 |
| Skot plemene H'Mông se v družstvu Cát Lý v obci Thuận Hòa chová podle přísných technických postupů, aby se zvýšilo procento intramuskulárního tuku. |
Stabilní zdroj příjmů
Na dalekém severu, kde jsou přírodní podmínky a počasí drsné, žije živá bytost, která se stala symbolem síly a odolnosti: hmongský žlutý vůl. Jedná se o vzácné původní plemeno, které Hmongové domestikovali a chovali po generace a které je úzce spjato s historií, kulturou a každodenním životem horalů. Pro ně žlutý vůl není jen obyčejné zvíře, ale „poklad“, blízký přítel, „základ obživy“ a udržitelný zdroj příjmů.
Toto plemeno skotu se velmi dobře přizpůsobuje drsným přírodním podmínkám, je odolné vůči chladu a drsnému počasí, má vysokou odolnost a velkou tělesnou stavbu. Samci váží průměrně 450–500 kg, někteří jedinci dosahují 700–800 kg; samice váží 300–400 kg a produkují vysokou masnou produkci. Podle výzkumníků je to jediné čistokrevné původní plemeno skotu ve Vietnamu, které je schopné odolávat teplotám pod 0 °C a využívat chudých zdrojů potravy, jako je kukuřice a plevel, k produkci masa vysoké kvality.
Pan Vang Cha Thao, dlouholetý chovatel hospodářských zvířat v obci Dong Van, se podělil: „Je zde více kamení než půdy, takže se stroje na pole nedostanou. Na skalnatém terénu mohou orat pouze žlutí voli. V případě potřeby prodej vola poskytne peníze na vzdělání dětí nebo opravy domu. V tomto skalnatém lese je to mobilní poklad.“
V současné době se v provincii chová 105 587 kusů skotu plemene H'Mong s roční produkcí přes 3 960 tun živého masa. Nezastavuje se u tradičního zemědělství, od roku 2021 dosáhl vědecký průlom do každé vesnice aplikací umělé inseminace u více než 8 500 krav, což vedlo k téměř 7 000 telatům, z nichž každé dosahuje o 2–3 miliony VND vyšší ceny než telata z přímého křížení. Stádo skotu plemene H'Mong poskytuje stabilní zdroj příjmů pro lidi v horách. Produktu Ha Giang Yellow Cattle bylo v roce 2019 Úřadem pro duševní vlastnictví uděleno zeměpisné označení.
 |
| O dobytek se v družstvu Cat Ly pečuje podle přísných technických postupů. |
Dekódování ve vysoké kvalitě
Proč je hovězí maso H'Mong považováno za „vietnamský Hanwoo“? Odpověď spočívá v přesných kvantitativních údajích, ke kterým dospěli vědci z Ústavu chovu zvířat ( Ministerstvo zemědělství a životního prostředí ) po četných studiích a průzkumech stovek kusů skotu v Tuyen Quang. Výsledky analýz ukazují, že žluté hovězí maso H'Mong má o 15 % vyšší obsah bílkovin než běžné křížené hovězí maso, zatímco hladina cholesterolu je výrazně nižší. Průměrné procento intramuskulárního tuku je u býků 4,2 %, u kastrovaných býků 5,1 % a u krav 3,75 %; procento intramuskulárního tuku dosahuje podle stupnice Hanwoo - Jižní Korea 3/9; a procento libového masa je 35,6 %.
Hmongský skot má vynikající trávení více než 40 druhů rostlin; vysoký obsah bílkovin z listů rostlin pomáhá hmongskému skotu udržovat tělesnou teplotu, v zimě přibírat na váze a vytvářet šťavnaté maso. Kvalita masa hmongského skotu je mnohem lepší než u domácího skotu a splňuje přísné standardy pro luxusní restaurace a zeměpisné speciality. To je důležitý vědecký základ pro zdokonalení chovu, porážky a zpracování hmongského hovězího masa a pokládá základy pro vývoj hovězích produktů hmongského typu jako vysoce kvalitních specialit schopných konkurovat na mezinárodním trhu.
Navštívili jsme družstvo Cat Ly v obci Thuan Hoa, přední jednotku v řetězci ochrany tohoto vzácného plemene skotu. Zde má každá kráva „rodný list“, je jí přidělen identifikační kód, prochází ultrazvukovou klasifikací intramuskulárního tuku a je přísně monitorována z hlediska zdraví. Pan Thuong Thai Cat, ředitel družstva Cat Ly, řekl: „Zatímco běžné hovězí maso stojí 250 000–300 000 VND/kg, skot plemene H'Mong chovaný v uzavřeném cyklu se standardním intramuskulárním tukem je vyhledáván luxusními restauracemi za ceny 1–2 milionů VND/kg. Čistokrevná žlutá kráva správného věku může farmářům vynést 45–60 milionů VND, což je dvojnásobek oproti běžnému skotu. V současné době je družstvo propojeno s více než 1 300 domácnostmi, které chovají téměř 4 000 krav plemene H'Mong, a ročně dodávají do obchodů a supermarketů po celé zemi přes 77 tun hovězího masa.“
 |
| Žlutý skot z vysočiny je přizpůsoben drsným povětrnostním podmínkám, má velkou postavu a produkuje maso vynikající kvality. |
Budování národní značky.
V průběhu let se provincie důsledně zaměřovala na rozvoj chovu skotu směrem ke komerčnímu modelu, propojenému s hodnotovými řetězci, budováním značky a expanzí na trh. Od roku 2022 do současnosti provincie podpořila 614 projektů na rozvoj produkce a chovu masného skotu, z nichž mělo prospěch 16 150 domácností a vytvořila důležitý základ pro formování řetězců výroba-zpracování-spotřeba. V provincii působí 9 podniků, družstev a zařízení zabývajících se zpracováním hovězího masa plemene H'Mong, přičemž 2 produkty – žlutá hovězí klobása a sušené hovězí maso Dong Van – dosáhly tříhvězdičkového statusu OCOP. Družstvo Cat Ly v současné době vede 5 hodnotových řetězců pro chov žlutého hovězího skotu s téměř 4 000 kusy, čímž zlepšuje ekonomickou efektivitu, minimalizuje rizika v zemědělství a vytváří pevný základ pro udržitelný rozvoj stáda skotu plemene H'Mong.
Objevuje se však znepokojivá realita: populace čistokrevného žlutého skotu v některých obcích klesla pod 40 %. Riziko ztráty tohoto cenného genetického zdroje a šíření padělaných produktů s názvem „skot z náhorní hory“ přímo ohrožuje značku, které Úřad duševního vlastnictví udělil zeměpisné označení. Drobný a rozptýlený charakter zemědělství, kdy více než 90 % domácností chová méně než 5 kusů skotu, navíc ztěžuje zavádění postupů biologické bezpečnosti a navazování vazeb. Růst skotu ovlivňují i extrémní povětrnostní podmínky a nedostatek potravin v zimě.
Pro zachování a zvýšení hodnoty „pokladu“ Kamenné plošiny se zavádí synchronizovaný plán z centrální na místní úroveň. Konkrétně Ministerstvo zemědělství a životního prostředí ve spolupráci s Ministerstvem chovu zvířat a veterinární medicíny, Vietnamskou zemědělskou akademií a odborníky z Univerzity Konkun v Jižní Koreji provádí výzkumné projekty zaměřené na vývoj plemene žlutého skotu Tuyen Quang a na proměnu značky žlutého skotu H'Mong v národní značku. Zavádí se systematický přístup k analýze genetického sekvenování plemene skotu Tuyen Quang H'Mong a k vytvoření databáze rodokmenů. Vytvoření „jádrového stáda“ je klíčové pro zajištění čistokrevného chovného dobytka, který není křížen, a tím si zachovává svou charakteristickou odolnost a kvalitu masa. To je spojeno se standardizací šlechtitelských procesů a propojení dodavatelského řetězce. Vznik „satelitních farem“ a modelu „banky dobytka“ pomáhá chudým domácnostem udržitelně získat přístup k čistokrevnému skotu. Namísto drobné a nestabilní pastvy se provincie snaží plánovat oblasti pro pěstování zeleného krmiva a přenášet technologie výkrmu do jednotlivých domácností.
 |
| Skot plemene H'Mông se v družstvu Cát Lý v obci Thuận Hòa chová podle přísných technických postupů, aby se zvýšilo procento intramuskulárního tuku. |
Kim Soo-Ki, expert z Univerzity Konkuk v Jižní Koreji, se podělil: „Žlutý skot plemene Hmong má neméně velký potenciál než skot plemene Hanwoo z Jižní Koreje. Provedli jsme průzkum, vyhodnotili jsme ho a dohodli se na spolupráci při budování značky a úsilí o rozvoj skotu plemene Hmong.“
S cílem dosáhnout toho, aby do roku 2030 bylo 30 % celkového stáda skotu plemene H'Mong chováno na farmách s uzavřeným okruhem a aby se hovězí maso plemene H'Mong stalo luxusní národní specialitou, vědci navrhují, aby provincie Tuyen Quang propojila domorodé dobytčí farmy s festivaly dobytčích trhů Meo Vac a Lung Phin, propojila je s ekologickým a kulinářským turistickým řetězcem Kamenné plošiny a zachovala cenné genetické zdroje. Navrhují použití krmné technologie s vysokým podílem koncentrovaného krmiva podle korejského chovu skotu Hanwoo a použití ultrazvukových technik ke zlepšení obsahu intramuskulárního tuku ve skotu plemene H'Mong, čímž se zvýší jeho hodnota a ekonomická efektivita pro zemědělce. Dále doporučují pokračovat v podpoře umělé inseminace, využívání zeměpisných označení, přilákání investic do hlubokého zpracování, podporu obchodu ve velkých městech a posílení technického vzdělávání místních obyvatel.
Díky úzké spolupráci mezi „čtyřmi zúčastněnými stranami“: státem, vědci, podniky a zemědělci se otevřely dveře k tomu, aby se z hmónského žlutého vola stala národní značka. Tito žlutí volové již nejsou jen symbolem odolnosti a síly na skalnatých svazích, ale skutečně se stanou „zlatými cihly“ a přispějí ke změně ekonomické krajiny vysočiny.
Text a fotografie: Bien Luan
Vynikající kvalita, nemožné napodobit.
 |
| Doc. Dr. Ha Xuan Bo Zástupce vedoucího katedry chovu zvířat, Vietnamská zemědělská akademie |
Hmongský skot je registrován jako zeměpisné označení a stát ho zařadil do seznamu plemen hospodářských zvířat povolených pro produkci a podnikání, stejně jako do seznamu plemen hospodářských zvířat, jejichž vývoz je zakázán. Hmongské hovězí maso je proslulé svým voňavým, lahodným, křehkým a jemně texturovaným masem, které je nemožné napodobit. Kvalita hmongského hovězího masa je mnohem lepší než u běžného domácího hovězího masa a splňuje přísné standardy pro luxusní restaurační segment a zeměpisné speciality.
Vietnamská zemědělská akademie a družstvo Cat Ly v provincii Tuyen Quang v současné době spolupracují na rozvoji udržitelného chovu hospodářských zvířat a kombinují technologie, praktické poradenství a ochranu místních zdrojů. Hodnocení růstového potenciálu, kvality masa a obsahu intramuskulárního tuku u skotu plemene H'Mong ukazuje, že aplikace technologie smíšené krmné dávky (TMR) s vysokým podílem koncentrovaného krmiva může zvýšit svalovou hmotu, tloušťku, plochu beder a obsah intramuskulárního tuku. Proto je pro zvýšení kvality a vybudování značky vietnamského skotu zapotřebí program na zlepšení chovu založený na pokročilých metodách výběru, zemědělských postupech, hodnotových řetězcích produktů a výzkumu adaptability skotu plemene H'Mong v nížinných oblastech.
Dokončení hodnotového řetězce
 |
| Soudruh Trinh Van Binh Zástupce ředitele ministerstva zemědělství a životního prostředí |
Vzhledem k tomu, že toto odvětví uznalo žlutý skot za jeden z klíčových druhů hospodářských zvířat, doporučilo provinčnímu lidovému výboru, aby vydal mechanismy a zásady pro ochranu a udržitelný rozvoj tohoto cenného genetického zdroje. Důraz je kladen na budování základního chovného stáda, důsledný výběr a šlechtění pomocí umělé inseminace, čímž se postupně zlepšuje kvalita a kvantita čistokrevného skotu. Současně se produkce reorganizuje směrem ke koncentraci, podporuje se rozvoj družstev a skupin chovatelů hospodářských zvířat a uplatňují se jednotné technické postupy pro kontrolu nemocí a zajištění sledovatelnosti. To je klíčová podmínka pro to, aby produkty splňovaly tržní standardy. Dále se upřednostňuje posilování vazeb mezi zemědělci a podniky, vytváření stabilního dodavatelského řetězce a postupné zavádění produktů do segmentů trhu s vyššími třídami. Posiluje se správa a ochrana zeměpisných označení s cílem udržet reputaci značky. Kromě toho se zaměřuje na aplikaci vědy a techniky v chovu hospodářských zvířat a hluboké zpracování s cílem zvýšit hodnotu produktu, vytvořit základ pro rozvoj žlutého skotu v konkurenceschopnou komoditu a zaměřit se na export.
Ochrana přírody jde ruku v ruce s ekonomickým rozvojem.
 |
| Soudruh Nguyen Van Hien Zástupce ředitele odboru vědy a techniky |
Plemeno žlutého skotu ze skalnaté plošiny, známé také jako skot H'Mong, se chová po generace a vyznačuje se dobrou odolností vůči drsným klimatickým podmínkám a chorobám. Výrazná hodnota žlutého hovězího masa spočívá v jeho lahodné chuti a dlouhodobém kulturním významu, který uznalo Ministerstvo zemědělství a životního prostředí, bylo zařazeno na seznam památek a Úřad duševního vlastnictví mu udělil certifikát „zeměpisného označení“. To poskytuje pevný základ pro budování značky a postupnou pomoc chovatelům hospodářských zvířat udržitelným způsobem vymanit se z chudoby. Zachování tohoto vzácného genetického zdroje a rozvoj značky žlutého skotu nejen pomáhá zvyšovat příjmy a zlepšovat životy lidí, ale také přispívá k podpoře cestovního ruchu v provincii Tuyen Quang. To otevírá udržitelnou cestu a pomáhá horským obyvatelům vymanit se z chudoby a zbohatnout ve své vlasti. Provinční ministerstvo vědy a techniky nadále poskytuje poradenství v oblasti posilování značky žlutého skotu prostřednictvím programů mezinárodní spolupráce s cílem zlepšit jeho velikost a kvalitu masa, což poskytuje vědecký základ pro budoucí rozvoj.
Využití udržitelného rozvoje živobytí
 |
| Soudruh Nong Van Ngay Místopředseda lidového výboru obce Khau Vai |
V komuně Khau Vai se v současnosti nachází přes 6 700 kusů skotu plemene H'Mong, což je klíčový směr hospodářského rozvoje spojený s udržitelným živobytím obyvatel. Komerční chov hospodářských zvířat, výkrm specializovaného skotu a technické školení pomohly lidem postupně změnit jejich praktiky a dobře využít výhod zdravého a vysoce adaptabilního místního plemene skotu k uspokojení poptávky trhu. V budoucnu bude komuna posilovat vazby mezi chovateli hospodářských zvířat, vytvářet skupiny a družstva za účelem sdílení zkušeností, poskytování technické podpory a postupného budování udržitelného hodnotového řetězce. Zároveň bude proaktivně integrovat a efektivně mobilizovat zdroje z národních cílových programů, aby pomohla lidem rozšířit velikost jejich stáda, zlepšit stáje a uplatnit vědecký a technický pokrok.
Doufáme, že získáme finanční a technickou podporu pro chov hospodářských zvířat.
 |
| Pan Sung Chu Ly Obec Duong Thuong |
Moje rodina v současné době chová stádo 11 kusů skotu plemene H'Mông. Díky dobré péči a pečlivému chovu získal můj skot dvě ceny v místních soutěžích krásy, a to tituly „Nejkrásnější skot“ a „Zlatý býk“, což potvrzuje vynikající hodnotu tohoto místního plemene.
Lidé v horách však tradičně chovají dobytek v malém měřítku, což ztěžuje udržování čistokrevných stád a často jsou vystaveni cenovým manipulacím ze strany obchodníků. Abychom vybudovali udržitelné stádo skotu plemene H'Mông, doufáme, že obdržíme podporu ve formě preferenčních úvěrů a školení ve standardizovaných technikách péče o dobytek, abychom splnili požadavky trhu na vysoce kvalitní maso.
Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/
Komentář (0)