(Noviny Quang Ngai ) - Po příjezdu do obce Tinh Ky (město Quang Ngai) mi místní rybáři představili křepelku - druh ryby s plochým tělem a čistě bílým masem podobným kuřecímu, která je považována za pochoutku a často se podává váženým hostům.
Křepelky mají zploštělé tělo podobné platýsům, ale jejich tvar není tak protáhlý jako u platýsů; místo toho mají oválný tvar, více masa a měkčí texturu. Křepelky mají tmavě šedou barvu a obvykle se schovávají pod pískem v pobřežních vodách Quang Ngai. Proto během rybářských výprav rybáři chytají jen omezený počet křepelek, zřídka chytají celá hejna jako jiné druhy ryb, které žijí v povrchových vodách. V důsledku toho, kdykoli rybáři chytí křepelky, obvykle si je ponechávají pro osobní spotřebu, spíše než aby je prodávali.
 |
| Grilovaná křepelka se solí a chilli. Foto: Dong Yen |
Křepelka může vypadat nevzhledně, ale její bílé, voňavé maso je stejně lahodné jako kuřecí. Kromě grilování a smažení je křepelka vynikající i dušená s pepřem. Křepelku nakrájejte na kousky velikosti sousta a marinujte je v rybí omáčce smíchané s trochou cukru, glutamanu sodného, chilli, česneku a zeleného pepře asi půl hodiny, aby se chutě promočily. Hrnec s rybou postavte na sporák a duste na mírném ohni asi 45–50 minut, dokud tekutina nezíská červenohnědou barvu. Dušená křepelka s pepřem má bohatou a pikantní chuť. Čím déle se křepelka dusí, tím je maso pevnější, chutnější a rovnoměrněji okořeněné. Sladkost ryby v kombinaci s hustou, pikantní tekutinou dělá z dušené křepelky s pepřem specialitu na stole mnoha rodin v pobřežní oblasti Tịnh Kỳ.
Křupavě smažená křepelka je také velmi lákavý pokrm. Ryba má tenké, ploché tělo, takže po vhození do oleje rychle zhnědne. Vezměte kousek křupavé křepelky, štědře ji namočte do misky s pikantní rybí omáčkou s česnekem a chilli a vymačkejte do ní voňavou limetkovou šťávu – i se studenou rýží jíte hodně.
Kromě toho, že se křepelky podávají s horkou rýží, rybáři je také grilují se solí a chilli. Ryba má ploché tělo, s nejtlustší částí jen asi 1 cm, takže k rovnoměrnému propečení a uvolnění voňavé vůně stačí jen asi 20 minut grilování na dřevěném uhlí. Aby byla grilovaná ryba ještě chutnější, po téměř uvaření ji lidé obvykle potřejí směsí hrubé soli a chilli omáčky. Sladké, voňavé a mírně tučné rybí maso v kombinaci s pikantní solí a chilli a trochou čerstvých bylinek a zeleniny je neuvěřitelně lákavé. Tento slaný, chutný pokrm plný chuti moře je vždy nejlepší volbou rybářů, když se po dnech strávených na moři scházejí a povídají si na souši.
DONG YEN
SOUVISEJÍCÍ ZPRÁVY A ČLÁNKY:
Zdrojový odkaz
Komentář (0)