Ryba Linh během povodňového období

Rybí hrnec s květy Sesbania grandiflora.

Tento druh ryby nikdy „neporušil svůj slib“.

Desátý lunární měsíc je také obdobím, kdy ryby migrují do řek v deltě Mekongu. Ryby proudí z horního toku řeky Mekong a rozprostírají se do hlavních řek v celé oblasti delty.

Krevety a ryby také sledují tok vody po proudu do řek a kanálů. Z nich více než polovina ryb, které připlují, jsou hadohlavci. Každý, kdo se vydá do delty Mekongu a neochutnal hadohlavce, je považován za neúplného návštěvníka.

Proč lidé v deltě Mekongu nazývají rybu linh duší období povodní? Protože tato ryba nikdy neporušila svůj slib. Každý rok, když jsou pole zaplavena, lidé znovu vidí tuto rybu jako nejzvláštnější znamení roku.

Hadohlavec je také unikátní díky svému neobvyklému procesu růstu. „Každý rok se hejna jiker hadohlavce unášejí po proudu řeky Mekong z trdliště v jezeře Tonle Sap (Kambodža).“

Vajíčka se líhnou, jak je unášejí, a než dosáhnou řeky Mekong, stanou se z nich malá hejna ryb, která plavou po proudu v bahnité vodě. Ryby rostou „nomádským“ způsobem a poté se po sklizni propadávají do kanálů a rýžových polí, kde se živí rozkládající se slámou a zbytky plodin (úryvek z knihy „Zrnka bahna z tisíce mil“ – Le Quang Trang).

Během této sezóny je hadí ryba také pochoutkou, kterou štědří lidé v deltě Mekongu upřednostňují, když pochutnávají na hostech z dálky. Od Long An , Dong Thap, Can Tho až po An Giang, po cestě, při zastávce v restauracích nebo na odpočívadlech, najdete hadí rybu podávanou s květy vodního hyacintu, květy leknínu a divokou zeleninou... všude na jídelním lístku.

V závislosti na velikosti hadohlavce (jeho fázi růstu) mají lidé v deltě Mekongu různé způsoby přípravy lahodných pokrmů. Začátek období povodní je dobou, kdy řeky delty Mekongu vítají nekonečnou zásobu mladých hadohlavců.

Drobná hadohlavá rybka má lahodnou sladkost. Tato sladkost je možná částečně způsobena tím, že se nachází v bahnitých, červenohnědých aluviálních vodách delty. Hadohlavé rybky patří také k nejčistším říčním rybám. Jejich břicha, kromě slámy z delty, obsahují jen několik drobných kusů planktonu.

Lahodné pokrmy z delty

Mladá hadohlavá ryba dušená v lehké omáčce, podávaná s divokou zeleninou. Hrst křupavých květů leknínu, pár lehce hořkých květů sesbánie, které po namáčení v dušené rybí omáčce zanechávají sladkou dochuť. Mladá hadohlavá ryba, velká jen jako malíček, je v ústech křehká a zdá se, že rychle zmizí, přesto bohatá chuť přetrvává. Proto jen málo lidí, kteří jedí mladou hadohlavou rybu, na ni rychle zapomene. Touha po tomto typickém pokrmu delty Mekongu se může kupodivu probudit a proměnit v chuť!

Dušené ančovičky s pepřem.

Mladá hadohlavá ryba, obalená a osmažená do křupava, podávaná se sladkokyselou rybí omáčkou a čerstvou zeleninou, je také lahodným pokrmem. Tento pokrm byste měli jíst ihned po osmažení; vezměte kus ryby, který právě okapal olej, zabalte ho do listu zeleniny; křupavost těstíčka rychle nahradí křehkou rybu, která se vám rozplývá na jazyku.

Pro o něco propracovanější a slavnostnější jídlo je k dispozici hotpot z ryby hadohlavé podávaný s květy vodního hyacintu, vodním špenátem, květy leknínu atd. Bohatá hostina během období povodní by byla neúplná bez hrnce hotpotu z ryby hadohlavé, který postrádá svůj nejživější prvek. Proto je hotpot z ryby hadohlavé i nadále pokrmem, který turisté vřele doporučují z ústního podání.

Pro ty, kteří milují pití, je grilovaná mladá hadohlavá ryba, každá baculatá a ochablá s břichem plným tuku, z něhož se line voňavá vůně, nutností. Ať už je větrné odpoledne nebo pozdní noc na venkově, dokud z grilu na dřevěné uhlí kape várka hadohlavých ryb, konverzace pokračuje jako lidová píseň, zdánlivě nekonečná. A jakmile je po všem, sousto lahodného pokrmu, lok rýžového vína a uspokojivé „srknutí“ – je to čistá blaženost, jako by se člověk dotkl duše vlasti.

Večeře na rozvodněné řece, třeba pohupování na lodi plující po vodních tocích bažin, naplňuje vzduch vůní dušené hadohlavé ryby různými způsoby: dušené s pepřem, dušené se solí, dušené s jemným kořením, dušené s karambolou, dušené s ananasem… Ta vůně stačí k tomu, aby si venkované, ať už cestují jakkoli daleko, stále uchovali nit nostalgie po své vlasti.

Když jsou velké, pevné kosti hadohlavé ryby hotové, lidé v deltě Mekongu vyrábějí fermentovanou rybí pastu. Tato rybí pasta, vonící praženou rýžovou moukou, je považována za „nejjemnější rybí pastu“ v oblasti delty. Divoká zelenina a lekníny namočené v této fermentované rybí pastě jsou stejně lahodné jako vřelost a pohostinnost obyvatel delty Mekongu. Protože když se hosté vrátí domů, dárky, které často posílají, jsou několik sklenic této slavné pasty z hadohlavé ryby!

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html