Rybí koláčky lidí Muongů v Tu Vu

Každé sváteční období ženy z kmene Muong v obci Tu Vu v okrese Thanh Thuy pilně připravují ingredience na rybí koláčky – tradiční koláč etnické skupiny Muong.

Paní Tran Thi Thanh Xuan v zóně 6, obce Tu Vu, dělí těsto na malé porce, aby upekla rybí koláčky.

Ingredience pro tento pokrm jsou pečlivě vybírány a každý krok přípravy je také extrémně precizní. Lepkavá rýže musí být namočena 12 hodin nebo déle, poté rozemleta a fermentována 1-2 hodiny, aby splňovala standardy pro výrobu koláčů. Rybou vybranou pro nejlepší náplň do koláče je kapr nebo amuř o hmotnosti 5 kg nebo více. Po očištění se ryba marinuje v koření, včetně kořenícího prášku, pepře a anýzových semínek, a griluje se na dřevěném uhlí. Při grilování ryby je důležité zajistit rovnoměrné prohřátí, zejména grilování do uvaření, aby se zachovala měkkost a sladkost rybího masa. Po grilování pekař opatrně vyjme každý kus rybího masa, aby odstranil kosti, poté ho načechrá a znovu orestuje, aby rybí náplň absorbovala koření.

Rybu opatrně vyjměte, abyste mohli připravit náplň.

Grilovaná ryba restovaná s nasekanými listy taro pro vytvoření chuti rybího koláče.

Paní Tran Thi Thanh Xuan ze zóny 6 obce Tu Vu se podělila: Kromě základních ingrediencí, jako je lepkavá rýžová mouka, rybí náplň a koření, jsou nepostradatelnou ingrediencí při výrobě rybích koláčků listy tau. Listy tau vypadají jako listy betelu, mají lehkou vůni, ale je velmi těžké je najít, protože tato rostlina se obvykle vyskytuje pouze v potocích a skalnatých horách. Je to také speciální ingredience, která vytváří jedinečnou chuť rybích koláčků.

Rybí koláčky balí Muongové v provincii Tu Vu ručně. Při balení koláčků obvykle balič rozdělí těsto na malé porce, dostatečné pro jeden koláč, zploští je, přidá náplň a znovu vytvaruje. Poté se koláč zabalí do vrstvy listů tau a poté do banánových listů, čímž se vytvoří skořápka.

Po vytvarování se rybí koláčky zabalí do tau listů.

Listy taro jsou nepostradatelnou ingrediencí při přípravě rybích koláčů.

Proces napařování dortu vyžaduje také pečlivost od fáze přípravy dostatečného množství vody až po fázi nastavení ohně. Během napařování dortu je třeba udržovat oheň stabilní, dostatečně horký a napařovat asi 1 hodinu, aby pára mohla dort upéct. Jakmile je doba dostatečná, dort je upečený, musíte ho vyjmout z chladnu a scedit vodu, aby dortové listy byly suché a neplesnivé.

Dort je zabalený v krásných, čtvercových banánových listech.

...a dejte do hrnce a vařte v páře 1 hodinu.

Podle paní Phung Thi Thin, ať už se jedná o svátek, Tet nebo jakoukoli rodinnou událost, ona i mnoho dalších rodin si vybírají rybí koláč jako speciální pokrm a dárek. Koláč existuje od starověku, po mnoho generací, a dodnes si zachovává tradiční rysy kmene Muong v Tu Vu.

Po upečení je rybí koláč žvýkací a bohatý, s charakteristickou vůní listů tau, ryb a koření.

Paní Tran Thi Thanh Xuan a její tchyně pečlivě zabalí každý rybí koláček, aby ho připravily na Tet.

Vychutnejte si každý kousek rybího koláče, vnímejte zvláštní, voňavou, lepkavou chuť lepkavé rýžové mouky smíchané se sladkou, bohatou chutí rybí náplně s tradičním kořením a charakteristickou lehkou vůní listů tau...

Společná příprava a balení každého rybího koláče je také příležitostí pro členy rodiny, aby se sešli a posílili své vztahy během každého tradičního svátku a Nového roku národa.

Švestkový květ

Zdroj: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm