Během svátků a festivalů ženy kmene Muong v obci Tu Vu v okrese Thanh Thuy pilně připravují ingredience na rybí koláčky – tradiční pokrm etnické skupiny Muong v této oblasti.
Ingredience pro tento pokrm jsou pečlivě vybírány a každý krok přípravy je extrémně precizní. Lepkavá rýže musí být namočena 12 hodin nebo déle, poté rozemleta a nechat 1-2 hodiny kvasit, aby splňovala normy pro výrobu koláče. Nejlepší rybou na náplň je kapr nebo amur o hmotnosti 5 kg nebo více. Po očištění se ryba marinuje v koření, včetně kořenícího prášku, pepře a badyánu, a poté se griluje na dřevěném uhlí. Při grilování je důležité zajistit rovnoměrné rozložení tepla a zejména vařit rybu pouze do propečené fáze, aby si zachovala svou křehkost a sladkost. Po grilování pekař opatrně vyjme rybí maso, aby odstranil kosti, poté ho rozmačká a znovu orestuje, aby rybí náplň absorbovala více koření.
Rybu opatrně oddělte od kostí a použijte ji jako náplň do knedlíků.
Grilované rybí maso osmažené s jemně nasekanými listy taro vytváří jedinečnou chuť náplně rybího koláče.
Paní Tran Thi Thanh Xuan ze zóny 6, obce Tu Vu, se podělila: „Kromě základních ingrediencí, jako je lepkavá rýžová mouka, rybí náplň a koření, je nepostradatelnou ingrediencí při výrobě rybích koláčků list ‚tau‘. Listy ‚tau‘ vypadají podobně jako listy betelu, mají lehkou vůni, ale je velmi těžké je najít, protože tato rostlina se obvykle vyskytuje pouze v korytech potoků a Skalnatých horách. Je to také speciální ingredience, která vytváří jedinečnou chuť rybích koláčků.“
Koláče ve tvaru ryb balí ručně Muongové v provincii Tu Vu. Při balení koláčů obvykle osoba, která je balí, rozdělí těsto na malé porce, dostatečné pro jeden koláč, zploští je, přidá náplň a upraví je. Poté se koláč zabalí do vrstvy listů tau a poté se znovu zabalí do banánových listů, které tvoří vnější vrstvu.
Po vytvarování se rybí koláčky zabalí do tau listů.
Listy tau jsou nepostradatelnou ingrediencí při přípravě rybích koláčů.
Proces napařování vyžaduje také pečlivou pozornost, od přípravy správného množství vody až po nastavení teploty. Během napařování musí být teplota konzistentní a dostatečná a doba napařování by měla být přibližně hodina, aby pára mohla koláče důkladně propéct. Po uplynutí doby je nutné koláče ihned vyjmout, aby vychladly a okapaly, aby listy mohly oschnout a zabránily plísním.
Dortíky jsou úhledně a atraktivně zabalené ve čtvercových banánových listech.
...a poté je dejte do hrnce a vařte v páře 1 hodinu.
Podle paní Phung Thi Thin, ať už se jedná o svátek, Tet (lunární Nový rok) nebo jakoukoli rodinnou událost, stejně jako mnoho jiných rodin si vybírá koláče ve tvaru ryby jako speciální pokrm a dárek. Tento tradiční koláč, předávaný z generace na generaci, si stále zachovává kulturní podstatu kmene Muongů v provincii Tu Vu.
Po upečení je rybí koláč žvýkací a chutný s výraznou vůní listů taro, ryb a koření.
Paní Tran Thi Thanh Xuan a její tchyně pečlivě zabalí každý koláč ve tvaru ryby a připraví se tak na Tet (lunární Nový rok).
Při vychutnávání každého sousta rybího koláče zažijete skutečně zvláštní pocit: voňavá, žvýkavá textura lepkavé rýžové mouky se dokonale mísí se sladkou a slanou chutí rybí náplně, okořeněná tradičním kořením a prodchnutá jemnou, výraznou vůní listů tau...
Příprava a společné balení každého koláče ve tvaru ryby je také příležitostí pro setkávání členů rodiny a posilování vazeb během tradičních státních svátků a festivalů.
Mai Hóa
Zdroj: https://baophutho.vn/banh-ca-cua-nguoi-muong-o-tu-vu-226420.htm
Komentář (0)