Dort Phu

Dort Phu symbolizuje trvalou lásku mezi manželem a manželkou: Obal z kokosových listů představuje vzájemnou ochranu a útočiště. Listy jsou zkroucené do tvaru jin-jang a lepkavá, žvýkací náplň symbolizuje harmonii, plodnost a velkou rodinu. Průsvitný obal z tapiokové mouky „objímá“ náplň z mungo fazolí a kokosu a představuje blízkost, jednotu a neochvějnou podporu i v těžkostech. Sladká chuť dortu a zářivé barvy jsou požehnáním a přejí mladému páru život naplněný radostí a smíchem.

Phu ve stylu Hue Tento koláč pochází ze severního Vietnamu a později se rozšířil do Hue . V minulosti byl nabízen císaři, ale postupně se mezi lidmi stal velmi populárním. Phu ve stylu Hue Tento koláč má mnoho rozdílů a variací, které vyhovují chutím obyvatel Hue a dostupným ingrediencím. Koláč je zabalený v kokosových listech, které tvoří charakteristické čtvercové nebo pětiúhelníkové tvary, zatímco Severní Phu Koláče jsou často zabalené v listech dong nebo v průhledném plastu. Hue Phu Koláč je vyroben z lepkavé pasty z tapiokového škrobu, zatímco Severní Phu Koláče jsou vyrobeny z lepkavé rýže. Kromě mungo fazolí a strouhaného kokosu obsahuje Hue Phu Náplň také jemně nastrouhanou mrkev. Hue Phu Koláč má lehkou, jemnou sladkost; Severní Phu Koláč je sladší a bohatší.

Vzhled dortu Phu The je od začátku působivý. Řemeslníci z Hue jsou velmi zruční v balení dortů a vytvářejí krásné tvary, které lze zajistit jen malým párátkem. Někdy se mi omylem stalo, že se obal trochu povolil, a dort se mi nepodařilo zabalit tak krásně jako dříve. Na tác s dorty Phu The se na svatbu v Hue často přidává čínský znak „囍“ (štěstí) jako přání štěstí a požehnání mladému páru. Čím propracovanější a krásnější je aranžmá dortů, tím více odráží upřímnost a náklonnost rodiny ženicha.

Koláč, vyrobený z tapiokové mouky, je průsvitný a odhaluje náplň z mungo fazolí a unikátně propletená vlákna kokosu a mrkve. Je tak krásný, že když jsem jako dítě dostal jeden jako dárek, nesnědl jsem ho hned. Chvíli jsem ho obdivoval a opatrně ho loupal, aby si zachoval jeho „plnost“. Koláč má jemnou, osvěžující vůni kokosových listů smíchaných s mungo fazolemi, jemnou jako chladný podzimní vánek. Tapioková mouka se dokonale mísí s bohatou, žvýkací náplní z mungo fazolí a křupavé kokosové a mrkvové vlákna ho činí ještě lahodnějším. Hue's Phu Koláč je středně sladký, ne přehnaně, jako jemný začátek milostného příběhu. Ačkoli nepochází původně ze starobylého hlavního města, se svými jemnými a kreativními variacemi si Phu Koláč stále zaujímá zvláštní místo v bohatém kulinářském dědictví Hue.

Text a fotografie: Thuc Dan