Medový rýžový koláč Dao Xa

Mezi voňavými dary rodných měst podél řeky Da je Banh Te Mat dlouholetým koláčem, nepostradatelným na podnosech s obětinami na vesnických slavnostech a vrytým do dětských vzpomínek mnoha dětí z vlasti Thanh Thuy.

Mouka a melasa se smíchají v poměru 1 libra mouky k 8 uncem melasy.

Obec Dao Xa je proslulá nejen svým tradičním festivalem průvodů slonů s více než 400letou historií, ale také vzácným specialitním pokrmem Banh Te Mat. Jedná se o tradiční pokrm, známý a blízký obyvatelům vesnice Dao Xa, a zároveň o koláč, který zanechává v návštěvnících této země bohaté na kulturní tradice mnoho zvláštních a hlubokých dojmů.

Dvě ženy rovnoměrně míchají směs mouky na sporáku.

Jak už název zní, banh te mat se vyrábí ze dvou hlavních ingrediencí: rýžové mouky a melasy. Jemně mletá lahodná rýže v kombinaci s hustou hnědou melasou vytvoří zvláštní lahodnou chuť. Čerstvé banánové listy se omyjí a zahřívají na ohni, dokud se mírně nezvrásní, k vytahování dortu se používá válcová forma o průměru 10 cm.

Proces nalévání mouky a balení dortu do banánových listů

Pod šikovnýma rukama žen z vesnice Dao Xa se rýžová mouka nasype do litinového hrnce, přidá se melasa v poměru jeden kilogram rýže na osm uncí melasy a směs se nejprve míchá hůlkami, dokud se dobře nespojí. Poté se hrnec umístí na střední teplotu a rovnoměrně se míchá, dokud těsto nezhoustne. Obvykle míchají dva lidé společně, protože když těsto postupně houstne, stává se velmi těžkým. Ženy z vesnice Dao Xa se střídají v míchání koláčů v hrnci, aby se směs spojila, aniž by se shlukla nebo byla nedopečená.

Sledování ohně je také nesmírně důležité. Pokud je oheň příliš velký, těsto se snadno spálí. Pokud je oheň příliš malý, nedosáhne se požadované pružnosti. Když směs zhnědne a vydává sladkou vůni, koláč je hotový. Dvě ženy drží rukojeť hrnce a nalijí těsto na plech vyložený banánovými listy. Dokud je koláč ještě horký a měkký, silní muži zabalí banánové listy a poté koláčem tahají tam a zpět v kulatém válcovém nástroji, aby ho vytvarovali. Obětní koláč musí být kulatý, o průměru asi 10 cm, vzpřímený, ne zkosený ani křivý. Pouze pak bude splňovat standardy lepkavého rýžového koláče vystaveného na obětním podnose pro ochránce vesnice.

Kromě výše uvedené metody se banh te mat také balí do malých placiček, jaké často jíme. Každá je o něco větší než pěst a je zabalená v sušených banánových listech. Poté se placka znovu napaří, dokud není zcela upečená. Ať už se připravuje jakkoli, tradiční banh te mat v Thanh Thuy nemá žádnou náplň.

Hnědý lepkavý rýžový koláč na oltářním podnose má válcovitý tvar a průměr 10 cm.

Pan Nguyen Ngoc Thanh (zóna 4, obec Dao Xa) řekl: „Toto je tradiční koláč vesničanů z Dao Xa, který existuje již stovky let. Je to také nepostradatelný pokrm, když vesničané připravují obětiny k uctívání ochránce vesnice během každoročního festivalu sloního průvodu.“

Banh te mat goi jsou malé sušené banány používané v každodenním životě.

Banh te mat se musí jíst studený, abyste si plně vychutnali jeho lahodnou chuť. Banh te mat má zlatou barvu jako med a jemně voní. Koláč má charakteristickou vůni dobré rýže a sladkou chuť melasy. Koláč nakrájejte na malé kousky, vezměte si kousek koláče a zakousněte se, ucítíte sladkost na špičce jazyka. Usrkněte horký čaj a plně si vychutnejte poetickou chuť tohoto rustikálního pokrmu.

Po generace lidé ve vesnici Dao Xa v Thanh Thuy často připravovali Banh Te Mat, aby potěšili hosty z daleka nebo během vesnických slavností. Moderní život dnes snadno donutí lidi dočasně zapomenout na jednoduché a známé věci. Pochutnávání si na Banh Te Mat lidem připomíná dětství, sice těžké, ale šťastné, s tichými vzpomínkami na doby, kdy pásli buvoly a sekali trávu a kdy jim babičky a matky nosily koláče zabalené v sušených banánových listech. Spolu s tradičními slavnostmi dává venkovská kuchyně všem obyvatelům Thanh Thuy lásku a hrdost na svou vlast, bohatou na tradiční kulturní identitu.

Thuy Trang

Zdroj: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm