4 lahodné speciality z úhoře z ostrova Nghe An

Mezi specialitami Nghe je typickým pokrmem úhoř. Úhoří maso je měkké, po uvaření lahodné a má velmi vysokou nutriční hodnotu. Bohatý zdroj živin, vitamínů a minerálů dělá z úhoře potravinu, která pomáhá nemocným a starším lidem zotavit se, dětem fyzicky se rozvíjet a těhotným ženám vyživovat svá těla.

Úhoř je také dobrý pro oči, mozek a zlepšuje paměť. Zejména úhoř obsahuje málo nasycených tuků, což z něj činí ideální potravinu pro pacienty s cukrovkou a kardiovaskulárními onemocněními.

Úhoří maso také doplňuje krev, čímž zabraňuje anémii z nedostatku železa. Kromě toho úhoří maso přináší ženám další specifické zdravotní výhody, jako je redukce vrásek a zlepšení zdraví pokožky, výživa pokožky, vlasů a nehtů díky vysokému obsahu kolagenu v úhoři.

Úhoří maso je měkké, po uvaření lahodné a má velmi vysokou nutriční hodnotu.

Podle orientální medicíny má úhoří maso sladkou chuť, hřejivé vlastnosti, vyživuje meridiány sleziny a žaludku, vyživuje krev a čchi, hřeje jang, prospívá slezině, vyživuje játra a ledviny, posiluje šlachy a kosti, rozptyluje plynatost a odstraňuje vlhkost, léčí únavu, kašel a astma, cukrovku, bolesti šlach a kostí, tělesnou slabost, vnitřní hemoroidy, revmatismus a leukoreu u žen.

Úhoři mají tak vysokou nutriční hodnotu, že se z nich připravuje mnoho různých pokrmů, jako je úhoří kaše, úhoří nudle, úhoří hotpot, úhoří polévka, grilovaný úhoř... ale mezi slavnými specialitami Nghe An jsou pokrmy jako dušený úhoř s banánem a fazolemi, smažený úhoř s lilkem, smažený úhoř s citronovou trávou a chilli a úhoří kaše.

1. Restovaný úhoř s lilkem

Přísada:

Vybírejte úhoře s krátkým tělem, hnědými hřbety a tmavě žlutým břichem, jsou to lahodní úhoři. Úhoře očistěte tak, že je vložíte do hrnce, osolíte a pevně přikryjete poklicí. V této době budou úhoři bolaví a budou se silně svíjet. Odstraňte z úhořů sliz, omyjte je a nakrájejte na kousky. Můžete si také koupit předvařené úhoře.

- Vyčištěný úhoř: 0,3 kg

- Lilek: 0,5 kg

- Šalotka, kurkuma, rybí omáčka, koření, pepř (nebo 1 červená chilli paprička), olej na vaření, listy betelového lusku, listy perily, zelená cibulka.

Výroba:

- Očištěného úhoře, nakrájeného na 3cm kousky, marinovaného v drcené šalotce, kurkumě, rybí omáčce, koření, pepře (nebo chilli) po dobu 30 minut

- Lilek (rozdělený na 4 díly) nakrájejte na tenké plátky, namočte ho asi na 10 minut do zředěné slané vody, abyste odstranili veškerou lilkovou šťávu, poté ho vyjměte, opláchněte čistou vodou a sceďte.

- Do pánve přidejte lžíci oleje a trochu drcené šalotky a smažte dozlatova. Jakmile šalotka začne žloutnout a vonět, přidejte marinovaného úhoře a restujte. Při smažení použijte nejvyšší možný plamen. Restujte asi 5 minut, dokud úhoř není uvařený, a poté úhoře vyklopte na talíř.

- Do pánve, kde jste smažili úhoře, přidejte lžíci oleje na vaření. Jakmile je olej horký, přidejte lilek a opečte ho s trochou koření. Lilek opečte, dokud nebude napůl uvařený, poté přidejte úhoře a opečte lilek i úhoře. Asi po 2 minutách přidejte listy betelu, perilu a nakrájenou jarní cibulku a opečte asi 1 minutu.

Hotový výrobek z restovaného úhoře s lilkem, specialita Nghe An.

2. Úhoř dušený s banánem a fazolemi

Přísada:

- 2 středně velké úhoře, očistěte od slizu a odstraňte kosti.

- 80 g mleté ​​křupavé vepřové plece, rozemelejte a smíchejte s trochou tapiokového škrobu, kořenícím práškem a nasekanými betelovými listy. Zarolujte osmažený betelový list a upečte klobásu.

- 1 kus vepřového břicha, opečené okraje.

- 1 kus tofu, nakrájený na malé kousky a osmažený dozlatova.

- Několik zelených banánů, oloupaných, nakrájených na kousky a krátce povařených.

- 2 rajčata, nakrájená na klínky.

- Koření, droždí, jablečný ocet, bylinky: cibule, koriandr, perila, listy betelu, drcený česnek.

Jak vařit:

- Úhoře nakrájejte na kousky, doprostřed vložte klobásu lolot a zarolujte.

Použijte provázek k upevnění, přidejte do pánve trochu oleje a smažte dozlatova.

- Orestujte rajčata + fazole + banány dozlatova, poté přidejte vepřové břicho + úhoře a restujte dozlatova, přidejte trochu rybí omáčky + filtrovanou vodu a vařte, dokud rajčata nezměknou.

- Zalijte dostatečným množstvím vroucí vody, nechte vychladnout, přikryjte pokličkou a vařte 20–30 minut na mírném ohni. Poté dochuťte dle chuti, přidejte 1 lžíci jablečného octa nebo vinných kvasnic pro vůni, nakonec přidejte bylinky a česnek a je hotovo. Dušené kousky úhoře jsou voňavé a mimořádně atraktivní.

Dušený úhoř s banánem a tofu podávaný horký s vermicelli a bylinkami je vynikající.

Naberte dušeného úhoře s banánem a fazolemi do misky, jezte horké s rýžovými nudlemi a bylinkami, bude to vynikající.

3. Restovaný úhoř s citronovou trávou a chilli

Přísada

- 400 g čerstvého úhořího masa

- Citronová tráva, čerstvé chilli, vietnamský koriandr

- 1 lžíce rybí omáčky

- 1 lžička barviva z annatto oleje

- ½ čajové lžičky soli

- 1 čajová lžička glutamanu sodného

Výroba:

- Úhoře očistěte tak, že ho vložíte do hrnce, osolíte a pevně přikryjete. V této době úhoř pocítí bolest a bude se silně bránit. Z těla úhoře odstraňte sliz. Úhoře omyjte a nakrájejte na kousky. Můžete si také koupit předvařeného úhoře.

- Citronová tráva a chilli, nasekané.

- Úhoře marinujte v 1 čajové lžičce mleté ​​citronové trávy, 1 čajové lžičce annatto oleje a ½ čajové lžičky soli.

- Postavte pánev na sporák, přidejte olej a orestujte citronovou trávu, zapněte vysoký plamen, přidejte úhoře a dobře promíchejte s 1 lžící rybí omáčky. Jakmile je úhoř pevný, snižte plamen na minimum a přidejte chilli. Když je voda v pánvi téměř suchá, přidejte vietnamský koriandr a 1 lžičku glutamanu sodného, ​​dobře promíchejte a vypněte oheň.

Smažený úhoř s citronovou trávou a chilli je velmi lahodný a atraktivní.

4. Nghe An úhoří kaše

Přísada

- 1 kg očištěného úhořího masa

- Lahodná rýže

- Bylinky: vietnamský koriandr, jarní cibulka, pepř, šalotka, koriandr

- Koření: rybí omáčka, sůl, kořenící prášek, glutaman sodný, severní pepř, chilli prášek, sůl, kurkuma (nebo annatto prášek)

Jak se připravit:

Uvařte úhoře, abyste získali vodu (pokud nemáte vodu z úhoře, použijte vodu z vepřových kostí), poté marinujte a opečte s kořením, jako je pepř, šalotka, chilli prášek, kořenící prášek, kurkuma (nebo annatto prášek), dokud úhoř nezíská barvu. Poté opečte cibuli na oleji na pánvi a přidejte marinovaného úhoře a opečte dozlatova.

Kaše se vaří na mírném ohni s vepřovými a hovězími kostmi, poté se přidá trochu venkovské rýže smíchané s čistou, promytou lepkavou rýží. Zvláštností úhoří kaše Nghe An je, že zrna rýže musí být celá a nesmí se drtit ani mlet na prášek. Kaše se důkladně vaří na mírném ohni, zrna rýže se rozpínají, ale nelámou se, kaše je hladká, ne příliš hustá ani příliš řídká.

Nghe An úhoří kaše

Užijte si:

Když je kaše hotová, postavte hrnec na kamna na dřevěné uhlí s malým ohněm, hrnec musí neustále vařit. Naberte kaši do misky, poté do ní naberte odpovídající množství úhoře a přidejte koření, jako je koriandr, jarní cibulka, nasekaný vietnamský koriandr a nakrájené chilli. Před jídlem vymačkejte trochu citronu, abyste měli lahodnou misku kaše plnou chuti.

Poznámka: Úhoř má vysokou nutriční hodnotu, ale neměli byste jíst nedovařeného úhoře. Lidé s dnou, vysokým obsahem tuků v krvi a děti do 1 roku by se tomuto pokrmu měly vyhýbat.

PŘEČTĚTE SI DALŠÍ POPULÁRNÍ ČLÁNKY:

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm