Ryby se vrátily do města.

Ryba Linh v říjnové sezóně povodní v Ho Či Minově Městě stále stojí kolem 100 000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Paní Le Thi Muoi, majitelka obchodu s potravinami v uličce na ulici Tan Ky Tan Quy (okres Tan Binh), to s radostí vyprávěla.

Paní Muoi a její manžel pocházejí z An Phu, oblasti An Giang , která leží proti proudu řeky Hau, a přišli pracovat do Ho Či Minova Města. Žijí zde již více než 10 let a mají děti, přesto si stále udržují venkovský životní styl a rádi si pochutnávají na pokrmech s vůní krajiny a západního větru.

Poté, co dala výpověď v práci tovární dělnice, otevřela malý obchod s potravinami a nákup místních produktů pro ni byl snazší, když k ní chodili pouliční prodejci a nabízeli jim je.

Můj manžel rád jí rybu linh, ale musí počkat do října, než bude levnější. Za 100 000 VND/kg ve městě by ho to mohlo omrzet.

Paní LE THI MUOI

Linh rybí omáčka hotpot ve městě

„Už přes měsíc stoupá hladina povodňové vody na venkově tak silně, že ji s manželem nemůžeme navštívit, ale i tak můžeme naplno prožít období povodní v našem rodném městě.“

Strýcové a tety jezdí na kolech a motorkách a vozí k domům krabice s rybami, kraby a krevetami z období povodní, aby pozvali lidi k nákupu.

Ceny jsou nyní mnohem levnější než před dvěma měsíci, například lahodná ryba linh se nyní dá koupit doma ve městě za pouhých 100 000 VND/kg, někdy dokonce za tak levných 80 000 VND, zatímco na začátku sezóny se nedala koupit ani za 250 000 VND.

Paní Muoi dodala, že její sousedé ze severu jsou fascinováni polními kraby, kteří stojí pouhých 60 000 VND/kg, zatímco v červenci stále přesahovali 120 000 VND. Krabi ve vodních polích jsou buclatí a mají krásné fialové krunýře.

O víkendu paní Muoi nakoupila spoustu čerstvých ryb linh a uvařila pro svého manžela a děti hotpot s rybí omáčkou, aby si ho mohli vychutnat s pravou chutí domova.

Byla zaneprázdněná dohledem nad obchodem, nemusela chodit na trh nic kupovat, jen zavolala svému stálému prodavači ryb a požádala ho, aby koupil nějakou zeleninu do hrnce, jako je vodní mimóza, kokosové listy, pažitka, vodní mimóza, leknín, květ vodní mimózy a paličky...

Většina z nich jsou produkty z období povodní na Západě a ceny jsou také velmi „dostupné“. Musela zaplatit pouze 70 000 VND. Prodavač ryb také koupil sklenici rybí omáčky linh se správným množstvím chuti na uvaření vývaru.

V této době skončila sezóna mladých ryb linh, které vesničané rádi jedí. Musela koupit staré ryby linh, které byly velké asi jako prst. Tento druh ryby se nehodí na smažení, ale i tak je velmi sladký a lahodný, když se uvaří v horkém hrnci...

Ryba hadohlavá se prodává na trhu Binh Tri Dong v Ho Či Minově Městě během období povodní - Foto: M.DUNG

Ryby se s přílivem vracejí na pole

Období povodní na západě obvykle začíná koncem srpna a vrcholí v říjnu.

V posledních letech byla pouze v roce 2018 dobrá hladina vody, která sahala až k okraji polí. V jiných letech byla hladina vody nižší, než očekávali lidé v této oblasti, zejména starší lidé, jako je paní Muoi, kteří zažili mnoho období s velkými záplavami a hojným výskytem kanic.

Letošní období dešťů zaznamenalo na západě větší záplavy než v roce 2023 a úroda na polích se zdá být lepší. Mnoho obchodníků s radostí čeká na příliv a nakupuje divoké kanice, které pak přiváží zpět do Ho Či Minova Města a prodává je jako specialitu.

Rybí pokrm Linh na tácu s hotpotem

Paní Phan Thi Thanh - obchodníčka s rybami v pohraniční oblasti Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung v provincii Long An - uvedla, že v dnešní době může zákazníkům ve městě dodat více než 200 kg různých druhů sladkovodních ryb, zatímco ve stejnou dobu loňského roku dokázala nasbírat pouze 50-70 kg denně.

„Znalci ryb, zejména ti ze Západu, kteří se přestěhovali do města, aby se uživili, si v tomto období povodní opravdu rádi pochutnávají na rybách. Už více než deset let jsou velké ryby během období povodní vzácností, ale lidé, kteří vědí, jak je jíst, si je stále velmi pochutnávají, protože maso je pevné a voňavé díky hojnosti planktonu na polích...“, řekla paní Thanh.

Tato žena, která prodává ryby na Západě již přes 30 let, řekla, že když byla mladá, jezdila s rodiči na rybářských lodích, takže „chápe“, jak se ryby z rýžových polí dostávají do města. To bylo v 80. letech 20. století, kdy byla sezóna povodní na Západě stále „plná“ kanic.

Její rodiče jeli na dvoutunovém motorovém člunu a zastavili se u dvou nebo tří výkupních míst ryb v Tan Hong a Hong Ngu v oblasti Dong Thap proti proudu, ale nemohli uvézt všechny ryby. Prodejci a kupující se nemuseli natahovat, aby si každou rybu vybrali, ale jen je nasypali do kbelíků, některé do lodi, některé vyskočily do kanálu, nikdo nelitoval.

V té době rodiče paní Muoi přepravovali rybářské lodě na velkoobchodní trhy v Ho Či Minově Městě. Cestou vybírali mrtvé ryby a házeli je do řeky, aby jimi nakrmili živé ryby.

Ale od roku 2000, kdy byl vytvořen systém hrází a odvodňovacích kanálů pro povodně, se obraz řad rybích sudů seřazených na březích kanálu a čekajících na odkup obchodníků postupně stal minulostí. I během období povodní je ryb stále méně...

Thanhini rodiče byli staří a když vyrostla, začala sama podnikat s rybami a už nemusela sbírat mrtvé ryby a házet je do řeky. Mrtvé ryby, které nebyly příliš shnilé a stále se daly prodat, dávala do ledniček a prodávala je jako „udušené ryby“, které byly levnější než živé ryby. Zbytek se nenamáčel do soli k sušení ani se z něj nedělala rybí omáčka.

Ryba Linh z Hong Ngu, Dong Thap, k prodeji zákazníkům - Foto: D. TUYET

I když máte peníze, musíte vědět, jak si vybrat.

„Takhle to bylo, když se divoké ryby staly vzácnými a staly se specialitou. Cena divokých ryb byla dvakrát nebo čtyřikrát vyšší než cena ryb z chovů, takže se jich nikdo neodvážil vyhodit jako v minulosti,“ řekla paní Thanh. Ačkoli jsou tyto divoké ryby z polí vzácné, stále se do města dostávají po celý rok, protože existují lidé, kteří je milují a odváží se utratit za ně spoustu peněz.

V období sucha se ryby vyvážejí z rybníků v Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang a Long An. Obvykle se jedná o velké ryby a někdy se mísí s rybami z chovů, což může snadno oklamat neinformované kupce.

Ryby v období povodní jsou snáze rozpoznatelné, protože většina z nich je malých. Dokonce i dva běžné druhy sladkovodních ryb v období povodní, jako například okoun, jsou většinou velké maximálně do dvou prstů, zřídka jsou natolik větší, aby se jim dalo říkat okoun, zatímco hadohlavci jsou stále v malém stádiu zvaném hadohlavci, asi o velikosti poloviny zápěstí.

Mnoho lidí ze Západu, kteří znají měděné nádobí, si však ryby této velikosti oblíbilo, protože jsou lahodné smažené nebo dušené. Zejména ryba linh roste s přílivem. První várka ryb linh v srpnovém období povodní se také nazývá mladá ryba linh. V této době je „ryba, která není uctívána, ale nazývá se ryba linh“, stále malá, ale je oblíbená u venkovských lidí...

Sezónní kuchyně se sladkovodními rybami

„Během období povodní jsou nejoblíbenějšími rybami, které „plavou“ do města, stále ryby linh, protože je lidé rádi jedí, a hadohlavci, hadohlavci, okouni, hadohlavci pruhovaní a někdy se vyskytují i ​​bělobřiché ryby, ryby he, sekavci a sezamové ryby.“

„V současné době se okoun o velikosti dvou prstů prodává za 100 000–120 000 VND/kg v závislosti na trhu a hadohlavec stojí 140 000–180 000 VND...“ – uvedla paní Nam Le, prodavačka ryb na trhu Binh Tri Dong (okres Binh Tan).

Podle zkušených obchodníků s rybami pouze u ryby rodu Linh, která se do města dováží, cena postupně klesá v závislosti na přílivu a odlivu od nejnižšího k nejvyššímu na západě. Ostatní druhy ryb většinou zůstávají v ceně „stabilizované“ bez poklesu, protože není moc co prodávat.

Kromě velkoobchodního trhu má nyní většina velkých i malých trhů v Ho Či Minově Městě méně lidí prodávajících sladkovodní ryby než před 20–30 lety, ale téměř každý trh má stále několik bazénů s přírodními rybami, ze kterých si zákazníci mohou vybrat.

„Ryby během období povodní jsou nejrozmanitější a nejchutnější v roce, ale kupující si musí také umět vybrat, jinak je snadné smíchat ryby z chovu s rybami. Lidé, kteří nejsou gurmáni, to budou jen těžko rozlišovat, ale ceny těchto dvou druhů ryb jsou zcela odlišné...“, dodala paní Nam Le, že pokud nejste znalcem ryb z chovu a ryb z polních chovů, je nejlepší nakupovat od známého zdroje...

Zdroj: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm