Kyselá polévka s popínavým okounem, jíš misku, ať smutný nebo šťastný

Když jsme navštívili mé rodné město Nam Dan, mohli jsme si pochutnat na specialitách z Nghe An, jako je polévka z úhoře, restovaná žába se zeleným lilkem, rýžová kaše, grilované olihně z Cua Lo… které byly docela vynikající. Naše nejoblíbenější jídla však byla jídla z popínavých okounů.

Miska kyselé polévky s popínavým okounem a mnoha poutavými barvami

Teta Ngan (žijící ve městě Nam Dan) vyprávěla, že během prvních dešťů sezóny stoupla voda z řeky Lam a říční ryby plavaly s vodou do polí.

Lidé se scházeli na trhu Sa Nam (město Nam Dan), aby prodávali sladkovodní ryby, takže moje teta si mohla koupit docela velkou popínavou rybu.

Šplhavá ryba je druh sumce se šedou nebo slabě hnědou kůží, často žijící ve vodopádech nebo na místech s rychle tekoucí vodou. Ryba má dlouhé, ploché tělo. Hlava je poměrně velká, u čenichu plochá. Tlama je široká, se dvěma páry vousů na horní a dolní čelisti.

Lezecké ryby zakoupené na trhu Sa Nam

Starý rybář, který se specializuje na lov šplhavých ryb na řece Lam, řekl, že tento druh ryb má velmi zvláštní vlastnost. Pokaždé, když se „spárují“, vylezou do mělkých potoků nebo na rýžová pole, aby si pohrály. Za jasných měsíčních nocí si šplhavé ryby vesele hrají ve vodě.

Lezecká rybí kaše

Teta Ngan nožem seškrábala všechen sliz z rybí kůže, odstranila žábry, odstranila střeva a nechala jen dva vaječníky. Rybu omyla a scedila. Poté ji marinovala v koření, jako je drcený zázvor, mletý pepř, kořenící prášek a šalotka, po dobu 10 minut, aby se vsákly.

Opečte šalotku na oleji do vaření, dokud nezavoní, poté přidejte marinovaného popínavého okouna a několikrát promíchejte, poté zalijte dostatečným množstvím vroucí vody s rýží nebo lepkavou rýží a vařte asi hodinu, dokud se kaše neuvaří. Hrnec s kaší sejměte z plotny, dochuťte a přidejte bylinky.

Kaše z lezeckého okouna, kterou vaří teta Ngan, je vynikající.

Maso popínavé ryby je sladké a bohaté, bez kostí, takže při jídle stačí držet rybí hlavu, hůlkami ji uchopit a vytáhnout, všechno rybí maso je v misce, na hůlkách zbývá jen rybí hlava a kosti.

Popínavá ryba je velmi dobrá pro nemocné lidi, starší lidi, děti, těhotné ženy... Po uvaření jsou jikry popínavé ryby kurkumově žluté, malé, ale žvýkací, voňavé, bohaté a mastné. Po snědení je jejich chuť nezapomenutelná!

Dušený popínavý okoun s nakládanou okurkou

Dušený popínavý okoun s nakládaným zelím se snadno připravuje, ale aby byl lahodný, je potřeba větší pečlivost. Teta Ngan nakládané zelí promývala vodou dozlatova, aby se snížila jeho slanost. Poté ho vymačkala, nakrájela a naukládala na dno hrnce.

Teta Ngan vaří dušeného popínavého okouna s nakládaným zelím

Popínavou rybu nakrájejte na kousky, marinujte v glutamanu sodném, rybí omáčce, cukru, několika zelených nebo červených chilli papričkách, lehce drcené šalotce a mletém pepři. To vše rovnoměrně rozetřete po rybě a přidejte několik lžic arašídového oleje, aby ryba voněla.

Marinujte asi 10 minut, postavte hrnec s rybami na sporák a zapněte mírný oheň, aby ryba nasákla koření. Jakmile se rybí vůně rozšíří, přidejte trochu vroucí vody, přikryjte a duste, dokud se voda téměř nevyvaří, poté sejměte z plotny.

Dušený popínavý okoun s nakládaným zelím je atraktivní díky sladké, mastné, aromatické chuti ryby v kombinaci s mírnou pikantností chilli, pepře a kyselostí nakládaného zelí.

Dušený popínavý okoun s citronovou trávou

Po očištění popínavé ryby udělejte na těle nožem několik řezů a vložte ji do velké mísy. Poté přidejte několik šalotek, trochu sójové omáčky, trochu ústřicové omáčky, kořenící prášek a pepř.

Rybu marinujte asi 20 minut, aby nasákla koření. Připravte si pánev s trochou oleje na vaření, počkejte, až se olej rozehřeje, a opečte na něm rýžové nudle, hřiby lesní (namočené ve vodě) a cibuli (nakrájenou) asi 5 minut.

Do misky s rybí marinádou přidejte zázvor a jarní cibulku. Poté přidejte hrnec vody s několika stonky citronové trávy a vařte v páře asi 15 minut, poté přidejte nudle a orestované houby a vařte v páře dalších 5 minut.

Rybí omáčka se připravuje z trochy nasekané citronové trávy a nasekaného chilli. Po napaření rybu podávejte na tácu s rýžovým papírem a syrovou zeleninou, velmi chutné.

Ingredience na vaření kyselé polévky s popínavým okounem

Kyselá polévka z lezeckého okouna

Na kyselou polévku omyjte popínavou rybu slanou vodou, abyste odstranili sliz, a nakrájejte ji na 2 cm silné plátky. Rybu marinujte v pepři, šalotce a tenkých plátcích zralého chilli s trochou rybí omáčky asi 15 minut, aby se vsákla. Popínavá ryba se smaží v rozpáleném oleji se šalotkou pro vůni.

Přidejte dostatek vývaru, aby se hrnec naplnil. Pokračujte v přidávání ingrediencí, jako je karambola, banánová semínka, ananas, rajče, nakládané bambusové výhonky, stonky sladkého taro a vařte asi 10 minut, dokud se polévka neuvaří a nebude vonět.

Není nic lepšího než sejít celou rodinu kolem hrnce horké rýže a misky kyselé rybí polévky v chladném podzimním vánku.

Polévka bude lahodnější, když během vaření přidáte trochu krevetové pasty Nghe. Nalijte polévku do misky a přidejte trochu zelené cibulky, petrželky a vietnamského koriandru. Polévka je lahodná a lákavá a kdo si ji jednou vychutnal, na ni nikdy nezapomene!

Proto lidé z Nghe An, kteří jsou daleko od domova, když se jim stýská po rodném městě, touží sníst toto jídlo: „Kyselá polévka s popínavou rybou / Jím misku, ať jsem smutný nebo šťastný“.

Zdroj: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm