Jak mohu jíst vejce, abych získal/a co nejvíce bílkovin?

V závislosti na osobních preferencích někteří lidé preferují vejce zcela uvařená, zatímco jiní je raději vaří na kousky. Ve skutečnosti může způsob vaření výrazně ovlivnit vstřebávání bílkovin a bezpečnost vajec.

Vejce jsou vysoce kvalitním a cenově dostupným zdrojem bílkovin. Bílkoviny ve vejcích se však ne vždy vstřebávají stejným způsobem, uvádí americký zdravotnický web Healthline .

Vejce naměkko jsou oblíbená nejen pro zachování své bohaté, krémové chuti, ale také pro uchování živin citlivých na teplo, jako jsou vitamíny skupiny B a omega-3 mastné kyseliny.

FOTO: N. Quy vytvořil pomocí umělé inteligence

Tělo vstřebává více bílkovin, když jsou vejce vařená.

Studie publikovaná v časopise The Journal of Nutrition ukázala, že tělo vstřebává bílkoviny z vařených vajec výrazně lépe než ze syrových. Vědci poznamenali, že stravitelnost bílkovin ve vařených vejcích dosahovala přibližně 90,9 %, zatímco u syrových vajec to bylo pouze asi 51,3 %.

Důvodem je, že teplo během vaření mění strukturu bílkovin, což usnadňuje trávicím enzymům jejich rozklad. Bílkoviny v syrových vejcích si mezitím zachovávají svou přirozenou strukturu, což ztěžuje jejich trávení.

To znamená, že ačkoliv je teoreticky udávané množství bílkovin ekvivalentní, tělo ve skutečnosti absorbuje více bílkovin, když jsou vejce plně uvařená, a to i v případě tekutých žloutků.

Syrové vaječné bílky navíc obsahují avidin, protein, který se dokáže vázat na vitamin B7. Avidin zase narušuje schopnost těla vitamin B7 vstřebávat.

Vitamin B7 hraje klíčovou roli v energetickém metabolismu, nervových funkcích a zdraví vlasů a pokožky. Při vaření bílků se avidin denaturuje a již významně neovlivňuje vstřebávání vitamínu B7. Proto mají vejce naměkko nebo plně uvařená vejce obecně výhodu oproti syrovým vejcům, pokud jde o schopnost těla tento vitamín využít.

Pomáhá najít rovnováhu mezi vařením s bílkovinami a nutriční hodnotou.

Důkladná tepelná úprava vajec zvyšuje vstřebávání bílkovin. Nicméně nadměrně vysoké teploty po delší dobu mohou ovlivnit i některé živiny citlivé na teplo. Šetrné metody vaření, jako jsou vejce naměkko, často nacházejí rovnováhu mezi vařením bílkovin a zachováním jejich nutriční hodnoty.

Některé antioxidanty ve vaječných žloutcích, jako je lutein a zeaxanthin, se z velké části zachovají, když jsou vejce tekutá. Naopak, pokud se vejce smaží nebo vaří příliš dlouho při vysokých teplotách, mohou se některé vitamíny a tuky ve vejcích změnit. To je také důvod, proč mnoho lidí považuje tekutá vejce za lahodná a zachovávají si mnoho přirozených živin z vajec, uvádí Healthline .

Zdroj: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm