakterií.

Mnoho spotřebitelů a zpracovatelů potravin stále nechápe riziko otravy jídlem. To vede k subjektivitě při výběru a zpracování potravin.

Pro objasnění příčiny jsou podle pana Nguyen Duy Thinha, odborníka na potraviny, velmi důležité ruce kuchyňského robotu.

Zásadou před přípravou jídla je umýt si ruce mýdlem; nádobí musí být čisté, mít skříňky, aby se zabránilo vlétání švábů a mikroorganismů; vařené a syrové potraviny musí být odděleny.

Zejména odpadkové koše a toalety musí být daleko od míst, kde se připravují potraviny. Pokud ne, mouchy z odpadkových košů a toalet budou létat a přistávat na vařeném jídle a přenášet bakterie E. coli.

Nebo si kuchyňský robot nemyje ruce po použití toalety, nebo si je nemyje správně, čímž se do jídla dostane bakterie E. coli.

Podobně se bakterie Staphylococcus aureus často dostává do potravin, pokud jejich zpracování a skladování nejsou hygienické. Bakterie Salmonella se také často šíří, když se před jídlem neumyjí ruce nebo se ruce řádně nemyjí po použití toalety.

Aby se omezily hromadné otravy, musí podle odborníků státní orgány správy posílit inspekce a dohled nad bezpečností potravin.

Úřady musí zintenzivnit pravidelné kontroly v zařízeních na výrobu, zpracování a dodávky potravin. Přísné zacházení s provozy, které porušují předpisy o bezpečnosti a hygieně potravin, pomůže zvýšit povědomí podniků o dodržování předpisů.

Zařízení musí vybírat suroviny od renomovaných dodavatelů s certifikáty bezpečnosti potravin. Sledovatelnost potravin je velmi důležitá pro zajištění kvality a minimalizaci rizik.

Organizujte školení o bezpečnosti potravin pro zaměstnance v restauracích a společných kuchyních. Pochopení procesu konzervování, zpracování a vaření potravin pomůže snížit riziko infekce.

Využití pokročilých technologií v konzervaci a zpracování potravin pomáhá prodloužit trvanlivost a zabránit růstu škodlivých bakterií. Účinnými řešeními jsou systémy regulace teploty a používání bezpečných obalů.

Informace o případech otravy jídlem by měly být neprodleně hlášeny, aby byli spotřebitelé varováni. Komunikační kampaně by se navíc měly zaměřit na vzdělávání lidí v tom, jak bezpečně vybírat, skladovat a připravovat potraviny.

Masové otravy jídlem jsou alarmujícím problémem a vyžadují razantní zásahy úřadů, podniků a také povědomí každého jednotlivce.

Zavádění synchronních preventivních opatření nejen pomůže omezit riziko otravy, ale také zlepší kvalitu stravovacích služeb a zajistí zdravotní bezpečnost pro komunitu.

Podle statistik Ministerstva zdravotnictví bylo v prvních 9 měsících roku 2024 v celé zemi zaznamenáno 111 případů otravy jídlem, počet lidí trpících otravou jídlem se více než zdvojnásobil.

Zdroj: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html