Až přijedete do Nghe An, nezapomeňte ochutnat smažené šneky. Jsou tak chutní, že jste je ještě nikdy neochutnali.

Ve městě Vinh je mnoho restaurací, které prodávají smažené šneky - Foto: CBMM

Pokud lidé z Da Nangu cucali šneky, lidé z Nghe An mají šneky smažené na pánvi. Zdá se, že se liší, ale ve skutečnosti jsou „příbuzní“, protože příprava je relativně podobná.

Ve srovnání s pokrmy ze šneků v turistickém městě Da Nang se však smažení šneci z Nghe An stále nacházejí ve skryté oblasti a čekají, až je objevíte.

Smažení šneci z Nghe An jsou velmi propracovaní.

Hanojci žijící v Saigonu si občas zamanou pochutnat na severních šnecích (pokrm z vařených šneků v rybí omáčce se zázvorem, citronovou trávou a chilli v severském stylu). Lidé z Nghe An si zase, když jsou daleko od domova, pochutnají na misce smažených šneků.

Pořád si pamatuji, jak jsem před více než 10 lety poprvé přijel do Hanoje studovat na univerzitě. Skupina studentů z Nghe An si domluvila schůzku před branou Finanční akademie, abychom si dali smažené šneky.

Jen proto, že mi o tomto pokrmu řekl kamarád, bylo mnoho lidí nadšených a sjeli si pro něj na kole z celé univerzity do Bac Tu Liem.

Výsledek: Naprosté zklamání. „Tohle nejsou smažení šneci“, „ti smažení šneci jsou tak zvláštní“, protože lidé smaží šneky s chilli omáčkou a „troufají si“ nazývat to smaženými šneky.

Dohodli jsme se, že tomu budeme říkat „pha ke“, což jsou smažení šneci.

Od té doby, co žijeme v hlavním městě už více než 10 let, se celá skupina nikdy nepozvala na smažené šneky, protože víme, že zde nebudou žádná jídla z našeho rodného města.

Říká se jim „pha ke“, protože smažení šneci z Nghe An jsou velmi propracovaní.

Když si lidé z kmene Nghe kupují šneky, často je namáčejí do rýžové nebo slané vody… aby odstranili veškeré nečistoty a rybí zápach.

Smažení šneci z Nghe An mají pikantní, slanou, sladkou chuť... to vše - Foto: DAU DUNG

Po očištění šneků kleštěmi otočte šnečí spodek (aby se při vaření koření nasáklo do šnečího masa a při jídle ho bylo možné vsát zpět do úst bez použití příborů).

Dále lidé z kmene Nghe smíchají šneky se základním kořením, krevetovou pastou (některé oblasti v Nghe An jí také říkají ruoc hoi), galangalem, citronovou trávou, chilli, melasou, starými citronovými listy, čerstvou kurkumou nebo kurkumovým práškem, vepřovým sádlem... dobře promíchají a marinují alespoň 30 minut až hodinu.

Pak to uvařte ve třech vrstvách a máte smažený šnečí pokrm Nghe An.

Když to slyší lidé z jiných regionů, ptají se, co jsou to „tři přílivy“?

Hrnec se šneky se třikrát vaří a pokaždé, když se znovu vaří, se koření rovnoměrně promíchá hůlkami (velkými hůlkami). Nghe člověk, který se v tomto pokrmu vyzná, vám ukáže každou maličkost.

Zásadou tohoto pokrmu je nevařit ho příliš mnoho, příliš mnoho ztratí chuť; ale nedostatečné teplo snadno způsobí bolesti břicha. To vyžaduje „zkušenosti“ hospodyňky. Moje matka jednou žertovala: „Vrch je ovlivněn kořením, spodek předky.“

Na rozdíl od vařených šneků, u kterých je k vypáčení potřeba použít grapefruitové trny, bambusová párátka nebo malé kousky oceli, stačí při konzumaci smažených šneků z Nghe An šneky jen uchopit a cucat. Šnečí maso a podstata pokrmu se vám zajímavým způsobem válí do úst.

Restovaní šneci se podávají s rýžovým papírem Do Luong a solenými fíky. Rýžový papír je vynikající ponořený do omáčky z restovaných šneků. Někteří lidé mají rádi silnou chuť omáčky a mohou si ji dát i pár doušků.

Smažení šneci z Nghe An jsou lahodní i návykoví - Foto: DAU DUNG

Sentimentální píseň rodáka z Nghe An

Dříve nebylo mnoho obchodů, takže matky někdy chodily na trh a kupovaly si rýžové šneky, hořké šneky atd., aby si z nich udělaly smažené šneky. Celá rodina seděla a pilně pracovala na odšroubování šneků. Smích mladých i starých se ozývá dodnes.

Obzvlášť děti, které se bojí kořeněného jídla, ale přesto ho cucají. Jedí a kvůli té pálivosti křičí. Ale pokud toto jídlo není pikantní, je považováno za... zbytečné.

Proto se nedivte, že Nghe An umí dobře jíst kořeněná jídla. Prostřednictvím jejich místních pokrmů je pikantní chuť provází od dětství až do dospělosti a stala se zvykem. Nghe An, kteří nevědí, jak jíst kořeněná jídla, jsou považováni za... mimozemšťany.

Teta prodává na ulici v okrese Dien Chau smažené šneky - Foto: DAU DUNG

Později se objevili lidé, kteří nosili smažené šneky nebo jezdili na kolech a prodávali je v každém koutě. Kamkoli šli, ozývalo se jejich hluboké hlasy: „Kdo chce smažené šneky?“... Takže ze všech stran vycházeli lidé s miskami, aby si je koupili. Pár desítek tisíc za misku šneků, můžete se najíst, dokud se neunavíte.

Teď zpátky na venkově stále prodávají ženy a tety na ulici smažené šneky. Jezdí ale na motorkách. Za chvilku je hrnec šneků pryč, takže se musí vracet domů, aby si pro šneky zase něco prodávali.

Kromě toho se objevilo mnoho restaurací s restovanými šneky, které uspokojí hosty nebo skupiny přátel, kteří se tu dlouhodobě setkávají. Jedí a povídají si o všem možném.

Pokud se ocitnete v Nghe An, nezapomeňte ochutnat smažené šneky. Jídlo je bohaté a chutné, slané, sladké, hořké, pikantní… o nic na světě není nouze. Kdo ví, třeba při chvilce „procházky“ kulturou najednou pochopíte city obyvatel Nghe An.

Zdroj: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm