Ryba Linh v období povodní

Ryba nikdy „neporuší slib“

Desátý lunární měsíc je také obdobím, kdy ryby míří do řek na západě. Tok z horního toku řeky Mekong je rozdělen do hlavních řek v celé deltě.

Krevety a ryby také sledují vodu dolů do řek a kanálů. Více než polovina ryb, které sem připlouvají, jsou ryby linh. Každý, kdo se vydá na Západ, aniž by si pochutnal na rybách linh, považuje tuto cestu za neúplnou.

Proč lidé na Západě nazývají rybu linh duší období povodní? Protože je tato ryba nikdy nezklamala. Každý rok, když přijde období povodní, lidé znovu vidí obraz této ryby jako nejzvláštnější znamení roku.

Ryba linh je také unikátní rybou díky svému zvláštnímu procesu růstu. „Každý rok se hejna jiker ryby linh unášejí po proudu řeky Mekong z trdliště v jezeře Tonle Sap (Kambodža).“

Vajíčka se vylíhla za jízdy a když dosáhla řeky Mekong, proměnila se v hejna drobných rybiček, které plavaly po proudu s bahnem. Ryby postupně rostly „nomádským“ způsobem života a poté se plazily kanály a poli, aby se po sklizni živily shnilou slámou a zbytky z polí“ (úryvek z knihy „Tisíc mil bahna“ - Le Quang Trang).

Během této sezóny je ryba linh také lahodným pokrmem, kterým štědří obyvatelé Západu dávají přednost hostům z dálky. Od Long Anu , Dong Thapu, Can Tho až po An Giang, po cestě, při zastávce v restauracích nebo na odpočívadlech, všude můžete vidět rybu linh podávanou s květy dien dien, lotosovými květy, divokou zeleninou... v nabídce.

V závislosti na velikosti ryby linh (době růstu) mají lidé na Západě způsoby, jak podle toho připravovat lahodná jídla. Začátek období povodní je dobou, kdy řeky na Západě vítají nekonečný zdroj mladých ryb linh.

Ryba linh je drobná, ale má lahodnou sladkost. Tato sladkost je pravděpodobně částečně způsobena tím, že se živí rudou aluviální půdou delty. Ryba linh je také nejčistší říční rybou. V břiše ryby linh se kromě rýžové slámy z delty nachází jen několik drobných planktonů.

Delta lahůdky

Mladá ryba linh dušená v nevýrazné omáčce smíchaná s divokou zeleninou. Hrst květů leknínu je křupavá, pár hůlek je na špičce jazyka lehce hořkých, ale po namočení do dušené rybí omáčky linh mají sladkou dochuť. Mladá ryba linh je velká jen jako malíček, v ústech měkká, zdá se, že rychle mizí, ale mastná chuť je stále hluboká. Proto na ni jen málokdo, kdo jedí mladou rybu linh, dokáže rychle zapomenout. Nostalgie po typickém pokrmu z oblasti delty se může kupodivu změnit v chuť!

Mladé ryby linh obalené v těstíčku a osmažené do křupava, ponořené do sladkokyselé rybí omáčky a podávané se syrovou zeleninou jsou také lahodným pokrmem. Tento pokrm se musí jíst ihned po osmažení, vyberte kus ryby, který právě okapal olej, a přidejte trochu čerstvé zeleniny; křupavost těstíčka na povrchu rychle uvolní místo pro měkkou, rozplývající se rybu uvnitř.

O něco propracovanějším, spíše párty pokrmem je rybí hotpot linh podávaný s květy vodní mimózy, lekníny atd. Vynikající jídlo během období povodní bez rybího hotpotu linh postrádá to nejzajímavější. Proto je rybí hotpot linh stále pokrmem, který se mezi turisty „dědí ústním podáním“.

Pijáci milují várky mladých rybiček linh, každá baculatá a plná tuku, grilovaná na dřevěném uhlí, voňavá. Ať je větrné odpoledne nebo pustá noc, dokud je várka rybiček linh, z nichž na dřevěném uhlí kape tuk, příběh života pokračuje jako píseň vọng cổ, která neví, kdy skončí. A jakmile je hotovo, vezmou si kousek voňavé návnady, vypijí šálek rýžového vína s „prasknutím“, je to tak uspokojující, jako by se dotkli duše vlasti.

Odpolední jídlo v záplavových oblastech si můžete vychutnat na lodi plující někde po řekách a kanálech plání, vdechovat vůni ryby linh dušené ve všech možných příchutích: dušené s pepřem, dušené se solí, dušené s nevýrazným kořením, dušené s karambolou, dušené s ananasem... Ta vůně stačí k tomu, aby vesničané, ať jsou jakkoli daleko, stále lpěli na nitku nostalgie po své vlasti.

Když je ryba linh velká a kosti tvrdé, lidé ze Západu ji používají k výrobě rybí omáčky. Rybí omáčka linh má voňavou vůni praženého rýžového prášku a je to „nejlepší rybí omáčka“ delty. Polní zelenina a lekníny namočené v rybí omáčce jsou stejně lahodné jako láska lidí ze Západu. Protože když se hosté vrátí, dary, které lidé ze Západu zanechají, jsou několik sklenic slavné rybí omáčky linh z delty!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html