Vietnamské jídlo s krabí polévkou a lilkem za 1,3 milionu VND oživilo restauraci v Německu

(Dan Tri) - V těžkých časech majitel restaurace Nampan v Německu odvážně změnil menu a začal podávat vietnamská jídla v hodnotě milionů dongů, čímž přilákal velké množství zákazníků.

Užijte si vietnamskou hudbu a ochutnejte vietnamské jídlo v Evropě

V 19 hodin se v Berlíně setmělo. Dang Mai Hong a její manžel (žijící v Německu) šli na večeři do restaurace Nampan. Předtím náhodou uviděla fotky vietnamských jídel, která se zde podávají, a tak využila příležitosti, aby se zastavila a ochutnala je.

Když prošla dveřmi, ozvala se ozvěna hudby královského dvora z Hue a žena pocítila atmosféru svého rodného města.

Prostor restaurace je útulný se dvěma keramickými vázami s banánovými listy, vedle kterých visí fotografie celé rodiny shromážděné kolem večeře.

Z otevřené kuchyně se linula vůně dušených ryb, pečeného masa, restované zeleniny... Když se Hong a její manžel podívali na jídelní lístek, rozhodli se objednat si jídlo v severském stylu pro dva v ceně 45 eur (více než 1,3 milionu VND).

Paní Hong a její manžel si v restauraci pochutnali na vynikajícím jídle (Foto: Poskytla postava).

„Po 15 minutách majitel restaurace osobně přinesl tác s jídlem ke stolu, aby obsloužil zákazníky. Majitel restaurace laskavě radil s pokrmy a ptal se na život, což mi dalo pocítit blízkost krajanů,“ řekla paní Hong.

Před paní Hong byly na hliníkovém podnose aranžovány misky a talíře jako tradiční jídlo v jejím rodném městě. Jemně nabrala rýži, vzala kus zlatavě opečeného masa, namočila ho do rybí omáčky a pak si v klidu vychutnávala talíř restované zeleniny s voňavou vůní česneku. Z jídel ženu nejvíce zaujala miska křupavého nakládaného lilku, jehož kyselá chuť se jí jemně šířila na špičce jazyka.

Paní Hong žije v zahraničí už 4 roky a pokaždé, když se jí stýská po vaření své matky, často navštěvuje některé restaurace v Německu, ale chuť jí tam není dokonalá. Myslí si, že jiné restaurace často používají brokolici k restování a podávají hliněnou rýži s masem, takže jídlo nemá tu bohatou chuť Vietnamu.

„Jídlo v Nampanu mi po vychutnání dodalo pocit uspokojení. Kromě křupavého pečeného vepřového masa mi nejvíc chutná lilek a nakládané okurky... Už je to dlouho, co jsme si s manželem pochutnávali na těchto rustikálních pokrmech,“ svěřila se paní Hong.

Jídlo za 45 eur (1,3 milionu VND), které si paní Hong a její manžel pochutnali (Foto: Poskytla postava).

Na konci večeře si paní Hong a její manžel poslechli melodickou hudbu a popíjeli sklenici kyselé švestkové šťávy. V berlínském počasí na začátku zimy jí známá chuť připomněla dny strávené v Hanoji.

Ve vlaku zpět do Hamburku – 300 km od Berlína – manžel paní Hongové, Němec čínského původu, chválil jídlo za jeho delikátní přípravu a dobře kořeněnou chuť. Kromě jídla se pár cítil spokojený i díky přátelské vstřícnosti a ohleduplnosti majitele restaurace.

„Tato restaurace se pro mou rodinu určitě stane známým místem pokaždé, když se vrátíme do Berlína. Příště chci vyzkoušet rýžové nudle s krevetovou pastou a rýžové nudle s krabem a krevetami kudlankami,“ sdělila paní Hong.

Vietnamské jídlo „zachraňuje“ restauraci

Mai Hong a její manžel jsou jen dva z tisíců zákazníků, kteří v posledních pěti měsících přišli do restaurace Nampan pochutnat si na vietnamských jídlech.

S nápadem uspořádat jednotlivé pokrmy na tácu, připomínajícím tradiční rodinné jídlo, přišel pan Vo Ta Luc - manažer restaurace.

V rozhovoru s reportérem Dan Tri pan Luc uvedl, že před podáváním tříregionálního jídla bylo mnoho lidí skeptických. V hlavním městě Berlíně si totiž mnoho restaurací v posledních desetiletích vybudovalo značku s vietnamskými pokrmy. Pokud majitel restaurace vstoupí do tohoto segmentu, musí čelit tvrdé konkurenci.

Jídlo v jižanském stylu (Fotografie: Poskytnuta postava).

V té době měla restaurace Nampan potíže kvůli poklesu zákazníků po mnoha letech prodeje japonského jídla. Majitel si myslel, že bude obtížné pokračovat v provozu.

„Majitel restaurace mi řekl, že pokud se nezmění, Nampan nepřežije. Každý den, když viděl restauraci prázdnou, cítil velký tlak,“ vzpomínal pan Luc.

Podle chlápka z Nghe An Nampan nepotřebuje obnovu prostor ani spuštění propagačních programů, ale průlom změnou menu.

Chápal obavy majitele restaurace a přišel s nápadem připravovat rodinná jídla ve vietnamském stylu, aby mohl servírovat pokrmy Vietnamcům v zahraničí a propagovat kulinářskou kulturu zahraničním hostům.

V restauraci se podávají jídla severského stylu (Foto: Poskytnuta postava).

Když ještě pracoval jako přepravce ve Vietnamu, pokaždé, když rozvážel jídlo zákazníkům, snil tento mladý muž o tom, že bude jednoho dne prodávat jednoduchá jídla, která zahřejí srdce lidí žijících daleko od domova.

„Nikdy jsem nečekal, že budu mít příležitost realizovat svůj nápad v srdci Evropy. Setkání s majitelem restaurace Nampan bylo jako šťastná náhoda,“ řekl Luc.

Přestože získal souhlas majitele restaurace, pro Vietnamce nebylo snadné oslovit zahraniční zákazníky. Přechod od prodeje japonského jídla k podávání jídel ve vietnamském stylu vyžadoval více času, než si získal důvěru lidí.

Než začali podávat jídla, museli on a jeho tým prozkoumat nápady, recepty, způsoby prezentace a přípravy, aby na hosty udělali dojem. Dříve mnoho restaurací v Německu prodávalo vietnamskou rýži, ale zastavovalo se pouze u jednotlivých pokrmů. Znakem, který pomohl Nampanu dobýt hosty, bylo celé jídlo s mnoha pokrmy plnými chutí domova.

Po dvou měsících přemýšlení Luc přišel se 4 menu pro každý týden v měsíci. V 1., 2. a 3. týdnu v měsíci se budou prodávat pokrmy severní, centrální a jižní kuchyně a v posledním týdnu v měsíci se budou prodávat míchaná jídla.

Jídlo v jižanském stylu (Fotografie: Poskytnuta postava).

Nampan se dříve specializoval na japonskou kuchyni, takže misky a talíře měly různé styly. Aby Luc a jeho zaměstnanci vytvořili tradiční vietnamské jídlo, pečlivě vybrali každou misku a pár hůlek. Misky a talíře byly do Německa dopraveny z jeho domovské země v jednoduchých liniích a barvách, zatímco hliníkové podnosy byly zakoupeny v obchodě v Německu.

Aby mohl být jídelní lístek spuštěn od června, musel šéfkuchař každý pokrm připravit předem. Luc pozval známé a přátele, aby si ho pochutnali. Mladík a šéfkuchař si pečlivě zaznamenávali každou recenzi a zkušenost a po 2 měsících vybrali nejstandardnější recept.

„Když jsme oficiálně začali prodávat pokrmy zákazníkům, lidem se líbily víc, než se očekávalo. Počet zákazníků se každý týden zvyšoval. Mnoho západních zákazníků si jídlo přišlo vychutnat, i když měli trochu potíže s držením hůlek,“ řekl.

Každý tác s jídlem v restauraci obsahuje slané jídlo, zeleninu, polévku, arašídy, lilek a okurky v ceně 45 až 65 eur (přibližně 1,4 až 1,6 milionu VND) pro 2 nebo 3 osoby a více.

Jídlo ve stylu centrálního Vietnamu (Fotografie: Poskytnuta postava).

Na severovietnamském tácu s jídlem bude křupavě smažené vepřové břicho, tofu s rajčatovou omáčkou, křupavé pečené vepřové maso, krabí polévka, restovaný vodní špenát s česnekem, lilek a nakládané zelí, pražené arašídy... Centrální vietnamský tác s jídlem zahrnuje dušenou makrelu, dušené vepřové maso, křupavé pečené vepřové maso, polévku z chryzantémových listů s mletým masem, restované zelí s houbami...

Jihovietnamská jídla obvykle zahrnují dušenou rybu hadohlavou v hliněném hrnci, dušené kuře, křupavé pečené vepřové maso, kyselou polévku s rybou hadohlavou, restované listy hořčice s houbami... Míchaná jídla se podávají poslední týden každého měsíce s dušenou rybí omáčkou, sladkokyselými žebry, křupavým pečeným vepřovým masem, polévkou z dýně a krevet, vařenou zeleninou...

Přestože šéfkuchař restaurace je Vietnamec, pečlivá příprava každého jídla na tácu není snadný úkol. Šéfkuchař musí připravit všechny ingredience 3–4 hodiny před otevřením. Některé propracované pokrmy, jako například dušená ryba, se připravují večer předem.

„Všechny ingredience jsme koupili na asijském trhu v srdci Berlína. Nakládaný lilek a dušenou rybí omáčku připravil šéfkuchař podle vlastního receptu, čímž si podmanil mnoho vybíravých hostů,“ svěřil se mladík.

Zpočátku restaurace prodávala 10–15 táců jídla denně. V současné době se zákazníkům denně podává v průměru 20–30 táců s jídlem, z čehož zahraniční zákazníci tvoří 30–40 %.

Restaurace Nampan podává jídlo ve 2 časových intervalech od 11:30 do 22:30 a od 17:00 do 22:00, odpolední čas nabízí kávu a koláče.

Mnoho západních hostů si do restaurace přichází pochutnat na jídle (Foto: Poskytnuta postava).

Mladý muž, který je často přítomen v restauraci, se cítí šťastný, když vidí hosty, jak se usmívají a vesele si povídají u jídla.

„Mnoho hostů si naše pokrmy chválí a často se vrací. Jeden student se dokonce rozplakal poté, co si je vychutnal, protože už dlouho nejedl autentické jídlo své matky v cizí zemi,“ svěřil se pan Luc.

Po 5 měsících potýkání se s pokrmy a snahou uspokojit zákazníky měl pan Luc pocit, že cesta, kterou si on a majitel restaurace zvolili, byla naprosto správná. Nampan nezmizel, místo toho se otevírala nová cesta.

Věří, že pro mnoho lidí jídlo už není jen způsobem, jak zasytit žaludek, ale stává se cestou za kulturním zážitkem – chutě, prezentace a atmosféra přispívají k vyprávění příběhu vlasti.

Když hovořil o nadcházejících plánech, mladý muž uvedl, že restaurace bude i nadále podávat jídla, zlepší kvalitu služeb a do jídelního lístku přidá pokrmy s bohatými vietnamskými chutěmi.

Zdroj: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm