V sezóně krevet v zemi Duong

V těchto pobřežních obcích se krevety nejvíce vyskytují v moři obce Phan Ri Cua, což pomáhá pobřežnímu rybolovu vydělávat více peněz.

Vykořisťování krevet

Do oblasti Duong (dříve obec Chi Cong, nyní obec Phan Ri Cua, provincie Lam Dong ) jsme se vrátili v době, kdy se začaly objevovat mořské krevety. Podle místních rybářů jsou krevety, známé také jako malé krevety, dlouhé jen několik centimetrů a jsou k dispozici po celý rok, ale nejhojnější jsou od 9. do 12. lunárního měsíce, v závislosti na oceánských proudech a počasí. V mořské oblasti Phan Ri Cua se krevety často vyskytují ve velkém množství, což pomáhá rybářům, kteří využívají pobřežní rybolov, zvýšit jejich příjmy. Letos se krevety objevily dříve, než se očekávalo, takže pracovní atmosféra byla od poloviny října rušná.

Brzy ráno, ještě před východem slunce, pan Nguyen Van Cu - rybář z vesnice Ha Thuy - pilně připravoval síť na rybolov poblíž pobřeží. Řekl, že rybáři zde chytají krevety hlavně ručně, pomocí vlečných sítí nebo raftů, ponořují se do vody, aby "lovili" hejna krevet. "Krevety jsou velmi citlivé, v hejnech se pohybují rychle. Často stojíme na břehu a pozorujeme je, když vidíme tmavou vodu, znamená to, že víme, že jsou tam krevety. Pak se brodíme asi 10-20 m, jdeme pomalu a uvidíte krevety, jak vám šlehají nohama, což znamená, že jste "narazili na hnízdo", musíte okamžitě spustit síť," sdělil pan Cu.

Jednoho rána pan Cu a jeho skupina rybářských přátel vylovili několik set kilogramů krevet, přičemž každý člověk sklidil průměrně 50–70 kilogramů denně. Rybáři, jejichž lodě plují dále, mohou ulovit 300–500 kilogramů denně. S prodejní cenou 10 000–15 000 VND/kg si mohou vydělat miliony. Kromě prodeje čerstvých krevet obchodníkům je lidé také suší za cenu 80 000–100 000 VND/kg. Letos se krevet uloví hodně, ale ne v takovém množství jako dříve, sezóna trvá jen asi půl měsíce a pak končí.

Speciální krevetová pasta

Krevety nejsou jen zdrojem příjmů pro rybáře, ale také cennou ingrediencí místní kuchyně . V zemi Duong se čerstvé krevety zpracovávají na krevetovou pastu – hustou, voňavou pastu, která se často používá k dušení masa nebo k jídlu s rýžovým papírem. Toto jídlo je rustikální, ale mnoha lidem se připomíná.

Většina žen v zemi Duong umí připravit krevetovou pastu, protože toto povolání existuje již dlouhou dobu. Nicméně, aby se daly vyrobit várky voňavé, lahodné rybí omáčky, které se staly specialitou této pobřežní oblasti, má každá své vlastní tajemství. Paní Phan Thi Chung - osoba, která krevetovou pastu vyrábí mnoho let, řekla: V zemi Duong existují dva druhy krevet, a to krevety obrovské a sezónní krevety. Rybáři si však na výrobu rybí omáčky vybírají pouze sezónní krevety, malé jako párátka, protože jsou lahodné... Většina kroků při výrobě krevetové pasty se provádí ručně, nejtěžším krokem je rozdrcení krevet v hmoždíři, což trvá hodinu, než se krevety jemně nasekají, ale stále si zachovají svou sladkost. Čerstvé krevety se po ulovení omyjí mořskou vodou, suší se na slunci jen jeden den, aby ztvrdly a nebyly rozlámány, poté se prosejí, aby se odstranil písek, aby se při konzumaci nezašpinily. Poté se krevety ručně rozdrtí, smíchají se solí, cukrem, česnekem, chilli... v určitém poměru. Směs se dává do sklenice, přikrývá se čerstvými banánovými listy a navrch se umístí těžký předmět, který chrání před větrem a pomáhá krevetám rychle se uvařit. Jakmile se krevety zbarví z fialové na jasně červenou a mají charakteristickou vůni, jsou připraveny k použití.

V posledních letech výrobci krevetové pasty často používají mixéry, aby ušetřili čas a úsilí, a vyrábějí větší množství, ale není tak lahodná jako ručně drcená krevetová pasta. Krevetová pasta Duong je obvykle hustá, tak akorát, ne příliš sladká a má krásnou tmavě červenou barvu. Lidé často jedí krevetovou pastu s rýžovým papírem nebo dusí vepřové břicho s trochou citronové trávy, je velmi voňavá a dobře se hodí k rýži. Proto když mnoho lidí slyší o zemi Chi Cong, okamžitě si vzpomenou na tento typický specialitní pokrm z rýžového papíru s krevetovou pastou. Většina lidí, kteří žijí daleko od domova, si přinesou několik sklenic krevetové pasty, když jedou do práce daleko, jako dárky nebo je uloží do lednice pro pozdější použití.

Doufejme, že v blízké budoucnosti se krevetová pasta Duong bude konzumovat nejen v tuzemsku, ale i vyvážet do zahraničí, což přispěje k propagaci jedinečné vietnamské kulinářské kultury.

Zdroj: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html