Palmový koláč z hor

Palmové ovoce.

Když se mluví o palmových koláčích, nelze nezmínit palmu olejnou, rostlinu hluboce spjatou s životy lidí v horských oblastech. Palmové listy se používají na pokrytí střech domů a výrobu klobouků, které chrání před sluncem a deštěm. Ale nejcennějším a nejpoetičtějším prvkem je palmový plod – duše mnoha tradičních lahůdek.

Palmový koláč se vyrábí z lepkavé rýžové mouky smíchané s trochou běžné rýže, která vytváří žvýkací texturu. Opravdu jedinečným je však proces zpracování palmy – kulinářské umění vyžadující jemnost a generace zkušeností, místně známé jako „příprava palmy“.

Vybrané palmové plody musí být lepkavé odrůdy s velkými, baculatými a dužnatými plody. Čerstvé plody se omyjí a poté se vloží do hrnce s vroucí vodou, která se udržuje na teplotě přibližně 70 °C - 80 °C. Toto je nejdůležitější tajemství: pokud je voda příliš horká, dužina palmy ztvrdne a zhořkne; pokud je voda příliš studená, palma se správně neuvaří a hořkost si zachová. Pekař musí poslouchat zvuk vroucí vody a cítit vůni palmových plodů, aby přesně načasoval přechod z tvrdé na měkkou a poddajnou.

Po uvaření se palmový plod vyjme a rozmačká, aby se odstranila semínka a vlákna. Výsledná palmová dužina je tmavě žlutá, lesklá hmota, hustá jako máslo, která vydává bohatou máslovou vůni charakteristickou pro palmový olej.

Palmový koláč.

Jemně mletá palmová dužina se dovedně smíchá s připravenou směsí rýžové mouky. Ruce horalky hbitě hněte těsto a dbá na to, aby se palmový tuk zcela propojil s každým zrnkem rýžové mouky a vzniklo hladké, poddajné těsto s krásným jantarově hnědým odstínem.

Koláčky se poté vytvarují do malých, hezkých obdélníků nebo plochých kruhů a pečlivě se zabalí do banánových nebo palmových listů. Použití palmových listů nejenže zabraňuje slepování koláčů, ale také jim dodává rustikální, zemitou vůni hor a lesů.

Nakonec se koláče úhledně naskládají do napařovače a vaří v páře. Teplá pára se šíří a mísí vonnou vůni lepkavé rýže, bohatou vůni palmového oleje a vůni listů používaných k balení, čímž vzniká útulná atmosféra charakteristická pro horské kuchyně.

Vychutnat si palmový koláč je dokonalý zážitek. Když odloupnete obalové listy, odhalíte měkký, teplý koláč v lákavé zlatohnědé barvě. Při soustu ucítíte žvýkací texturu lepkavé rýže a sladkou a bohatou chuť palmového oleje, to vše harmonicky propojené.

Palmový koláč je proto víc než jen pokrm. Je to vzpomínka na tvrdou práci, kulturu, která si váží přírody, a vřelé, srdečné city lidí v horách.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/banh-co-vung-cao-57b65ec/