Tento rustikální pokrm z úhoře je bohatý a chutný a pochází z venkova.

Smažené bramborové placičky - lahodné a snadno připravitelné jídlo.
Chuť Ca Mau v lahodných krabích pokrmech.
Lahodné pokrmy připravované z místní rýže.

Pro lidi žijící v říčních oblastech jsou úhoři běžnou záležitostí. Ca Mau se svou spletitou sítí řek a kanálů a četnými bažinami je považováno za „říši“ úhořů.

Grilovaný úhoř marinovaný v soli, chilli a citronové trávě je voňavý pokrm s bohatou, rustikální chutí typickou pro venkov.

Lidé již dlouho považují úhoře za výživnou potravinu. Úhoří maso obsahuje hodně bílkovin, železa a vitamínů A, B atd., které pomáhají vyživovat tělo a zlepšovat zdraví.

Úhoř překvapivě chutná lahodně bez ohledu na to, jak je uvařený, od kyselé polévky s fermentovanou rýží, přes smaženého, dušeného s listy noni až po grilovaného se solí a chilli... Už jen zmínka o smaženém úhoři nebo úhoří kaši stačí k tomu, aby vám v žaludku zakručelo hlady.

Úhoří maso je sladké a křehké, s baculatým, zlatožlutým břichem, vařené v kokosovém mléce, posypané praženými arašídy, listy koriandru, bílou cibulí a pikantní chutí kari a kurkumy! Už jen samotná vůně ve vás vyvolá touhu ho okamžitě ochutnat.

Dušený úhoř s vodním špenátem a kokosovým mlékem má bohatou, sladkou a lákavou chuť.

Nebo zkuste úhoře vařeného v omáčce z fermentované rýže, podávaného s divokou zeleninou a banánovými květy, namočeného v pikantní zelené chilli soli – to stačí k tomu, aby se lidé zhltli i několik misek rýže.

Můj strýc, pan Thai Van Quang z okresu Bac Lieu, znalec jídla a vaření, prohlásil: „Úhoř chutná lahodně bez ohledu na to, jak je uvařený, ale důležité je důkladně ho očistit od slizu a odstranit všechny krevní cévy podél hřbetu; jinak bude úhoří maso chutnat rybě.“

Úhoř vařený v kyselé fermentované rýžové omáčce, podávaný se sladkovodním špenátem, má výraznou sladkou a osvěžující chuť.

Ve skutečnosti i příprava úhořů vyžaduje dovednost a způsob, jakým je lidé na Jihu připravují, se liší od těch na Severu. Zatímco na Severu se úhoři obvykle několik dní drží v nádržích, aby se před vařením odstranil veškerý sliz, na Jihu je metoda jednodušší; stačí je odstranit dřevěným popelem nebo je vyčistit octem.

Konkrétně během procesu čištění slizu musí být úhoř jemně natahován a opatrně s ním zacházeno, jako by se mu „masážovalo“, aby maso změklo a kosti se uvolnily, což usnadní jeho lámání na kousky při uchopení.

Úhoř se nakrájí na kousky, vaří se v kyselé fermentované rýžové omáčce a podává se s bohatým, chutným dipem z rybí omáčky.

Na druhou stranu, s výjimkou restovaného úhoře s citronovou trávou a chilli, kterého je třeba nakrájet na kousky nebo malé kousky, by se ostatní pokrmy měly vařit vcelku, aby se zachovala lahodná chuť masa, zejména horký hrnec.

V současné době jsou ceny úhořů poměrně dostupné a na trzích je široce dostupný. O víkendech není nic lepšího než si celá rodina vychutnat lahodné jídlo společně u horkého úhořího hotpotu nebo jiných chutných pokrmů z úhoře v radostné atmosféře.

Hai Lua

Fotografie: HONG TAI

Zdroj: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html