Existují ještě lepkavé rýžové koláčky z vesnice Chuon? Ano, existují a vždycky budou...

Na konci roku, než jsem se vrátil do vesnice, jsem se úzkostlivě vyptával na tradiční řemeslo výroby banh tet (vietnamských lepkavých rýžových koláčů). „Ano, stále se daří!“ odpověděl Doan Manh, vesničan z Chuonu, který se živí řízením taxi ve městě, s výstižnou odpovědí doprovázenou jasným, veselým smíchem.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

Balení krásných dortů vyžaduje roky zkušeností v tomto řemesle. - Foto: VU HAO

Vesnice Chuồn bývala odlehlou oblastí. Na jejím nejvýchodnějším bodě se týčil vysoký pahorek zvaný „Đồng Miệu“, vyčnívající do laguny Tam Giang a přitahující všechny druhy vážek létajících nízko i vysoko. Proto vesnice dostala své lidové jméno „Chuồn“ (vážka).

Nutnost je matkou vynálezu, způsobem, jak se vyhnout chudobě.

Vesničané z Chuồnu jsou mistři v balení bánh tét (vietnamských lepkavých rýžových koláčků ) a vaření tradičního rượu (rýžového vína).

Od starověku vesnice vyčlenila 20 akrů „prvotřídních rýžových polí“ k pěstování vysoce kvalitní lepkavé rýže na výrobu bánh tét (vietnamských rýžových koláčků). Tradice výroby bánh tét ve vesnici Chuồn existuje již pět století, od založení vesnice až do současnosti.

Toto povolání vzniklo ze schopnosti žen kalkulovat pro a proti. Prodej několika košů lepkavé rýže na trhu nevynášel mnoho peněz, v závislosti na koncoročním trhu. Bylo lepší ji zpracovat na banh tet (vietnamské lepkavé rýžové placky), které poskytovaly jídlo, místo k uložení a vyšší zisk.

Z toho se zrodilo řemeslo výroby bánh tét (vietnamských lepkavých rýžových koláčků). „Tét“ označuje akt krájení koláče tenkou provázkem. Ženy z vesnice Chuồn jsou poctivé a jednoduché. Jejich koláče jsou čisté, lahodné a nesmlouvají o cenách. Jejich pověst se šíří široko daleko. Během Tetu (vietnamského Nového roku) se lidé ve městě Hue hrnou, aby si objednali jejich bánh tét. Značka bánh tét z vesnice Chuồn vznikla jednoduše a udržitelně.

Vesničané pokorně prohlásili: „Díky půdě je lepkavá rýže používaná k výrobě koláčů velmi voňavá.“ Řemeslo výroby koláčů se také dědí z generace na generaci, přičemž nejznámější ve vesnici je rodina pana Doana Ranga z uličky číslo 7. Všech devět jeho dětí, synů i dcer, se tomuto povolání věnuje, ať už žijí na jihu nebo na severu.

Lepkavá rýže používaná k výrobě bánh chưng (vietnamských rýžových koláčků) se musí třít, aby se odstranily všechny vnější slupky a další nečistoty. - Foto: VU HAO

Tajemství přípravy lahodného a jedinečného banh tetu (vietnamského lepkavého rýžového koláče).

V Hue můžete od 25. dne 12. lunárního měsíce vidět lepkavé rýžové koláčky z vesnice Chuon, které se prodávají na trzích Dong Ba, Tay Loc, Ben Ngu a An Cuu… Jsou také vystaveny na chodnících ulic Tran Hung Dao, Mai Thuc Loan, Ba Trieu, Nguyen Sinh Cung a An Duong Vuong. Kupujete je jako oběť a pokud je nesníte, 7. den 1. lunárního měsíce sundáte bambusovou tyč, osmažíte je a sníte s nakládanou zeleninou a vepřovou klobásou – stále jsou vynikající.

Koláče z vesnice Chuồn jsou snadno rozpoznatelné. V souladu s tradičními metodami balení a pečení se dorty obvykle svazují tenkými bambusovými proužky. Osoba, která dorty balí, počítá počet závitků a po dosažení dostatečného počtu závitků zavazuje provázek, čímž zajišťuje rovnoměrný tvar a vizuální přitažlivost dortu.

Pak se koláče zabalí do mnoha vrstev banánových listů, pevně stlačených do kulatého tvaru. Nejde jen o kvalitu lepkavé rýže; pro lahodný koláč je také třeba vybrat správné mungo fazole a vepřové sádlo na náplň a vědět, jak využít palivové dříví k vaření…

Tajemství nefritově zelené barvy dortu spočívá v přidání několika listů „mat luc“ (divoce rostoucích listů s laločnatým tvarem, malými, zužujícími se špičkami a řídce trnitými stonky a větvemi) do hrnce na vaření.

V každém hrnci rýžových koláčků je nutné alespoň dvakrát vyměnit vodu, aby listy nevybledly. Aby koláčky vydržely dlouho, je třeba je vařit 12 hodin. Teplota musí být během vaření rovnoměrná a nepřetržitá, nikdy nesmí vyschnout. Po uvaření koláčků je nutné hrnec před dalším vařením důkladně vyčistit, jinak listy ztmavnou fialovou barvu. Hrnce z nerezové oceli nebo hliníku nejsou pro vaření rýžových koláčků vhodné.

Jakmile jsou rýžové koláčky uvařené, ihned se vyjmou a vloží se do nádoby se studenou vodou, aby vychladly. Rýžové koláčky musí splňovat tři kritéria: vnější strana koláče musí být hladká, zelená. Aby toho bylo dosaženo, musí být hrnec vyroben ze svařeného plechu a po dvou svátcích Tet musí být vyhozen a nahrazen novým.

Po nakrájení má koláč hladký, plochý povrch, s jasně oddělenou lepkavou rýží a náplní. Koláč je žvýkací, voňavý a vůně lepkavé rýže se harmonicky mísí s náplní z mungo fazolí a vepřového sádla (kořeněnou).