Dušená ryba je lehká, ale plná rustikální chuti

Na ostrůvku Bac Phuoc, v obci Trieu Phuoc, v okrese Trieu Phong, se zde nachází lahodný pokrm, který se pojí s mnoha generacemi lidí, a to ryba dušená ve vodě, známá také jako lehký rybí guláš. Ačkoli se tento pokrm může zdát trochu zvláštní, spojován s rybí vůní a obtížně se jí, jak si mnoho lidí myslí, je to specialita, která si získá srdce těch, kteří si ji vychutnají hned napoprvé...

Turisté si vždy vybírají včelí rybu ulovenou v brakické vodě ostrůvku Bac Phuoc k dušení ryby ve vodě - Foto: NB

Bac Phuoc je malý ostrov zasazený mezi dvěma rameny řek Hieu a Thach Han, nedaleko přístavu Cua Viet, v obci Trieu Phuoc, okres Trieu Phong. Přestože je krajina úzká, je obohacena úrodnými naplaveninami a příroda ji obdařila mnoha velkými, ekologicky rozmanitými brakickými lagunami, rybníky a jezery, což z ní činí velmi příznivé místo pro akvakulturu.

Celý ostrůvek Bac Phuoc má přes 150 hektarů brakických vodních farem, kde se chovají převážně krevety, ryby a kraby přírodními metodami bez použití průmyslových krmiv. Existuje mnoho druhů brakických ryb chovaných přirozeně, jejichž potravou je plankton, krevety, mořské řasy a dostupný je zdroj vody, který pravidelně cirkuluje s ramenem řeky Thach Han, řekou Hieu a ústím řeky Cua Viet, takže kvalita ryb je velmi lahodná, má vysokou ekonomickou hodnotu a je oblíbená na trhu. Ryby v Bac Phuoc jsou převážně brakické, takže téměř všechny druhy jsou lahodné, zejména druhy jako: hnědý, dia, kinh, hanh, ong can, ong bu, doi, nganh (ryba chot), hong, mu...

Bohaté přírodní brakické vodní zdroje pomohly mnoha domácnostem v této krajině uniknout chudobě a zbohatnout udržitelným způsobem. A je to také rozmanitost vodních produktů, která pomohla lidem vytvořit speciální pokrm, kterým je ryba dušená ve vodě. Mnoho lidí, kteří si tento pokrm pochutnají poprvé, si myslí, že je přesně stejný jako lehce dušená ryba nebo lehce dušená ryba na jihu, ale vůně a chuť jsou atraktivnější. Ryba dušená ve vodě (lehce dušená ryba) v Bac Phuoc není rybí polévka ani lehce dušený rybí pokrm na jihu, protože zpracování, ingredience a chuť se velmi liší.

Pro přípravu dušené ryby si musíte nejprve vybrat čerstvé brakické ryby s dobrou kvalitou masa, jako například: stříbrný chřestýš, parmice, čelist... očistěte žábry, střeva, šupiny a rybu nakrájejte na malé kousky. Zejména některé druhy ryb ulovené za úsvitu nebo ryby uchovávané přes noc v koších na ryby nebo síťových pytlích nemusí být vykuchané ani odlupované, jako například: hnědá ryba, čelist, čelist, ale stačí je pouze omýt, aby byla zajištěna lahodnost a charakteristická chuť.

Po dokončení přípravy ryby kuchař rozdrtí čerstvé chilli, přidá kořeny a poté rybu marinuje v soli, glutamanu sodném, chilli prášku, oleji na vaření a podle chuti může přidat rybí omáčku, pepř a kořenící prášek. Většina lidí zde však rybu jednoduše marinuje v soli, glutamanu sodném, chilli prášku smíchaném s olejem na vaření a přidá kořeny a drcené čerstvé chilli.

Po marinování ryby kuchař připraví hrnec odpovídající množství marinované ryby, poté do hrnce přidá drcenou cibuli, chilli prášek a olej na vaření a orestuje na sporáku na dřevo. Dalším krokem je použití filtrované studniční vody v hrnci (někteří lidé používají balenou filtrovanou vodu, dešťovou vodu ve sklenicích, ale chuť nemůže být tak dobrá jako filtrovaná studniční voda), přičemž se vypočítá a odhadne množství vody tak, aby ryba ponořená do hrnce byla ponořená. Když se voda vaří, přidejte dříve marinovanou rybu a pokračujte ve vaření na vysokém plameni, aby ryba nabobtnala a rovnoměrně se uvařila. Vařte asi 10 až 15 minut, ryba nabobtnala, roztrhla se na kousky a vydávala charakteristické aroma, které již nemá rybí zápach jako syrová.

V závislosti na druhu ryby se může doba vaření zkrátit nebo prodloužit, ale obvykle stačí 10–15 minut od vložení ryby do hrnce s vroucí vodou, aby se rovnoměrně uvařila a zachovala si svou chuť. Po uvaření ryby vypněte sporák, dochuťte kořením, přidejte další listy nebo jarní cibulku, koriandr, čerstvé chilli... a podávejte ještě horké.

Ryba dušená ve vodě je velmi vhodná k jídlu s rýží a nudlemi. Mnoho lidí také používá vodu z rybího dušení k namáčení syrové zeleniny, vařené zeleniny a nalévání do rýže a nudlí, jako by to byla polévka nebo vývar. Voda z rybího dušení smíchaná s rybím masem má vonnou, sladkou chuť, bohatou na typickou chuť brakických oblastí, vmíchávanou do každého zrnka rýže, nudlí a svazku zeleniny, takže každý, kdo ji jednou jedl, si ji bude pamatovat navždy.

Pokaždé, když mám možnost vrátit se do svého rodného města, já a mnoho dalších lidí daleko od domova se vždy snažíme vychutnat si dušenou rybu ve vodě. Někdy ryby kupujeme od majitelů lagun, jindy je žádáme o svolení zažít potěšení z rybaření, jak relaxace, tak i pochutnání si na dušené rybě ve vodě, která je skutečně rustikální. Obyvatelé Bac Phuoc jsou štědří a pohostinní, takže mnohokrát používají vlastní sítě k lovu ryb, aby si z ní připravili dušenou rybu ve vodě, kterou mohou hosté pohostit přímo uprostřed rozlehlé laguny.

Vychutnat si dušenou rybu v poetickém, vzdušném prostoru, pozorovat hejna čápů létajících nad mangrovovými lesy vstříc východu slunce a užívat si chladného vánku vanoucího od pláže Cua Viet je skutečně ideálním zážitkem v horkých letních dnech...

Van Trang

Zdroj: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm