Duše venkova v každé kapce rybí omáčky Linh

Z jednoduchého produktu z období povodní se ryba linh – malá ryba známá lidem ze Západu – stala díky šikovným rukou paní Le Thi Ngoc Tuyen (38 let, obec Dinh My, provincie An Giang) ingrediencí pro výrobu lahodné tradiční rybí omáčky linh, která splňuje tříhvězdičkové standardy OCOP.

Hustá, voňavá rybí omáčka linh barvy švábů je výsledkem více než dvou let tradiční fermentace.

Téměř desetiletá podnikatelská cesta paní Tuyen nejen pomohla její rodině uniknout chudobě, ale také přispěla k šíření specialit říčního regionu do širokého okolí.

Zahájení podnikání s produkty pro období povodní

Každý rok v září, když se řeka Mekong rozvodní, je pohraniční oblast An Giang zaplavena aluviální vodou, která s sebou přináší typické produkty. Mezi nimi je ryba linh, malá ryba s měkkým masem a sladkou chutí, která je již dlouho „darem“ období povodní a spojuje se s rustikálním jídlem západních lidí.

V roce 2016, kdy rýžová pole upadala, prodej chleba podél silnice zajišťoval paní Tuyen jen tolik rýže, aby se uživila. Když viděla své sousedy, jak veslují na polích a chytají ryby linh, najednou přišla s odvážným nápadem využít hojné množství ryb linh k výrobě rybí omáčky. Na začátku období povodní bylo mnoho mladých ryb linh, lidé je chytali a prodávali podél kanálů, tehdy cena byla jen asi 12 000 VND/kg. Když paní Tuyen viděla ryby čerstvé a levné, vymyslela způsob, jak se pokusit vyrobit rybí omáčku pro celou rodinu po celý rok, což by bylo ekonomické a ingredience by byly v jejím rodném městě snadno dostupné – vzpomínala paní Tuyen.

Koupila tedy několik desítek kilo ryb linh, očistila je, smíchala v poměru 70 % ryb a 30 % soli a poté je fermentovala v keramických nádobách umístěných za verandou. Každých zhruba 10 dní ryby obracela, aby mohly nasáknout chuť a kvasinky se přirozeně vyvinuly. Po téměř dvou letech fermentace byly první kapky rybí omáčky husté, barvy švábích křídel, vyzařovaly jemnou vůni a bohatou, slanou chuť, jako „dar“ z nebe i země po období povodní.

Paní Le Thi Ngoc Tuyen kontroluje nádrž na fermentaci ryb linh v tradičním rodinném závodě na výrobu rybí omáčky.

Paní Tuyenová uvedla, že vaření tradiční rybí omáčky vyžaduje čas a nelze ji uspěchat. Jsou roky, kdy dokáže vyrobit jen několik set litrů rybí omáčky první třídy, ale na oplátku dostane originální, čistou rybí omáčku bez přísad, která je velmi bezpečná pro zdraví.

Z malé kuchyně ke značce OCOP

Zpočátku se její rybí omáčka linh vyráběla pouze pro rodinnou spotřebu a přebytky se prodávaly sousedům v okolí domu. Díky bohaté, rustikální chuti „domácí“ rybí omáčky se však rychle stala známou mnoha lidem v provincii An Giang i mimo ni a objednávky den ode dne rostly.

Díky vytrvalosti v udržování kvality byla rybí omáčka Le Thi Ngoc Tuyen v roce 2023 oficiálně uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP na provinční úrovni, což otevřelo příležitosti k uvedení produktů do obchodů s čistými zemědělskými produkty, supermarketů a na e-commerce platformy v provincii i mimo ni.

V současné době má výrobní závod paní Tuyen více než 50 velkých keramických sudů s roční produkcí rybí omáčky přibližně 1 000 litrů rybí omáčky 1. třídy. Produkt se plní do lahví o objemu 650 ml a 1 litr s velkoobchodní cenou 35 000 VND/litr a maloobchodní cenou 40 000 VND/litr. Paní Tuyen také plní rybí omáčku 2. třídy za pouhých 15 000 VND/litr, což je vhodné pro mnoho venkovských domácností. V roce 2025 směle nakoupila až 2 tuny ryby linh na výrobu rybí omáčky pro následující sezóny.

Rybí omáčka Linh od paní Tuyen splňuje tříhvězdičkové standardy OCOP.

Přestože je rozsah produkce stále malý, její produkty jsou k dostání v mnoha prodejních místech v provincii a rozšířily se i do okolních lokalit. Mnoho zákazníků o ní ví pouze z ústního podání, ale přesto si její produkty vybírají kvůli třem slovům „čisté, lahodné, tradiční“. Profese výrobce rybích omáček vyžaduje velké úsilí a tvrdou práci, zejména ve fázích výběru a fermentace ryb. Ryba Linh je k dispozici pouze několik měsíců v roce, takže aby si paní Tuyen udržela celoroční produkci, svěřila se, že musí pečlivě vypočítat nákup, konzervaci a skladování surovin pro výrobu rybí omáčky po celý rok.

* Přinášíme chutě Západu široko daleko

Ryba Linh je symbolem období povodní, rustikálním darem, který se objevuje v kyselých polévkách, dušených rybách, smažených rybách atd. Nyní se pod pilnýma rukama žen z kmene An Giang stala rybou linh ingrediencí pro vytvoření speciálního produktu s vlastní značkou. Paní Tuyen si nejvíce přeje, aby spotřebitelé pochopili a ocenili hodnotu tradiční rybí omáčky. Z malých ryb z venkova si naši lidé mohou vyrobit skutečnou specialitu. Tím přispívají malou částí k zachování chuti vlasti, svěřila se paní Tuyen.

V malé kuchyni domu podél kanálu Ngang Hue Duc povýšila paní Tuyen rustikální pokrm na komerční produkt. Každá kapka rybí omáčky nejen zachovává chuť venkova, ale také obsahuje příběh o odhodlání, kreativitě a aspiracích venkovské ženy.

„To, co mám dnes, je jen začátek. Budu více investovat do obalů, etiket a rozšířím trh mimo provincii, aby se rybí omáčka linh z mého rodného města mohla prodat dále,“ řekla paní Tuyen se sebevědomýma očima.

Přestože stále přetrvává mnoho obtíží, víra a vytrvalost jsou pro ni největším tajemstvím, které jí pomáhá dobýt spotřebitele. Na dvoře jsou úhledně srovnané sudy s rybí omáčkou a vůně rybí omáčky se jemně line ve větru. Paní Tuyenová poslouchá šumění vody kapající skrz vrstvy solených ryb a věří, že cesta zachování duše venkova v každé kapce rybí omáčky bude pokračovat navždy.

Keramické sudy na kvašení rybí omáčky Linh.

Paní Le Thi Ngoc Tuyen svýma pracovitýma rukama a touhou změnit svůj život dokázala, že pokud se odváží myslet a dělat, dokáže z malé kuchyně na venkově An Giang vytvořit tříhvězdičkové produkty OCOP a přispět tak k šíření chutí Západu široko daleko.

Zdroj: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm