Profese lovu krevet
Navštívili jsme oblast Duong (dříve obec Chi Cong, nyní součást obce Phan Ri Cua, provincie Lam Dong ) v době, kdy se začal objevovat krill. Podle místních rybářů je krill, známý také jako malé krevety, dlouhý jen několik centimetrů a je k dispozici po celý rok, ale nejhojnější je od září do prosince lunárního kalendáře, v závislosti na oceánských proudech a počasí. V mořské oblasti Phan Ri Cua se krill obvykle objevuje ve velkém množství, což pomáhá rybářům lovícím poblíž pobřeží zvýšit jejich příjmy. Letos krill dorazil dříve, než se očekávalo, takže pracovní atmosféra panovala již od poloviny října.
Brzy ráno, ještě před východem slunce, pan Nguyen Van Cu, rybář z vesnice Ha Thuy, pilně připravoval sítě k lovu ryb poblíž břehu. Vysvětlil, že místní rybáři loví krilla hlavně ručně, pomocí vlečných sítí nebo raftů, přičemž se ponořují do vody, aby „lovili“ hejna. „Krillové jsou velmi citliví a v hejnech se pohybují rychle. Obvykle stojíme na břehu a pozorujeme; když vidíme tmavou plochu vody, víme, že tam jsou krillovci. Pak se brodíme asi 10–20 metrů, pomalu jdeme a když cítíme, jak se krillovci škubou, je to známka hejna a musíme okamžitě nahodit sítě,“ sdělil pan Cu.
Během jednoho rána pan Cu a jeho skupina rybářů ulovili několik set kilogramů krilu, což je v průměru 50–70 kg na osobu a den. Rybáři s loděmi, které plují dále, mohou získat 300–500 kg denně. S prodejní cenou 10 000–15 000 VND/kg si mohou vydělat miliony dongů. Kromě prodeje čerstvého krilu obchodníkům ho místní také suší a prodávají za 80 000–100 000 VND/kg. Letos je krilu hodně, ale není tak hojný jako dříve; sezóna trvá jen asi půl měsíce a poté končí.
Specialita z krevetové pasty
Krevety pasta nejsou jen zdrojem příjmů pro rybáře, ale také cennou ingrediencí místní kuchyně . V oblasti Duong se čerstvé krevety zpracovávají na krevetovou pastu – hustou, voňavou pastu, která se často používá k dušení masa nebo se jí s rýžovým papírem. Tento pokrm, ačkoli je jednoduchý, v mnoha lidech vyvolává hezké vzpomínky.
Většina žen v regionu Duong ví, jak připravit krevetovou pastu, protože toto řemeslo existuje již dlouhou dobu. Nicméně k výrobě várek voňavé a lahodné krevetové pasty, která se stala specialitou této pobřežní oblasti, existují jedinečná tajemství. Paní Phan Thi Chung, která se krevetové pasty vyrábí již mnoho let, řekla: „V regionu Duong existují dva druhy krevet: říční krevety a sezónní krevety. Rybáři si však na výrobu krevetové pasty vybírají pouze sezónní krevety, malé jako párátko, protože jsou lahodné... Většina kroků při výrobě krevetové pasty se provádí ručně, nejobtížnější je rozdrcení krevet v hmoždíři, což trvá hodinu nebo i déle, než se krevety jemně namelely a zároveň si zachovaly svou sladkost. Čerstvé krevety se po ulovení omyjí mořskou vodou, suší se na slunci jen jeden den, aby zpevnily a nelámaly se, poté se prosejí, aby se odstranil písek, který při konzumaci zabrání zrnité struktuře. Poté se krevety ručně rozdrtí, smíchají se solí, cukrem, česnekem, chilli... podle specifického poměru.“ Směs se vloží do sklenice, přikryje se čerstvými banánovými listy a navrch se položí těžký předmět, aby se zabránilo vnikání vzduchu, což napomáhá rychlému zrání krevetové pasty. Když se krevetová pasta změní z tmavě fialové na jasně červenou a vydává charakteristickou vůni, je připravena ke konzumaci.
V posledních letech se při výrobě krevetové pasty často používají mlýnky, aby se ušetřil čas a úsilí, což umožňuje výrobu většího množství pasty, ale chuť není tak dobrá jako u ručně mleté krevetové pasty. Krevetová pasta Duong je obvykle hustá, chutná, ne příliš sladká a má krásnou tmavě červenou barvu. Místní obyvatelé ji často jedí s rýžovým papírem nebo ji používají k dušení vepřového břicha a přidávají trochu citronové trávy pro voňavý a chutný pokrm. Proto mnoho lidí, když slyší o Chi Congu, okamžitě pomyslí na tuto výraznou pochoutku z rýžového papíru v podobě krevetové pasty. Většina lidí, kteří opouštějí své rodné město, si s sebou při práci daleko od domova přiváží několik sklenic krevetové pasty, ať už jako dárky nebo k uložení do lednice pro pozdější použití.
Doufejme, že v ne příliš vzdálené budoucnosti bude pasta z krevet Duong nejen konzumována v tuzemsku, ale také vyvážena do zahraničí, což přispěje k propagaci jedinečné vietnamské kulinářské kultury.
Zdroj: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html
Komentář (0)