Banh Cay ve vesnici Nguyen - Duše venkova v každém soustu.

Z jednoduchého venkovského koláče se Banh Cay z vesnice Nguyen stal kulinářským symbolem regionu severní delty; ztělesňuje dovednosti, píli a ducha zachování tradičních řemesel lidí v této zemi pěstující rýži.

V srdci úrodné delty Rudé řeky, kde se nekonečná rýžová pole táhnou, kam až oko dohlédne, leží tradiční řemeslná vesnice, která existuje již stovky let a je hluboce propojena s pamětí generací lidí pěstujících rýži.

To je vesnice Nguyen (obec Nguyen Xa, okres Dong Hung, dříve provincie Thai Binh, nyní obec Dong Hung, provincie Hung Yen ) – rodiště slavného dortu Banh Cay.

Koláč „bánh cáy“ není jen místní pochoutkou, je také kulturním symbolem, ztělesňujícím dovednosti, píli a ducha zachování tradic zdejších lidí.

Legenda o dortu „hodném pro krále“

Podle starších obyvatel vesnice vznikl rýžový koláč v 18. století a je spojován se jménem paní Nguyen Thi Tan, která je považována za zakladatelku tohoto řemesla. Narodila se v roce 1724 do rodiny s tradicí vzdělanosti a byla známá svou inteligencí, laskavostí a výjimečnou dovedností v přípravě pokrmů.

Legenda praví, že v mládí vstoupila do paláce za vlády krále Le Hien Tonga a stala se správcovkou a vychovatelkou korunního prince Le Duy Vyho. Během svého pobytu v paláci si pochutnávala na mnoha lahodných a sofistikovaných pokrmech. Protože však pocházela z venkovského prostředí a chtěla vytvořit jedinečný dort z snadno dostupných zemědělských produktů své vlasti, aby ho nabídla králi, pečlivě zkoumala a kombinovala ingredience, jako je lepkavá rýže, ovoce gac, arašídy, sezamová semínka atd. Po mnoha pokusech byl vytvořen dort s lahodnou vůní a atraktivní barvou, který králi nabízel celou škálu chutí – sladkou, oříškovou, pikantní a bohatou. Zpočátku se dort nazýval „dort pěti chutí“.

Když byl císař předložen králi, nejenže si pochvaloval lahodnou chuť, ale byl také ohromen zářivými barvami dortu, které připomínaly vejce bahenního kraba – malého druhu kraba žijícího v brakické vodě. Proto král dort pojmenoval „Bánh Cáy“ (Bahenní krabí dort). Od té doby se pověst Bánh Cáy rozšířila široko daleko a stal se slavnou pochoutkou nabízenou císaři, úzce spojenou s názvem vesnice Nguyen. Zrodil se název „Bánh Cáy“, který se stal známým názvem dodnes.

Banh Cay (rýžový koláč) z vesnice Nguyen se připravuje z jednoduchých ingrediencí. (Foto: PT/Vietnam+)

Existuje i další vysvětlení s lidovým nádechem: dort se původně jmenoval „Banh Cay“ kvůli své teplé, kořeněné zázvorové chuti, ale díky výslovnosti místních se postupně změnil na „Banh Cay“. Bez ohledu na vysvětlení si název stále nese silný otisk vietnamské kultury a bohaté fantazie.

Poté, co opustila palác, se paní Nguyen Thi Tan vrátila do svého rodného města a naučila vesničany umění pečení koláčů. Nejenže pomáhala lidem vydělávat si na živobytí, ale také přispěla k založení tradiční řemeslné vesnice, která přetrvává již více než dvě století. Na památku jejích přínosů vesničané postavili na její počest chrám a považují ji za uctívanou zakladatelku řemesla.

Přes nespočet historických vzestupů a pádů se řemeslo výroby Banh Cay (rýžových koláčků) ve vesnici Nguyen zachovalo a předávalo po mnoho generací. Lidé zde vnímají výrobu těchto koláčků nejen jako zdroj obživy, ale také jako způsob, jak zachovat kulinářskou kulturu svých předků a zdroj hrdosti na svou domovinu, kde se pěstuje rýže.

Způsob zpracování: Podstata pečlivé řemeslné práce.

Aby pekař upekl zdánlivě jednoduchý rýžový koláč, musí projít mnoha složitými kroky, které vyžadují pečlivou pozornost k detailům a dlouholeté zkušenosti. Každý krok přispívá k vytvoření jedinečné a nezaměnitelné chuti.

Hlavní ingrediencí koláče je lepkavá rýže, slavná odrůda známá svou voňavou a lepkavou texturou. Rýže je pečlivě vybírána a poté rozdělena na několik porcí pro různé zpracování. Jedna porce se napaří s plody gardenie, aby se dosáhlo červené barvy, zatímco druhá porce se vaří se šťávou z plodů gardénie, aby se dosáhlo žluté barvy. Po uvaření rýže ji kuchaři rozdrtí do hladka, natenko srolují, nasekají na malé kousky a suší na slunci nebo v sušičce. Tato „rýžová vlákna“ dodávají koláči jeho charakteristickou křupavost.

Klíčovým tajemstvím je doba skladování surovin. Po rozdrcení musí být lepkavá rýže před pražením dlouho suchá, i několik měsíců. To zajistí, že po pražení rýže nafoukne, stane se křupavou a neztvrdne.

Ingredience na výrobu Banh Cay (rýžového koláče) z vesnice Nguyen. (Ilustrační obrázek)

Souběžně s tím probíhá příprava doplňkových ingrediencí. Arašídy a sezamová semínka se praží do uvaření a odstraňují se z nich slupky. Vepřové sádlo musí být vysoké kvality, vaří se do uvaření a marinuje se v cukru několik dní, aby se dosáhlo průsvitné, křupavé textury, která není mastná. Čerstvý zázvor, pomerančová kůra a mrkev se pečlivě zpracovávají, aby se zachovala jejich přirozená vůně.

Když je vše připraveno, pekař začíná s nejdůležitějším krokem: pečením koláče na mírném ohni. Třtinový cukr a sladový sirup se rozpustí ve velkém hrnci a míchají se, dokud cukr nezhoustne. Přidá se zázvor a restuje se do vůně. Poté se postupně za stálého míchání na mírném ohni přidává marinované vepřové sádlo, křupavě pečený „cay“ (druh smažené ryby), arašídy, sezamová semínka, dušený kokos a kandovaný zimní meloun. Tento krok vyžaduje, aby pekař pracoval rychle a udržoval stálý plamen, aby se ingredience spojily, aniž by se spálily nebo shlukly. Nakonec se pro vůni přidá trochu esenciálního oleje z květů pomela.

Když dort provoní, horká směs se nalije do dřevěné formy vyložené praženými sezamovými semínky nebo praženou lepkavou rýžovou moukou. Pomocí nástroje dort pevně přitlačte, aby se ingredience dobře spojily, a nechte dort zcela vychladnout.

Posledním krokem je krájení dortu. Zručné ruce pekaře vytvářejí úhledně čtvercové, rovnoměrně tvarované kousky. Hotový výrobek má harmonické barvy, povrch posypaný praženými sezamovými semínky a vypadá rustikálně i atraktivně zároveň.

Pečlivá pozornost věnovaná detailům v každém kroku, od výběru ingrediencí až po techniky zpracování, vedla k Bánh Cáy, který je nejen lahodný, ale i vizuálně přitažlivý a ukazuje dovednosti a kulinářskou dokonalost obyvatel vesnice Nguyễn.

Zvláštní je, že i s pomocí dnešních strojů si mnoho podniků stále zachovává tradiční ruční postupy, aby byla zajištěna původní chuť. Právě tato vytrvalost pomohla Banh Cay (rýžovému koláči) z vesnice Nguyen udržet si svůj jedinečný charakter po tolik let.

Zachování tradičních řemesel v moderní době.

Banh Cay – specialita vesnice Nguyen, oblasti pěstování rýže. (Foto: PT/Vietnam+)

Navzdory četným historickým otřesům a změnám na trhu zůstala tradiční vesnice pekařů koláčů Banh Cay silná a neustále se rozvíjí. Z koláče, který se objevoval pouze během Tetu (lunárního Nového roku), se Banh Cay stal široce konzumovaným produktem po celé zemi.

V současné době se stovky domácností v obci Nguyen Xa podílejí na výrobě Banh Cay (rýžových koláčků) s měsíční produkcí stovek tun. Každý podnik má svůj vlastní tajný recept, který vytváří rozmanitost chutí a zároveň zachovává společné tradiční vlastnosti.

Vývoj trhu však s sebou přinesl i řadu výzev. Konkurence mnoha moderních cukrářských výrobků někdy ztěžovala tradiční řemeslo výroby Banh Cay (rýžových koláčů). Aby se lidé přizpůsobili, aktivně zavádějí inovace: investují do strojů, vylepšují balení, zvyšují kvalitu výrobků a zajišťují bezpečnost a hygienu potravin.

Místní úřady hrají také klíčovou roli v zachování a rozvoji tradičních řemeslných vesnic. Politiky podporující kapitálové investice, plánování koncentrovaných výrobních oblastí a pořádání veletrhů na propagaci produktu pomohly Banh Cay (rýžovému koláči) oslovit širší trh. V důsledku toho se příjmy lidí staly stabilnějšími a jejich životní úroveň se zlepšila.

Nejcennějším aspektem však zůstává odhodlání lidí zachovat své tradiční řemeslo. Pro ně není pečení koláčů jen způsobem obživy, ale také způsobem, jak zachovat kulturní identitu své vlasti. Zruční řemeslníci předávají své zkušenosti další generaci a zajišťují, aby plamen řemesla nikdy nevyhasl.

Bánh Cáy je lákavý nejen svou propracovanou přípravou, ale také svou jedinečnou chutí. Když ho ochutnáte, ucítíte harmonickou směs mnoha vrstev chutí: sladkost cukru, oříškovou chuť arašídů a sezamových semínek, bohatost sádla a štiplavou kořeněnost zázvoru. To vše vytváří harmonický celek, bohatý a zároveň rafinovaný.

Dort má také hluboký kulturní význam, protože svými pěti barvami a osmi příchutěmi ztělesňuje principy „jin a jang a pět elementů“. Nejenže je dort lahodný, ale je také považován za výživné jídlo, ideální pro rodinná setkání.

Vychutnat si Banh Cay s šálkem horkého čaje je tím nejkompletnějším zážitkem. Lehce hořká chuť čaje vyvažuje sladkost dortu a vytváří hřejivý pocit, připomínající útulná zimní odpoledne strávená s rodinou.

Z jednoduchého rustikálního dortu se Banh Cay z vesnice Nguyen stal kulinářským symbolem regionu severní delty. Není to jen specialita, vypráví příběh o lidech, kreativitě a zachování tradic.

Uprostřed moderního života ty malé kousky dortu stále tiše nesou ducha venkova a připomínají každému člověku jeho kořeny a trvalé hodnoty národní kultury.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp