„Kvokající kuře s citronovou trávou“ aneb způsob stravování našich prarodičů, jak vyvážit jin a jang a pět elementů pro udržení zdraví a dlouhý život

GĐXH - V kulinářské kultuře od starověku věnovali Vietnamci zvláštní pozornost filozofii jin a jang a pěti elementů. Původ vychází ze zajištění tří harmonických aspektů: jin a jang jídla, harmonie v těle a rovnováhy mezi člověkem a přírodním prostředím.

Rovnováha mezi jídlem a lidským tělem

Aby byla zajištěna harmonie jinu a jangu v jídle, Vietnamci rozlišují 5 úrovní jinu a jangu v jídle podle pěti elementů, a to: studená (studená, více jinu, element vody), horká (horká, více jangu, element ohně), teplá (teplá, méně jangu, element dřeva), chladná (chladná, méně jin, element kovu) a neutrální (neutrální, element země). Kombinace principů jinu a jangu s rozmanitostí přírodních ingrediencí vytvořila výživné a sofistikované pokrmy ve východoasijské kuchyni obecně a ve vietnamské kuchyni zejména.

Existuje takové přísloví: „Kuře kdáká citronové listy / Prase chrochtá, aby mi koupilo cibuli / Pes pláče vestoje i vsedě, babička jde na trh koupit mi rýži.“

Kombinace koření Vietnamci po generace se také řídí zákonem kompenzace a transformace jin a jang. Kombinace hlavních a vedlejších ingrediencí v pokrmu zajišťuje rovnováhu jin a jang, vody a ohně, a zajišťuje, že jídlo je nejen lahodné, ale i prospěšné pro zdraví. Například vietnamský koriandr má tepelnou a jangovou konzistenci, konzumace s vejci balut má tepelnou a jinovou konzistenci, je lahodný a snadno stravitelný, nebo zázvor a citronová tráva mají tepelnou a jangovou konzistenci, zmírňují nachlazení a zahřívají tělo a často se používají k přípravě se studenými pokrmy, jako jsou ryby, šneci atd., k vyrovnání jin a jang v jídle.

Šneci mají chladnou povahu a často se vaří se zázvorem a citronovou trávou, které mají horkou povahu, čímž vzniká lahodný pokrm a pomáhá vyvážit jin a jang v pokrmu.

Kromě toho se potraviny používají také jako „léky“, které pomáhají vyrovnat tělo, když je příliš „jin“ nebo „jang“. Lidé s nachlazením (jin) by měli jíst teplá jídla, jako je perilová kaše, zázvorový čaj (vysoce jang), nebo lidé s úpalem (jang) by měli jíst cibulovou kaši (vysoce jin).

Rovnováha mezi člověkem a vnějším prostředím

Zajištění rovnováhy jin a jang mezi lidmi a prostředím se odráží ve stravovacích návycích Vietnamců v závislosti na klimatu a ročním období. Například v létě (horko, ohnivý element) Vietnamci často jedí potraviny se studenou nebo chladivou povahou, aby se ochladili, snadno se stravují a snadno se jedí. V zimě si pak často vybírají mastná, jangová, kořeněná a pálivá jídla, která pomáhají zahřát tělo.

Vietnamci již dlouho věří v koncept „sezónního jídla“ – tedy ve výběr správného stavu jídla v sezóně, ve správný čas, aby bylo co nejchutnější a bohaté na živiny, a také ve výběr správného počasí k vychutnání, aby se vyvážil stav mezi vnitřkem těla a vnějším prostředím. Tento stravovací návyk formoval typická jídla podle každého ročního období a každé fáze roku ve vietnamské kuchyni, zejména v kuchyni obyvatel Hanoje , která zahrnuje všechna 4 roční období.

Například hanojské jaro přináší nezapomenutelnou sladkou chuť bun thang, zatímco léto zde přináší svěžest pokrmů z kyselých švestek, podzim se vyznačuje vůní zelených rýžových vloček, lotosového čaje nebo Hanojané často srkají horké misky banh duc a sladkého manioku, když přijde zima.

Sezónní stravovací návyky vytvářejí pokrmy specifické pro každé období roku.

S dnešním bouřlivým životním stylem a zavedením mnoha druhů „rychlého“ občerstvení ze Západu se však životní styl a stravovací návyky Vietnamců negativně změnily, což způsobuje mnoho potenciálních nebezpečí ovlivňujících zdraví. Šíření teorie Jin-Jang ve způsobu, jakým si Vietnamci vybírají a připravují jídlo, nejen pomáhá zlepšit zdraví, ale také prodlužuje náš život.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm