Někteří lidé po snědení misky pho zažívají menší nárůst hladiny cukru v krvi ve srovnání s konzumací velkého talíře bílé rýže. Naopak někteří lidé po snědení rýžových nudlí pociťují opět rychle hlad, protože jídlo postrádá bílkoviny a vlákninu. Vliv rýžových nudlí, pho a rýže na hladinu cukru v krvi proto závisí na zkonzumovaném množství a doprovodných pokrmech, uvádí zdravotnický web Healthline (USA).
Míra, do jaké pho, rýžové nudle a rýže zvyšují hladinu cukru v krvi, závisí také na velikosti porce a doprovodných pokrmech.
FOTO: Vytvořil N. Quy z GM
Bílá rýže má obvykle vysoký glykemický index.
Bílá rýže má obvykle vyšší glykemický index, protože zrno rýže bylo rafinováno, čímž se z vrstvy otrub odstranila většina vlákniny. Po uvaření se škrob v rýži stává měkčím a trávicí enzymy jej snáze rozkládají na glukózu, což způsobuje rychlý vzestup hladiny cukru v krvi po konzumaci.
Kromě toho se rýže často konzumuje ve velkých porcích během hlavních jídel. Člověk může sníst 2–3 misky rýže v jednom jídle, což znamená, že množství konzumovaných sacharidů je výrazně vyšší než v typické misce nudlí nebo pho.
Rýžové nudle mají ve srovnání s rýží o něco vyšší podíl rezistentního škrobu.
Rýžové nudle se také vyrábějí z rýže, ale procházejí procesem namáčení, mletí a lisování do vláken, což má za následek odlišnou strukturu škrobu ve srovnání s vařenou rýží. Například rýžové nudle se obvykle podávají studené, takže podíl rezistentního škrobu je o něco vyšší než u vařené rýže. Proto se rýžové nudle tráví pomaleji než vařená rýže. To však neznamená, že rýžové nudle jsou vždy lepší volbou pro lidi, kteří potřebují kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Největší problém spočívá ve velikosti porce. Miska hovězí nudlové polévky, nudlové polévky s grilovaným vepřovým masem nebo nudlové polévky s grilovaným vepřovým masem obvykle obsahuje hodně nudlí. Pokud sníte všechny nudle, ale necháte málo zeleniny nebo masa, příjem sacharidů bude stále vysoký, což způsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi.
Pho: Bílkoviny z masa pomáhají zpomalit trávicí proces.
U pho se nudle stále vyrábějí z bílé rýže, takže stále obsahují značné množství škrobu. Rozdíl je v tom, že pho se obvykle konzumuje s hovězím masem, kuřecím masem, bylinkami, cibulí a klíčky. Bílkoviny z masa pomáhají zpomalit trávení, zatímco zelenina dodává vlákninu. To má za následek nižší míru nárůstu hladiny cukru v krvi po konzumaci pho ve srovnání s konzumací bílé rýže. Stojí však za zmínku, že pokud je v misce pho příliš mnoho nudlí nebo pokud si lidé přidají sladké omáčky či sladké koření, může být tento přínos snížen.
Ve většině případů má bílá rýže tendenci způsobovat rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi než nudle nebo pho, zejména pokud se konzumují ve velkých porcích a bez doprovodné zeleniny a bílkovin. Nudle a pho mohou mít mírnou výhodu, pokud jde o rychlost vstřebávání, ale i tak mohou při nadměrné konzumaci způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi.
Jednoduše řečeno, podle Healthline není důležité jen to, zda jíme rýži, nudle nebo pho, ale kolik jich jíme a zda je jíme se zeleninou, masem, vejci nebo jinými potravinami bohatými na vlákninu a bílkoviny.
Zdroj: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm
Komentář (0)