Ačkoli to ve Vietnamu není příliš nové, barmanská práce byla a je pro mnoho mladých lidí „žhavou“ prací v kontextu stále dynamickějšího rozvoje potravinářského a nápojového průmyslu.
Pro Thanh Quanga je být barmanem uměním i technikou a vyžaduje seriózní trénink.
Vášeň nestačí
Xuan Hien, introvertní dívka, která nerada komunikuje s cizími lidmi, nikdy neuvažovala o tom, že by se stala barmankou, dokud nepotkala učitele, který byl profesionální i nadšený zároveň, což v ní probudilo zájem dozvědět se více o tomto oboru. Xuan Hien, která milovala kreativitu, se vytrvale učila, aby se stala opravdovou barmankou. Aby barman namíchal nápoj s působivým vzhledem a chutí, musí mít znalosti o alkoholu, od jeho vlastností až po to, jak ho kombinovat, nespočet receptů a zároveň být solidní v umění provedení (od žonglování, otáčení, třepání a obratného nalévání nápojů)... Kromě toho, vzhledem k dynamickému prostředí a rozmanitým zákazníkům... se od barmanů vyžaduje, aby byli vybaveni znalostmi, komunikačními dovednostmi a určitou úrovní znalostí cizích jazyků. Barmani také musí vyvážit svůj životní styl a udržovat si zdraví, když je povahou jejich práce pracovat v noci. Byla to cesta s mnoha výzvami a riziky a když se Xuan Hien ohlédne zpět, je hrdá na to, jak dospěla.
Barmani nejen mechanicky míchávají nápoje, ale také využívají velkou sofistikovanost, flexibilitu a kreativitu k vytváření nápojů s atraktivními chutěmi a jedinečnými vizuálními efekty.
Pro Nguyen Thanh Quanga byla cesta k profesi profesionálního barmana poměrně namáhavá. Chlapec z Ben Tre dříve studoval chladicí techniku, ale kvůli finančním potížím musel školu opustit a pracovat v thajské restauraci. Díky svému bystrému vtipu a píli se Quang rychle stal šéfkuchařem a ušetřil si peníze, aby se mohl vrátit do školy. Díky pečlivému výzkumu a pozorování v potravinářském průmyslu se Quang tentokrát rozhodl studovat na Saigonské vysoké škole cestovního ruchu. Ráno chodil do školy a odpoledne do práce, občas se cítil vyčerpaný, ale Quang si řekl, aby se nevzdával. Lektor Thanh Duy - Quangův učitel - svého studenta z celého srdce vedl a pomáhal mu s navazováním kontaktů se zaměstnavateli.
Quang se za krátkou dobu osvědčil, protože jeho základní hodnotou je profesní etika. Neustále zlepšuje své dovednosti a pěstuje pozitivní energii, čímž vytváří dobrou pověst zákazníkům tím, že jim naslouchá, porozumí a poskytuje jim ty nejlepší služby. Byl přidělen jako asistent učitele v několika kurzech a s nadšením se vrátil do školy, aby se stal profesionálním konzultantem v barmanských soutěžích.
Thanh Quang vzpomíná na začátek své kariéry, necelé 2 měsíce po jejím začátku. Zákazník sedící u baru ho požádal, aby nalil 3 sklenice B52. Tento koktejl vyžaduje, aby barman byl klidný, zejména aby se mu netřásly ruce, aby nalil 3 krásné vrstvy. S podporou svých kolegů Quang úspěšně splnil přání zákazníka. Zákazník byl velmi spokojený a pozval Quanga na další skleničku. Quang požádal manažera o svolení a napil se s ním. Pro Quanga to byl smysluplný okamžik spojení a povzbuzení.
Xuan Hien neustále rozvíjí své profesní schopnosti a obohacuje si životní zkušenosti.
Snaž se zářit
V srpnu 2023 Nguyen Thanh Quang získal první cenu v soutěži Flor de Cana Sustainable Cocktail Challenge 2023 a bude jediným zástupcem Vietnamu, který se v listopadu letošního roku zúčastní finále soutěže za Asii a Tichomoří . Vítěz se bude i nadále účastnit celosvětového finále soutěže Sustainable Cocktail Challenge v Nikaragui v roce 2024.
Pro barmanku Xuan Hien je jejím hlavním principem: být statečná. Statečně se řídit svými vlastními rozhodnutími. Statečně se vzdávat věcí, které vás znejišťují. Statečně čelit neočekávaným situacím. Xuan Hien se svěřila: „Nashromáždila jsem mnoho praktických hodnot z profese a od lidí, nikdy jsem nelitovala, ale vždy si vážím svých bohatých zkušeností, když jasně chápu, o co usiluji.“
Přestože byl Thien Phuc (uprostřed, bílá košile, brýle) amatér a musel skládat zkoušku během měsíce, kdy se nejvíce učil, i tak si skvěle vybojoval nejvyšší cenu v soutěži Letní nápoje 2023. Foto: THAO PHAM
Dobrý barman nejen zná standardní recepty na mnoho druhů koktejlů, ale přidáním nebo odebráním jedné či několika ingrediencí vytváří lahodné, jedinečné a výživné pokrmy s vlastním pečetí. Aby se barmani rozvíjeli udržitelně, musí být skutečně zodpovědní, milovat svou práci a neustále se zlepšovat. Zejména po pandemii, kdy se cestovní ruch otevírá, je počet zahraničních návštěvníků potenciálním zdrojem zákazníků, kterého nelze minout. V poslední době se i školy více zaměřují na vzdělávání a podporu barmanské profese u mladých lidí a investují do ní více. Nedávno se konala Letní nápojová soutěž 2023 Saigonské vysoké školy cestovního ruchu, která vyvolala velký rozruch. Ředitel školy, mistr Ngo Thi Quynh Xuan, uvedl, že soutěž je určena pro kandidáty, kteří se nespecializuje na barmanství, s cílem inspirovat mladé lidi k profesi, která je mezi lidskými zdroji velmi žádaná. Přestože se soutěž konala poprvé, setkala se s nadšenou odezvou, čímž se objevilo mnoho talentovaných faktorů a prokázala se kreativita a sofistikovanost v „kombinování“ ingrediencí, v nichž vyniká tropické ovoce a vytváří se tak nejrůznější lahodné a krásné nápoje.
Nguyen Thien Phuc (student oboru hotelový management) se stal vítězem letošní soutěže. Podle Thiena Phuce si Phuc díky setkání s mnoha vrstevníky, kteří sdílejí stejnou vášeň pro barmanství, a díky získávání znalostí a zkušeností od mentorů, kteří jsou bývalými studenty školy, získal větší sebevědomí. Tento muž plánuje v budoucnu vážně věnovat se kariéře barmana. Po tomto úspěchu organizátoři soutěže doufají, že se v příštím roce rozšíří i na školy v Ho Či Minově Městě.
Zdroj
Komentář (0)