Chuť domoviny: Dušený sumec s nakládanými bambusovými výhonky

Sumec z jižní řeky dušený s nakládanými bambusovými výhonky ve větrné a slunné divočině si zaslouží titul světové lahůdky...

Během mé nedávné návštěvy Ho Či Minova Města jsem měl možnost vychutnat si lahodný pokrm z dušeného sumce s nakládanými bambusovými výhonky. Sumci ulovení z řek se prodávají na trhu. Nakládané bambusové výhonky z vysočiny obchodníci vozí do centra města, aby uspokojili obyvatele města.

Dušený sumec s bambusovými výhonky potřebuje rajčata a bylinky.

FOTO: TRANG THY

Pamatuji si, když jsem byl před 25 lety v armádě, jak jsme se s kamarády vydali na dlouhý kempovací výlet do deštěm promočených hor Centrální vysočiny. Bydleli jsme v domě s hliněnými zdmi a střechou z vlnitého plechu a dešťová voda nás promočila. Po hodinách služby jsme šli do lesa nařezat bambusové výhonky, abychom si je přinesli a vylepšili si tak skromná jídla. V rukou jsme drželi srpy a šlapali po vlhkém, shnilém listí pod lesním korunami. Bambusové výhonky po deštivých dnech docela dost narostly. Když jsme se vrátili do tábora, usilovně jsme připravovali smažené bambusové výhonky, polévku a saláty... A protože bambusových výhonků bylo tolik, nakládali jsme je k jídlu postupně. Oloupali jsme bambusové výhonky a odřízli mladé části, pak je dali do hrnce vařit, dokud se neuvaří, pak je vyndali a scedili. Poté jsme je na několik dní dali do zředěné slané vody, abychom získali nakládané bambusové výhonky.

Dušený sumec s bambusovými výhonky v rodinných jídlech

FOTO: TRANG THY

Dušený sumec s bambusovými výhonky potřebuje pro bohatý pokrm zralá rajčata, koření a bylinky. Rajčata nakrájejte a dejte je do hrnce s trochou vroucího arašídového oleje na sporáku, poté jemně míchejte stěrkou, dokud nezačnou syčet. Jakmile rajčata dozrají, přidejte do hrnce vodu, poté rybu, kurkumu a další koření. Jakmile se voda vaří, přidejte do hrnce tenké plátky bambusových výhonků, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni. Asi po 20 minutách se po otevření víka hrnce rozšíří vůně po celé kuchyni. Poté přidejte nasekané bylinky a sejměte z ohně, přidejte trochu mletého pepře a máte dušenou rybu s bambusovými výhonky s bohatou chutí.

Dušená ryba vypadá velmi lákavě a vyzařuje lákavou vůni. Mastné a sladké rybí maso se mísí s mírnou kyselostí nakládaných bambusových výhonků a prostupuje každou chuťovou pohárek. Dušená ryba s bambusovými výhonky má výraznou vůni, která připomíná aluviální půdu řeky Southern River a trochu lesní vůni náhorní plošiny s červenou půdou. Uprostřed rušného města je vychutnání si dušené ryby s bambusovými výhonky skutečně nesrovnatelné.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm