Do města dorazily sladkovodní ryby.

Během říjnové sezóny povodní se cena hadohlavých ryb v Ho Či Minově Městě pohybuje kolem 100 000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Paní Le Thi Muoi, majitelka obchodu s potravinami v uličce u ulice Tan Ky Tan Quy (okres Tan Binh), s radostí vyprávěla tento příběh.

Paní Mười a její manžel pocházejí z An Phú v provincii An Giang , ležící proti proudu řeky Hau, a do Ho Či Minova Města přišli pracovat jako tovární dělníci. Žijí zde již více než 10 let a vychovali děti, a tak si stále udržují venkovský životní styl a pochutnávají si na rustikální kuchyni delty Mekongu.

Poté, co dala výpověď v práci tovární dělnice, otevřela malý obchod s potravinami a nákup místních produktů se stal ještě snazším, když k ní přišli pouliční prodejci a nabízeli své zboží.

Můj manžel miluje hadohlavé ryby, ale na jejich levnější ceny si musí počkat do října. Při současné ceně 100 000 VND/kg ve městě by je mohl jíst pořád.

Paní LE THI MUOI

Rybí hotpot s fermentovanou rybí omáčkou ve městě.

„Už přes měsíc je oblast po proudu silně zaplavená a s manželkou jsme ji nemohli navštívit, ale i tak můžeme naplno zažít období povodní v naší domovině.“

Během období povodní strýcové a tety jezdili na kolech a motorkách a vozili bedny plné ryb, krabů a krevet přímo k nám domů, aby je nabízeli k prodeji.

Ceny jsou nyní mnohem nižší než před dvěma měsíci. Například kvalitní hadohlavá ryba nyní stojí při nákupu přímo z rybí farmy ve městě jen kolem 100 000 VND/kg, někdy dokonce až 80 000 VND, zatímco na začátku sezóny bylo těžké ji sehnat i za 250 000 VND.

Paní Mười dodala, že její sousedé v penzionu, kteří pocházejí ze severu a nedávno se sem přestěhovali, jsou fascinováni sladkovodními kraby, kteří stojí pouhých 60 000 VND/kg, zatímco ještě v červenci stáli přes 120 000 VND. Krabi ze zatopených polí jsou buclatí a mají krásné, tmavě fialové krunýře.

O víkendech paní Mườiová, která si koupila čerstvé ančovičky, vaří pro svého manžela a děti rybí omáčku, přesně jako chuť jejího rodného města.

Byla zaneprázdněná hlídáním obchodu a nemusela chodit na trh, aby si koupila cokoli navíc. Zavolala svému stálému prodavači ryb a požádala ho, aby jí koupil sadu zeleniny do horkého hrnce, jako je vodní špenát, svlačec, pažitka, vodní hyacint, stonky lotosu, květy Sesbania grandiflora a Sesbania grandiflora...

Většina produktů jsou sezónní produkty z delty Mekongu a ceny jsou velmi příznivé. Musela zaplatit pouze 70 000 dongů. Prodavač ryb dokonce koupil sklenici fermentované rybí pasty z hadohlavce, která se perfektně hodila na přípravu vývaru do horkého hrnce.

Sezóna mladých hadohlavců, které místní rádi jedí, už skončila, takže musí kupovat starší hadohlavce, velké asi jako prst, což je druh ryby, která se nehodí na smažení, ale i tak je velmi sladká a lahodná, když se uvaří v horkém hrnci...

Ryba hadohlavá ze zatopených rýžových polí se prodává na trhu Binh Tri Dong v Ho Či Minově Městě - Foto: M. DUNG

Ryby se vracejí na pole, jakmile voda stoupne.

Období povodní v deltě Mekongu obvykle začíná koncem srpna a vrcholí v říjnu.

V posledních letech se hladina vody výrazně zvýšila pouze v roce 2018 a dosáhla téměř okraje rýžových polí. V jiných letech byla hladina vody nižší, než lidé v této oblasti očekávali, zejména starší lidé, jako je paní Muoi, kteří zažili mnoho období záplav, které zaplavily pole a přinesly hojnost ryb.

Letošní období dešťů v deltě Mekongu zažívá větší záplavy než v roce 2023 a zdá se, že úroda na zatopených polích je v lepším stavu. Mnoho obchodníků netrpělivě očekává povodňovou vodu a nakupuje divoké kanice, které pak přiváží zpět do Ho Či Minova Města a prodává je jako specializovaný produkt.

Ryba hadohlavá podávaná v horkém hrnci

Paní Phan Thi Thanh, obchodníčka s rybami v pohraničních oblastech okresů Moc Hoa, Vinh Hung a Tan Hung v provincii Long An , uvedla, že v dnešní době může svým zákazníkům ve městě dodat více než 200 kg různých druhů sladkovodních ryb, zatímco ve stejném období loňského roku se jí podařilo nasbírat pouze 50–70 kg denně.

„Ti, kdo si cení sladkovodních ryb, zejména lidé z delty Mekongu, kteří se přestěhovali do města, aby se uživili, si během tohoto období povodní opravdu užívají konzumaci sladkovodních ryb. Již více než deset let jsou velké ryby během období povodní vzácností, ale ti, kdo si jich umí vážit, je stále milují, protože maso je pevné a chutné díky hojnosti planktonu v rýžových polích…,“ vyprávěla paní Thanh.

Tato žena, která obchoduje s rybami v deltě Mekongu již přes 30 let, vypráví, že jako dítě jezdila s rodiči na ryby na jejich lodích, takže „dobře chápe“, jak se ryby z rýžových polí dostaly do města. To bylo v 80. letech 20. století, kdy během období povodní v deltě Mekongu bylo stále „spousta“ kanic.

Dvoutunový motorový člun jejích rodičů zastavoval pouze u dvou nebo tří výkupních míst ryb v Tan Hong, Hong Ngu, v oblasti provincie Dong Thap proti proudu řeky, a nemohli uvézt všechny ryby. Prodejci ani kupující se neobtěžovali vybírat jednotlivé ryby ručně; prostě je vyhazovali do kbelíků, některé do lodi, jiné unikaly do kanálu, a nikoho to nezajímalo.

Tehdy Mườiho rodiče vozili ryby lodí na velkoobchodní trhy v Ho Či Minově Městě a cestou vybírali mrtvé ryby a házeli je zpět do řeky, aby jimi nakrmili živé ryby.

Ale od roku 2000, s výstavbou hrází a odvodňovacích kanálů pro povodně, se obraz řad sladkovodních ryb nahromaděných na březích kanálů a čekajících na koupi od obchodních lodí, postupně stal minulostí. Sladkovodních ryb je i během období povodní stále méně…

Jak Thanhini rodiče zestárli a ona sama vyrostla, začala prodávat ryby sama a ukončila tak praxi neopatrného házení mrtvých ryb do řeky. Všechny ryby, které uhynuly, ale nebyly příliš shnilé a stále se daly prodat, dala do ledu a prodávala je jako „mrtvé ryby“ levněji než živé ryby, zatímco zbytek konzervovala v soli na výrobu sušených ryb nebo rybí omáčky.

Malé ryby z Hong Ngu v provincii Dong Thap vystavené k prodeji zákazníkům - Foto: D. TUYET

I když máte peníze, stále si musíte vědět, jak si vybrat.

„Když byly sladkovodní ryby vzácné, staly se pochoutkou. Cena sladkovodních ryb byla dvakrát až čtyřikrát vyšší než u ryb z chovů; nikdo se neodvážil je prodávat jako dřív,“ vyprávěla paní Thanh. Ačkoli jsou tyto divoké ryby z rýžových polí vzácné, stále se do města dostávaly po celý rok, protože někteří lidé jsou pro ně vášniví a ochotni utratit spoustu peněz za jejich koupi a konzumaci.

Během období sucha se do oblasti přepravují ryby ulovené v rybnících v provinciích Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang a Long An. Obvykle se jedná o velké ryby a někdy jsou smíchány s rybami z chovu, což neinformovaným kupujícím usnadňuje klamání.

Ryby během období povodní se snáze identifikují, protože většina z nich je malých. Dokonce i dva běžné druhy sladkovodních ryb během období povodní, jako například hadohlavec, měří většinou maximálně dva prsty; jen málo z nich doroste natolik, aby se jim dalo nazvat „velkohlavec“, zatímco sumci jsou stále v raných stádiích, nazývají se „malohlavec“, a měří asi jako polovina zápěstí.

Ale mnoho lidí v deltě Mekongu, kteří jsou znalci sladkovodních ryb, dává přednost této velikosti, která je vynikající smažená nebo dušená. Zejména hadohlavá ryba roste podle přílivu a odlivu. První várka hadohlavých ryb v srpnovém období povodní se nazývá mladá hadohlavá ryba; v této době „ryba není uctívána, ale nese jméno hadohlavá ryba“, je malá, ale vesničany ji velmi oblíbená…

Sezónní kuchyně zahrnuje sladkovodní ryby.

„Během období povodní jsou nejoblíbenějšími druhy ryb, které „plavou“ do města, stále hadohlavé ryby, protože je lidé rádi jedí, a také sumci, kapři, tilapie, sumci pruhovaní a občas i sumci skvrnití, úhoři a kapři.“

„V současné době stojí hadohlavec dlouhý asi dva prsty kolem 100 000–120 000 VND/kg v závislosti na trhu a sumec stojí kolem 140 000–180 000 VND...“ – řekla paní Nam Le, prodavačka sladkovodních ryb na trhu Binh Tri Dong (okres Binh Tan).

Podle zkušených obchodníků s rybami pouze cena hadohlavých ryb ve městě postupně klesá s tím, jak se hladina vody v deltě Mekongu zvyšuje z nízké na vysokou. Většina ostatních druhů ryb zůstává na současných cenách, protože jich k prodeji není mnoho.

Kromě velkoobchodního trhu, většina velkých i malých trhů v Ho Či Minově Městě nyní, i když méně lidí prodává sladkovodní ryby ve srovnání s dobou před 20–30 lety, má téměř každý trh stále několik kelímků divokých ryb, ze kterých si zákazníci mohou vybrat.

„Ryby ulovené během období povodní jsou nejrozmanitější a nejchutnější v roce, ale kupující si musí umět vybrat, jinak je snadné je splést s rybami z farmového chovu. Ti, kteří nejsou znalci, je těžké mezi nimi rozlišit, ale ceny těchto dvou druhů ryb jsou zcela odlišné…,“ dodala paní Nam Le a vysvětlila, že pokud nejste odborníkem na rozlišování mezi rybami z farmového chovu a rybami z farmového chovu, je nákup od důvěryhodného zdroje nejbezpečnější volbou…

Zdroj: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm