Pětibarevná lepkavá rýže - Bohatá na chutě hor a lesů

Etnická skupina Cao Lan v obci Yen Lang si stále uchovává mnoho jedinečných tradičních pokrmů, včetně pětibarevné lepkavé rýže. Není to jen lahodný a krásný pokrm, který představuje podstatu kulinářské kultury Cao Lan, ale také obsahuje hluboké životní filozofie.

Listy, hlízy a plody sbírají lidé v lese a zpracovávají je na tekutinu nasáklou lepkavou rýží, která vytváří barvu pro pětibarevnou lepkavou rýži.

Pětibarevná lepkavá rýže, jak vyplývá z názvu, má pět základních barev: černou, červenou, zelenou, žlutou a fialovou. Lepkavá rýže se vyrábí z lepkavé rýže a listů, hlíz a plodů. Paní Tran Thi Chi z vesnice Dong Da v obci Yen Lang chodila od dětství se svými babičkami a matkami do lesa sbírat lesní listí na výrobu pětibarevné lepkavé rýže. Učila se, jak rýži mýt, namáčet ji ve vodě z listů a jak ji napařovat, aby byla měkká a lahodná. Tajemství výroby pětibarevné lepkavé rýže se správnou barvou a chutí paní Chi předala svým dětem a vnoučatům. Tak se pětibarevný pokrm z lepkavé rýže obyvatel Cao Lan zachoval a udržoval z generace na generaci až dodnes.

Po namáčení se rýže vloží do napařovače k ​​vaření.

Paní Chi řekla: Lepkavá rýže, kterou obyvatelé Cao Lan používají k vaření pětibarevné lepkavé rýže, je obvykle druh lepkavé rýže pěstované na polích, která má bohatou a lahodnou chuť. Pokud není k dispozici lepkavá rýže, lze ji nahradit žlutou lepkavou rýží. Pro vytvoření červené barvy lepkavé rýže obyvatelé Cao Lan často používají drcené stromy khau dam (červená rýže), extrahují koncentrovanou vodu a namočí je do promyté lepkavé rýže na 6–7 hodin. Podobným způsobem se žlutá barva lepkavé rýže vytváří z plodů stromu rong ran; zelená barva pochází z listů zázvoru nebo květů hrachoru; fialová barva pochází z listů stromu cam a černá barva se vyrábí z listů stromu sau sau. Mezi druhy lepkavé rýže se černá lepkavá rýže vyrábí složitěji. Obyvatelé Cao Lan chodí do lesa sbírat listy stromu sau sau, myjí je, drtí a namočí je na jeden den do čisté vody, než je namáčí do lepkavé rýže. Pokud se rýže ihned namočí, nedosáhne se požadované černé barvy. Všechny druhy listů, hlíz a plodů používaných k namáčení rýže jsou vzácné tradiční vietnamské léčivé byliny, které mají velmi dobré účinky na zdraví.

Pětibarevná lepkavá rýže se obvykle servíruje na velkém kulatém talíři, přičemž barvy jsou propletené a vypadají krásně i lahodně.

Po namáčení se rýže vyjme, scedí a vloží do napařovače k ​​vaření. Aby se zabránilo smíchání barev lepkavé rýže, vaří se rýže namočená v listech, hlízách a barevných plodech v různých hrncích. Každou várku smíšené barevné rýže vložíme do napařovače vyloženého tenkou čistou utěrkou, pevně přikryjeme pokličkou a vaříme na vysokém plameni. Když se voda v napařovači vaří, musí mít kuchař zkušenosti a správně načasovat. Tajemstvím měkké a lepkavé lepkavé rýže je dvakrát ji napařit, to znamená, že když je lepkavá rýže téměř uvařená, vyjmeme ji, necháme ji vychladnout a poté ji vrátíme do hrnce a vaříme, dokud není zcela uvařená. Po uvaření se vůně lepkavé rýže mísí s charakteristickou vůní rostlin a stromů v horách a lesích, čímž vzniká jedinečná a odlišná chuť pětibarevné lepkavé rýže. Uvařená lepkavá rýže je vystavena na velkém kulatém talíři. Každá porce lepkavé rýže s různými barvami je pečlivě a dovedně aranžována, propletena jako čerstvé divoké květiny, a vypadá krásně i lahodně. Obyvatelé Cao Lan často jedí lepkavou rýži s pokrmy, jako je kuře, šunka, klobása nebo sezamová sůl, v závislosti na preferenci každého jednotlivce.

Obyvatelé kmene Cao Lan často o svátcích a Tetu vaří pětibarevnou lepkavou rýži.

Pan Dao Van Lin, významná osobnost etnické skupiny Cao Lan ve vesnici Dong Da v obci Yen Lang, řekl: „Obyvatelé Cao Lan často připravují pětibarevnou lepkavou rýži při příležitosti Tetu, festivalu Chození na pole (úplňek prvního lunárního měsíce) a festivalu studeného jídla (třetí den třetího lunárního měsíce). Pětibarevná lepkavá rýže není jen pokrmem, ale také kulturním srdcem obyvatel Cao Lan, který se shrnuje po tisíce let. Pět barev lepkavé rýže odpovídá pěti elementům (kov, dřevo, voda, oheň, země) a symbolizuje harmonii a rovnováhu vesmíru a lidských bytostí. Červená symbolizuje oheň, nadšení a štěstí; fialová symbolizuje mírový život; žlutá symbolizuje úrodnou půdu a dobrou úrodu; zelená symbolizuje hory, lesy, stromy a pole, naději na prosperující a šťastný život; černá symbolizuje sílu a odolnost obyvatel Cao Lan. Pět barev také symbolizuje solidaritu a úzkou vazbu místních obyvatel Cao Lan.“

Obyvatelé kmene Cao Lan v obci Yen Lang svými šikovnými rukama vytvářejí z místních zemědělských produktů lahodné pokrmy prodchnuté chutí hor a lesů, které s úctou a vděčností nabídnou svým předkům. Lepkavá rýže není jen lahodným pokrmem, ale také uměleckým dílem, které dokazuje vynalézavost a talent žen z Cao Lan. Konzumace pětibarevné lepkavé rýže s rodinou a přáteli během svátků a svátku Tet nejen vytváří šťastnou a útulnou atmosféru, ale také přispívá k zachování a propagaci tradičních kulturních hodnot národa.

Tran Tinh

Zdroj: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm