Dušená ryba může být nevýrazná, ale evokuje silný pocit místní chuti.

Na ostrůvku Bac Phuoc v obci Trieu Phuoc v okrese Trieu Phong se nachází lahodný pokrm, který se pojí s mnoha generacemi místních obyvatel: dušená ryba ve vývaru, známá také jako lehce dušená ryba. Ačkoli se tento pokrm může zdát trochu neobvyklý a evokovat představy něčeho rybího a nechutného, ​​je to specialita, která uchvátí ty, kteří ji ochutnají poprvé...

Velká barakuda ulovená v brakických vodách ostrůvku Bac Phuoc je vždy oblíbenou volbou turistů k přípravě dušené ryby v omáčce - Foto: NB

Bac Phuoc je malý ostrov ležící mezi řekami Hieu a Thach Han, sousedící s přístavem Cua Viet, v obci Trieu Phuoc v okrese Trieu Phong. Ačkoli je ostrov úzký, je bohatý na úrodnou aluviální půdu a požehnán četnými velkými, rozmanitými lagunami a jezery s brakickou vodou, což z něj činí ideální místo pro akvakulturu.

Celý ostrůvek Bac Phuoc má přes 150 hektarů brakické vodní akvakultury, kde se chovají převážně krevety, ryby a kraby přírodními metodami bez průmyslového krmení. Mnoho druhů brakických ryb se zde chová přirozeně a živí se planktonem, krevetami a mořskými řasami. Proud vody je stálý a je propojen s řekami Thach Han, Hieu a Cua Viet, což vede k vysoce kvalitním a chutným rybám s vysokou ekonomickou hodnotou, které jsou na trhu velmi žádané. Většina ryb v Bac Phuoc pochází z brakické vody, takže téměř všechny druhy jsou lahodné, zejména druhy jako: hnědák, mořský ryba, ledňáček, kanic, barakuda, sumec, kanic červený a kanic.

Bohaté přírodní brakické vodní zdroje pomohly mnoha rodinám v této venkovské oblasti uniknout chudobě a dosáhnout udržitelného bohatství. A právě tato rozmanitost vodních zdrojů umožnila místním obyvatelům vytvořit jedinečný pokrm: dušenou rybu ve vývaru. Mnozí, kteří tento pokrm ochutnají poprvé, říkají, že je přesně jako nevýrazná nebo lehce dušená ryba na jihu, ale vůně a chuť jsou ještě podmanivější. Dušená ryba ve vývaru (nebo lehce dušená ryba) v Bac Phuoc není ani rybí polévka, ani nevýrazná dušená ryba na jihu, protože proces přípravy, ingredience a chuť se velmi liší.

Pro přípravu dušené ryby si nejprve musíte vybrat čerstvé, kvalitní brakické ryby, jako například: mořský losos, barakuda a kanice... Očistěte žábry, střeva, ploutve a šupiny a rybu můžete nakrájet na malé kousky. Zejména některé druhy ryb ulovené za úsvitu nebo ryby chované přes noc v klecích nebo sítích není nutné vykuchat ani odstraňovat šupiny, jako například: hnědá ryba, kanice a velryba; pouhé omytí zajistí jejich lahodnou chuť a charakteristickou chuť.

Po přípravě ryby kuchař jemně naseká čerstvé chilli papričky a šalotku a poté rybu marinuje v soli, glutamanu sodném, chilli prášku, oleji na vaření a případně v rybí omáčce, pepři a kořenícím prášku v závislosti na chuti. Většina lidí zde však rybu marinuje jednoduše v soli, glutamanu sodném, chilli prášku smíchaném s olejem na vaření a zejména v jemně nasekané šalotce a čerstvých chilli papričkách.

Po marinování ryby kuchař připraví hrnec v množství odpovídajícím množství marinované ryby. Poté do hrnce přidá prolisovaný česnek, chilli a olej na vaření a orestuje je na dřevěném ohni. Poté do hrnce přidá filtrovanou studniční vodu (někteří lidé používají balenou vodu nebo dešťovou vodu ze sklenic, ale chuť se s filtrovanou studniční vodou nemůže srovnávat) a množství vypočítá tak, aby ryba byla zcela ponořená. Jakmile voda začne vřít, přidá marinovanou rybu a pokračuje v vaření na vysokém plameni, dokud ryba nezměkne a není propečená. Asi po 10 až 15 minutách bude mít ryba měkké maso, její textura se rozpadne a bude mít charakteristickou vůni, již nebude cítit po rybě jako v syrovém stavu.

V závislosti na druhu ryby může být doba vaření kratší nebo delší, ale obvykle stačí pouze 10–15 minut od okamžiku, kdy rybu vložíte do vroucí vody, aby se rovnoměrně uvařila a zachovala si svou chuť. Jakmile je ryba uvařená, vypněte oheň, dochuťte dle chuti, přidejte nakrájenou jarní cibuli, koriandr, čerstvé chilli papričky atd. a podávejte horké.

Rybí guláš je skvělým doplňkem k rýži a nudlím. Mnoho lidí také používá omáčku k namáčení syrové nebo vařené zeleniny, nebo ji polévá přes rýži a nudle jako polévku či vývar. Omáčka k rybímu guláši, smíchaná s voňavou, sladkou a bohatou chutí rybího masa, s charakteristickou chutí brakických oblastí, se dokonale snoubí s každým zrnkem rýže, vláknem nudlí a svazkem zeleniny a zanechává trvalý a nezapomenutelný dojem na každého, kdo ji ochutná.

Pokaždé, když mám možnost vrátit se do svého rodného města, já a mnoho dalších lidí, kteří žijí daleko, si vždycky pochutnáme na dušené rybě ve vývaru. Někdy ryby kupujeme od majitelů rybníků a lagun, jindy je žádáme o svolení, abychom si užili potěšení z rybaření, které je relaxační a zároveň nám umožňuje vychutnat si skutečně autentický pokrm z dušené ryby. Obyvatelé Bac Phuoc jsou štědří a pohostinní, takže si někdy dokonce sami nahodí sítě, aby pro hosty připravili dušenou rybu přímo uprostřed rozlehlé laguny.

Vychutnat si dušenou rybu ve svěžím, malebném prostředí, pozorovat volavky vznášející se nad mangrovovými stromy vstříc východu slunce a cítit chladný vánek vanoucí od pláže Cua Viet je skutečně ideálním zážitkem v horkých letních dnech...

Van Trang

Zdroj: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm