BARMAN - Skvělá kariéra pro mladé lidi

Ačkoli barmanství ve Vietnamu není úplně nové, stalo se oblíbenou kariérní volbou pro mnoho mladých lidí uprostřed rozvíjejícího se potravinářského a nápojového průmyslu.

Pro Thanh Quanga je práce barmana uměním i dovedností, která vyžaduje seriózní trénink.

Samotná vášeň nestačí.

Xuan Hien, introvertní dívka, která nerada komunikovala s cizími lidmi, si nikdy nepomyslela, že se stane barmankou, dokud nepotkala vysoce kvalifikovaného a vášnivého mentora, který v ní probudil zájem o další informace v tomto oboru. Xuan Hien, přirozeně nakloněná kreativitě, vytrvala ve studiu a stala se skutečnou barmankou. Aby barman vytvořil vizuálně a lahodně působivý nápoj, potřebuje znalosti o lihovinách, od jejich vlastností až po párování, nespočet receptů na míchání a solidní umění vystupování (od žonglování, otáčení, třepání a obratného nalévání nápojů)... Dynamické prostředí a rozmanitá klientela navíc vyžadují, aby barmani měli znalosti, komunikační dovednosti a určitou úroveň znalostí cizích jazyků. Barmani také musí vyvážit svůj životní styl a dbát na své zdraví, zejména proto, že práce často zahrnuje práci v noci. Byla to cesta plná výzev a rizik, ale při pohledu zpět je Xuan Hien hrdá na to, jakého růstu dosáhla.

Barmani nejen mechanicky míchávají nápoje podle receptů; prokazují také velkou jemnost, flexibilitu a kreativitu při vytváření nápojů s atraktivními chutěmi a jedinečnými vizuálními efekty.

Pro Nguyen Thanh Quanga byla cesta k profesi profesionálního barmana poměrně náročná. Mladý muž z provincie Ben Tre studoval chladicí techniku, ale kvůli finančním potížím musel studium zanechat a pracovat v thajské restauraci. Díky svému bystrému vtipu a tvrdé práci se Quang rychle vypracoval na pozici šéfkuchaře a našetřil si peníze na návrat do školy. Po pečlivém výzkumu a pozorování v odvětví stravování a nápojů se Quang rozhodl studovat na Saigon Tourism College. Do školy chodil dopoledne a odpoledne pracoval, někdy se cítil naprosto vyčerpaný, ale Quang si říkal, že se nikdy nevzdá. Jeho učitel Thanh Duy ho z celého srdce vedl a pomáhal mu navazovat kontakty se zaměstnavateli.

Díky tomu, že Quang upřednostňoval profesní etiku, se rychle etabloval. Neustálým zlepšováním svých dovedností a pěstováním pozitivního přístupu si získal přízeň zákazníků tím, že jim poskytoval pozorný servis, pochopení a nejlepší možnou podporu. Zúčastnil se několika kurzů jako asistent instruktora a s nadšením se do školy vrátil jako profesionální poradce v barmanské soutěži.

Thanh Quang vzpomíná na začátky své kariéry, necelé dva měsíce po začátku kariéry. Zákazník u baru ho požádal, aby nalil tři koktejly B52. Tento koktejl vyžaduje, aby barman byl klidný, zejména aby mu nepotřesl ruku, aby mohl nalít tři skutečně krásné vrstvy. S pomocí svých kolegů Quang úspěšně splnil požadavek zákazníka. Zákazník byl velmi spokojený a nabídl Quangovi další drink. Quang požádal manažera o svolení a napil se s ním. Pro Quanga to byl smysluplný okamžik spojení a povzbuzení.

Xuan Hien neustále rozvíjí své profesní dovednosti a obohacuje své životní zkušenosti.

Snaha zazářit

V srpnu 2023 Nguyen Thanh Quang získal první cenu v soutěži Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 a bude jediným zástupcem Vietnamu ve finále asijsko- pacifického regionu letos v listopadu. Vítěz se poté zúčastní celosvětového finále soutěže Sustainable Cocktail Challenge v Nikaragui v roce 2024.

Pro barmanku Xuan Hien je jejím hlavním principem: buďte stateční. Buďte dostatečně stateční, abyste si následovali svá vlastní rozhodnutí. Buďte dostatečně stateční, abyste se zbavili věcí, které vás znepokojují. Buďte dostatečně stateční, abyste čelili neočekávaným situacím. Xuan Hien se podělila: „Vzhledem k tomu, že jsem nashromáždila mnoho praktických hodnot ve své profesi a od lidí, nikdy jsem ničeho nelitovala a vždy si vážím svých bohatých zkušeností s jasným vědomím, o co usiluji.“

Přestože Thien Phuc (uprostřed, bílé tričko, brýle) nebyl profesionál a musel soutěžit během hlavního školního měsíce, i tak exceloval a získal hlavní cenu v soutěži Letní nápoje 2023. Foto: THAO PHAM

Zkušení barmani nejen ovládají standardní recepty na koktejly, ale také přidáním nebo odebráním jedné či několika ingrediencí vytvářejí lahodné, jedinečné a výživné nápoje s vlastním osobním přístupem. Pro udržitelný rozvoj musí být barmani skutečně zodpovědní, nadšení pro svou práci a neustále se zlepšovat. Zejména po pandemii, kdy se cestovní ruch znovu otevírá, představuje příliv mezinárodních turistů potenciální zákaznickou základnu, kterou nelze přehlédnout. V poslední době také školy projevily větší zájem a investice do vzdělávání a rozvoje barmanských dovedností mladých lidí. Nedávná soutěž Letní nápoje 2023, kterou pořádala Saigon Tourism College, si získala značnou pozornost. Ředitelka školy, paní Ngo Thi Quynh Xuan, uvedla, že soutěž, která je otevřena i nebarmanům, si klade za cíl zažehnout v mladých lidech vášeň a inspiraci pro profesi, která je v současné době velmi žádaná. Přestože se jednalo o první ročník, soutěž se setkala s nadšením, objevila mnoho talentovaných jedinců a předvedla svou kreativitu a dovednosti v kombinování ingrediencí, zejména tropického ovoce, k vytvoření řady lahodných a vizuálně přitažlivých nápojů.

Nguyen Thien Phuc (student hotelového managementu) je vítězem letošní soutěže. Podle Thiena Phuca mu seznámení s mnoha vrstevníky, kteří sdílejí jeho vášeň pro barmanství, a získávání znalostí a zkušeností od mentorů, kteří jsou bývalými studenty školy, pomohlo získat větší sebevědomí. V budoucnu plánuje vážně věnovat se kariéře barmana. Po tomto úspěchu organizátoři soutěže doufají, že se v příštím roce soutěž rozšíří i na školy v Ho Či Minově Městě.

Zdroj: https://nld.com.vn/thoi-su/bartender-nghe-chat-cua-nguoi-tre-20230812205503141.htm