Drahá lekce a řešení.

Hromadná otrava jídlem: Nákladná lekce a řešení.

Četné případy hromadných otrav jídlem, k nimž došlo v poslední době, poukazují na významné nedostatky v kontrole kvality a zpracování potravin.

Co to způsobilo?

Nekvalitní potraviny jsou jednou z hlavních příčin nepředvídatelných škod. Akutní otrava může být nejen smrtelná, ale vystavení škodlivým látkám pod bezpečnou hranicí může časem způsobit nepředvídaná onemocnění, jako je rakovina, nevysvětlitelné funkční poruchy, neplodnost a dokonce i vrozené vady.

Četné případy hromadných otrav jídlem, k nimž došlo v poslední době, poukazují na významné nedostatky v kontrole kvality a zpracování potravin.

Rok 2024 je 12 let od přijetí a uvedení v platnost zákona o bezpečnosti potravin, spolu s vyhláškou č. 15 a oběžníky různých ministerstev a agentur zapojených do hospodaření s potravinami.

K otravám jídlem však stále dochází a vyvolávají obavy, zejména v hustě osídlených průmyslových oblastech. Zajištění stravování pro školy zůstává problematické. I na banketech v městských i venkovských oblastech přetrvávají obavy z otravy jídlem.

Problémy s bezpečností potravin mají mnoho příčin, jako je překrývání v řízení na úrovni státu, nezodpovědnost a nedostatek dohledu na místní úrovni a používání nepovolených růstových hormonů a stimulantů chovateli hospodářských zvířat a pěstiteli plodin.

Podniky a zpracovatele pohání zisk a spotřebitelé jsou v konečném důsledku neopatrní (i když je velmi těžké to přesně určit). V poslední době země zažila sérii hromadných otrav jídlem, které postihly stovky lidí, z nichž mnohé se týkaly společných kuchyní pro studenty, dělníky a tovární dělníky.

„Viníky“ otrav jídlem jsou především bakterie, jako je Salmonella a E. coli, histamin a mikroorganismy, jako je Bacillus cereus, které se nacházejí v potravinách.

Po nedávném incidentu otravy jídlem, kterého se v Lao Cai zúčastnily stovky studentů, Národní institut pro bezpečnost a hygienu potravin zjistil, že čtyři jídla podávaná na večeři 8. října – okurkový salát, závitky z betelových listů, smažené kuře a polévka se špenátem na vodě – měla pozitivní test na bakterii Salmonella.

Například 150 pracovníků společnosti Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( provincie Phu Tho ) muselo být po obědě hospitalizováno kvůli vysokým hladinám histaminu v dušené makrele podávané během jídla.

Naposledy došlo 20. října ve společnosti Shinsung Vina Co., Ltd. k hromadné otravě jídlem po slavnostní večeři, která si vyžádala hospitalizaci 91 lidí. Testy vzorků odhalily, že příčinou otravy byly bakterie E. coli a Staphylococcus aureus.

Zaměřte se na kořen problému.

Je známo, že v současné době se na řízení potravinářského sektoru podílejí tři sektory – zdravotnictví, průmysl a obchod a zemědělství a rozvoj venkova – přičemž každý ministerstvo/sektor je odpovědný za určité produkty.

Dochází tedy k překrývání a prolínání mezi různými skupinami produktů a v případě incidentů je odpovědnost nejasná, což vede k neefektivnímu řízení. Pro zajištění bezpečnosti potravin je tedy třeba vybudovat „řetězec“; nebezpečné praktiky vedoucí k otravě jídlem již vytvořily „řetězec“, takže k řešení kořene tohoto problému jsou zapotřebí komplexní opatření.

Přestože řízení bezpečnosti potravin bylo decentralizováno na místní úroveň obvodů a obcí, mnoho hromadných otrav jídlem, kterých se dotýkají stovky lidí, odhaluje nedostatky v inspekci a řízení až tehdy, když k nim dojde. Některé provozovny fungují bez obchodních licencí a jejich činnost je odhalena až poté, co způsobí rozsáhlé otravy jídlem.

Samotné ministerstvo zdravotnictví prostřednictvím kontrol poukázalo na to, že mnoho podniků v současné době nedodržuje předpisy týkající se zajištění hygieny a bezpečnosti potravin.

Některé provozovny nejsou registrovány, nemají certifikáty o bezpečnosti potravin, nemají certifikáty potvrzující školení v oblasti bezpečnosti potravin a neprovádějí pravidelné zdravotní prohlídky osob zapojených do výroby a zpracování...

Některé provozovny navíc nezavedly třístupňový proces kontroly potravin a neuchovávaly vzorky potravin podle požadavků; také neposkytly smlouvy a dokumenty týkající se původu složek potravin.

Některé ziskové podniky mohou používat nekvalitní nebo necertifikované suroviny. To vede k vysokému riziku otravy, protože škodlivé látky v potravinách zůstávají neodhaleny.

Kromě toho je nedodržování hygienických postupů při zpracování, skladování a přepravě potravin hlavním rizikovým faktorem. Nesprávné mytí rukou, znečištěné kuchyňské náčiní nebo nedostatečně tepelně upravené jídlo mohou vytvářet podmínky pro množení bakterií.

Mnoho spotřebitelů a zpracovatelů potravin stále nechápe rizika otravy jídlem. To vede k nedbalosti při výběru a přípravě potravin.

Abychom důvody podrobněji rozvedli, podle odborníka na potraviny Nguyen Duy Thinha jsou ruce kuchyňského robotu velmi důležité.

Zásadou před přípravou jídla je umýt si ruce mýdlem; nádobí musí být důkladně umyté a uložené ve skříňce, aby se zabránilo vniknutí švábů a mikroorganismů; vařené a syrové potraviny musí být uchovávány odděleně.

Zejména odpadkové koše a toalety musí být umístěny daleko od prostor pro přípravu jídla. Nedodržení tohoto pokynu umožní mouchám a komárům z odpadkových košů a toalet přistát na vařeném jídle a přenášet bakterii E. coli.

Buď si kuchyňský robot neumyl ruce po použití toalety, nebo si ruce umyl nesprávně, čímž se do jídla přenesla bakterie E. coli.

Podobně bakterie Staphylococcus aureus často kontaminují potraviny, pokud jejich zpracování a skladování není hygienické. Bakterie Salmonella se také běžně šíří, když si před jídlem nebo po použití toalety nesprávně nemyjete ruce.

Aby se snížil počet hromadných otrav jídlem, odborníci navrhují, aby vládní agentury posílily kontroly a dohled nad bezpečností potravin.

Úřady musí posílit pravidelné kontroly v zařízeních na výrobu, zpracování a dodávky potravin. Přísné postihování podniků, které porušují předpisy o bezpečnosti a hygieně potravin, pomůže zvýšit povědomí a dodržování předpisů mezi podniky.

Podniky si musí vybírat suroviny od renomovaných dodavatelů s certifikáty bezpečnosti potravin. Sledovatelnost potravin je klíčová pro zajištění kvality a minimalizaci rizik.

Organizujte školení o bezpečnosti potravin pro personál restaurací a společných kuchyní. Důkladná znalost postupů skladování, zpracování a vaření potravin pomůže snížit riziko bakteriální kontaminace.

Využití pokročilých technologií v konzervaci a zpracování potravin pomáhá prodloužit trvanlivost a zabránit růstu škodlivých bakterií. Účinnými řešeními jsou systémy regulace teploty a používání bezpečných obalů.

Informace o případech otravy jídlem je třeba šířit neprodleně, aby byli spotřebitelé varováni. Komunikační kampaně by se navíc měly zaměřit na to, aby lidi upozornily na to, jak bezpečně vybírat, skladovat a připravovat potraviny.

Masové otravy jídlem jsou alarmujícím problémem, který vyžaduje rozhodný zásah ze strany úřadů, podniků a povědomí každého jednotlivce.

Zavádění komplexních preventivních opatření nejen pomůže snížit riziko otravy jídlem, ale také zlepší kvalitu stravovacích služeb a zajistí veřejné zdraví a bezpečnost.

Podle statistik ministerstva zdravotnictví bylo v prvních devíti měsících roku 2024 v celé zemi zaznamenáno 111 případů otravy jídlem, přičemž počet lidí postižených otravou jídlem se více než zdvojnásobil.

Komentář (0)