Chuť domova: Dušený sumec s nakládanými bambusovými výhonky.

Sumec z jižní řeky dušený s kyselými bambusovými výhonky ze sluncem zalitých a větrem ošlehaných hor je opravdovou lahůdkou...

Během mé nedávné cesty do Ho Či Minova Města jsem měl to potěšení vychutnat si lahodný pokrm z dušeného sumce s nakládanými bambusovými výhonky. Sumec ulovený v řekách se prodává na trhu. Nakládané bambusové výhonky pocházející z vysočiny jsou obchodníky přepravovány do centra města a uspokojují tak chutě obyvatel města.

Dušený sumec s bambusovými výhonky vyžaduje rajčata a bylinky.

FOTO: TRANG THY

Vzpomínám si, jak jsme se před 25 lety, když jsem byl v armádě, s kamarády vydali na dlouhý polní pochod deštivými horami Středohoří. Ukryli jsme se v domě s hliněnými zdmi a děravou střechou z vlnitého plechu a dešťová voda nás úplně promočila. Mimo službu jsme chodili do lesa řezat bambusové výhonky, abychom si doplnili chudé jídlo. Se srpky v ruce a šlapali po vlhkém, rozkládajícím se listí pod lesním korunami jsme se prodírali mezi stromy. Bambusové výhonky po deštivých dnech hojně rostly. Zpátky v našem táboře jsme pilně připravovali různá jídla: smažené bambusové výhonky, polévku z bambusových výhonků, salát z bambusových výhonků... A protože jich bylo tolik, nakládali jsme je k jídlu postupně. Loupali jsme bambusové výhonky, odřezávali křehké části, vařili je dozlatova a pak je scedili v košíku. Poté jsme je na několik dní namočili do zředěné slané vody, abychom z nich udělali nakládané bambusové výhonky.

Dušený sumec s bambusovými výhonky je pokrm, který se často podává při rodinných jídlech.

FOTO: TRANG THY

Dušený sumec s bambusovými výhonky vyžaduje pro bohatou chuť zralá rajčata, koření a bylinky. Rajčata nakrájejte najemno a přidejte je do hrnce s trochou arašídového oleje, za stálého míchání naběračkou, dokud neuslyšíte příjemné syčení. Jakmile jsou rajčata uvařená, přidejte do hrnce vodu, poté rybu, kurkumu a další koření. Jakmile se voda vaří, přidejte tenké plátky bambusových výhonků, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni. Asi po 20 minutách se po otevření poklice kuchyň naplní vonnou vůní. Poté přidejte nasekané bylinky, sejměte z ohně a posypte trochou mletého pepře, abyste měli lahodného dušeného sumce s bambusovými výhonky.

Dušená ryba vypadá neuvěřitelně lákavě a vydává lákavou vůni. Bohaté, sladké rybí maso se mísí s mírnou kyselostí nakládaných bambusových výhonků a prostupuje každou chuťovou pohárek. Dušená ryba s bambusovými výhonky má výraznou vůni, která jemně připomíná aluviální půdu jižních řek a náznak lesní vůně červenozemní vysočiny. Uprostřed rušného města je vychutnání si této dušené ryby s bambusovými výhonky skutečně bezkonkurenční.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm