Lepkavé rýžové koláčky s voňavými zelenými rýžovými vločkami jsou vrcholem hostiny Tet.

Lepkavé rýžové placky se zelenými rýžovými vločkami si získaly mnoho rodin díky své přirozeně sladké chuti a poutavé smaragdově zelené barvě.

Banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) je známý pokrm servírovaný během Tetu (vietnamského lunárního Nového roku). V posledních letech se spolu s poptávkou po nových příchutích objevil banh chung z mladých rýžových vloček jako variace tradiční verze.

Lepkavé rýžové placky s mladými zelenými rýžovými vločkami jsou lákavé díky své kreativní přípravě a jemné chuti. Mladé zelené rýžové vločky, pečlivě zpracované, vytvářejí měkkou a žvýkací vnější vrstvu. Zelené rýžové vločky dodávají vnější vrstvě přirozeně sladkou chuť mladé rýže.

Lepkavý rýžový koláč se zelenými rýžovými vločkami.

Rozdíl spočívá ve vnější vrstvě, kde se nafouknutá rýže smíchá s lepkavou rýží, čímž vzniká výrazná zelená barva a měkká, žvýkavá textura. Podle pekařů je poměr míchání obvykle asi 1 díl nafouknuté rýže, 2 díly lepkavé rýže a pro zachování harmonické chuti se přidává mírné množství soli.

Paní Ta Thi Thang, pekařka banh chungu (vietnamských lepkavých rýžových koláčků) ve vesnici Me Tri v Hanoji , řekla: „Pokud přidáte příliš mnoho lepkavých rýžových vloček, banh chung bude kašovitý. Pokud jich přidáte příliš málo, koláč nebude mít svou charakteristickou jemnou chuť.“

Navzdory změnám ve vnější vrstvě si náplň z lepkavého rýžového koláče se zelenými fazolkami zachovává svou tradiční chuť, kterou tvoří mungo fazole, vepřové maso a pepř. Koláč je zabalen do listů dong a svázán provázkem, jak se tradičně dělá.

Mladé lepkavé rýžové vločky obalují náplň z pasty z mungo fazolí a vepřového sádla. Foto: Ta Thang

Lepkavý rýžový koláč s mladými rýžovými vločkami má měkkou, zelenou vnější vrstvu v kombinaci s bohatou, tradiční náplní. Foto: Ta Thang

Podle paní Thangové vyžaduje proces vaření lepkavých rýžových placek s mladými rýžovými vločkami také zvláštní péči. Placky je třeba vařit na mírném ohni s jemným, rovnoměrným připalováním po dně hrnce. Zejména doba vaření lepkavých rýžových placek s mladými rýžovými vločkami je kratší než u tradičních placek, pouze asi 6–8 hodin. Tato doba je tak akorát k tomu, aby mladé rýžové vločky dosáhly ideální žvýkací konzistence, aniž by příliš změkly, a zachovaly tak perfektní texturu placky.

Po uvaření lze knedlíky uložit do lednice nebo mrazáku pro pozdější použití.

Aroma lepkavého rýžového koláče s mladými rýžovými vločkami není tak silné jako u běžné lepkavé rýže, ale má lehkou sladkost a jemnou vůni mladé rýže. Při konzumaci se žvýkací textura mladých rýžových vloček mísí s bohatostí masa a vytváří neodolatelné kouzlo. Lepkavý rýžový koláč s mladými rýžovými vločkami podávaný s nakládanou zeleninou nebo sladkokyselou nakládanou šalotkou pomáhá vyvážit chutě, díky čemuž je sváteční jídlo Tet ještě lahodnější.

Lepkavé rýžové koláčky jsou zabalené do úhledného čtvercového tvaru.

Paní Thu Ha, hostka z Hanoje, poznamenala: „Lepkavý rýžový koláč s mladými rýžovými vločkami má přirozeně sladkou chuť díky mladé rýži, což mu dodává velmi odlišný pocit ve srovnání s tradičními koláči. Zejména díky dokonalé směsi mladých rýžových vloček a banánových listů má koláč krásnou nefritovo zelenou barvu.“

Lepkavé rýžové placičky (Bánh chưng cốm) chutnají nejlépe, když se vaří v páře po dobu 20–30 minut. Tato metoda zajišťuje rovnoměrné prohřátí, zachovává žvýkací texturu a aroma, aniž by vnější vrstva rozmočila. Smažené lepkavé rýžové placičky jsou navíc obzvláště oblíbenou metodou přípravy mezi mladými rodinami.

Během Tetu (vietnamského lunárního Nového roku) si zákazníci často kupují dva nebo tři lepkavé rýžové placky (banh chung com), nebo i více, aby je obětovali v dny Boha kuchyně a Boha sporáku, při oslavách Silvestra a dalších zvláštních příležitostí. Na trhu váží každá lepkavá rýžová placka asi 1,2–1,3 kg a stojí kolem 100 000–140 000 VND.

Zdroj: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html