Báo Tin Tức•09/10/2025
Jantarově zbarvená, hustá a jemně vonící rybí omáčka z ančoviček je výsledkem více než dvou let tradiční fermentace.
Téměř desetiletá podnikatelská cesta paní Tuyen nejen pomohla její rodině vymanit se z chudoby, ale také přispěla k tomu, že se speciality regionu delty Mekongu dostaly k širšímu publiku.
Založení podniku na základě produktů z období povodní.
Každý rok v září, když se povodňová voda z řeky Mekong vylije, je pohraniční oblast An Giang pokryta naplaveninami, které s sebou přinášejí charakteristické produkty. Mezi nimi je ryba linh, malá ryba s křehkým, sladkým masem, která je již dlouho „darem“ období povodní a úzce spjata s jednoduchými jídly lidí v deltě Mekongu.
V roce 2016, uprostřed neúrody, prodej chleba podél silnice sotva zajistil paní Tuyen dostatek rýže na živobytí. Když viděla své sousedy, jak veslují na rýžových polích a chytají malé ryby, najednou dostala odvážný nápad: využít hojnou zásobu malých ryb k výrobě rybí omáčky. Na začátku období povodní bylo mnoho mladých ryb, které lidé chytali a prodávali podél kanálů za pouhých 12 000 VND/kg. Když paní Tuyen viděla čerstvé a levné ryby, napadlo ji, že by je zkusila fermentovat do rybí omáčky, aby si ji její rodina mohla vychutnávat po celý rok a ušetřit peníze, a ingredience byly v jejím rodném městě snadno dostupné – vzpomínala paní Tuyen.
Koupila tedy několik desítek kilogramů malých ryb, omyla je, smíchala v poměru 70 % ryb k 30 % soli a fermentovala je v keramických nádobách umístěných za domem. Každých zhruba 10 dní ryby obracela, aby zajistila rovnoměrné kvašení a přirozený rozvoj aroma. Po téměř dvou letech kvašení byly první kapky rybí omáčky husté, jantarové barvy, vydávaly jemnou vůni a bohatou, pikantní slanou chuť – „dar“ od přírody po období povodní.
Paní Le Thi Ngoc Tuyen kontroluje fermentační kádě a hledá ančovičky v tradičním rodinném závodě na výrobu rybí omáčky.
Paní Tuyenová uvedla, že fermentace tradiční rybí omáčky vyžaduje čas a nelze ji uspěchat. Někdy vyprodukuje jen několik set litrů prvotřídní rybí omáčky, ale na oplátku je to autentická, čistá rybí omáčka, bez přísad a velmi bezpečná pro zdraví.
Z malé kuchyně ke značce OCOP.
Zpočátku byla její rybí omáčka z hadohlavé ryby určena pouze pro rodinnou spotřebu a přebytky prodávala sousedům. Bohatá, rustikální chuť této „domácí“ rybí omáčky se však rychle stala známou mnoha lidem v provincii An Giang i mimo ni, což vedlo k rostoucím objednávkám.
Díky důslednému udržování kvality byla rybí omáčka Le Thi Ngoc Tuyen v roce 2023 oficiálně uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP na provinční úrovni, což otevřelo příležitosti k uvedení produktu do obchodů s čistými zemědělskými produkty, supermarketů a na e-commerce platformy v provincii i mimo ni.
V současné době má výrobní závod paní Tuyen přes 50 velkých keramických kádí, které ročně vyprodukují přibližně 1 000 litrů prémiové rybí omáčky. Produkt se plní do lahví o objemu 650 ml a 1 litr s velkoobchodní cenou 35 000 VND/litr a maloobchodní cenou 40 000 VND/litr. Paní Tuyen také plní rybí omáčku nižší kvality za pouhých 15 000 VND/litr, která je vhodná pro mnoho venkovských domácností. V roce 2025 plánuje nakoupit až 2 tuny malých ryb (konkrétně ančoviček) k fermentaci v následujících sezónách.
Rybí omáčka paní Tuyenové vyrobená z ančoviček získala tříhvězdičkovou certifikaci OCOP.
Navzdory malému rozsahu produkce jsou její produkty k dostání v mnoha maloobchodních prodejnách v provincii a rozšířily se i do sousedních oblastí. Mnoho zákazníků se o jejích produktech dozvídá prostřednictvím doporučení od úst k ústu, ale přesto si je vybírají kvůli třem slovům „čisté, lahodné a tradiční“. Výroba rybí omáčky je pracný a namáhavý proces, zejména výběr ryb a fermentace. Vzhledem k tomu, že hadohlavé ryby jsou k dispozici pouze několik měsíců v roce, paní Tuyen se svěřila, že aby si udržela celoroční produkci, musí pečlivě plánovat nákup, konzervaci a skladování surovin pro výrobu rybí omáčky po celý rok.
* Přinášíme chutě delty Mekongu širšímu publiku
Hadohlavec, tradičně symbol období povodní, je rustikální přísadou do kyselých polévek, dušených pokrmů a křupavých smažených ryb... Nyní se pod pilnýma rukama žen z An Giangu stal hadohlavcem ingredience ve specializovaných produktech s vlastní značkou. Paní Tuyen si nejvíce přeje, aby spotřebitelé pochopili a ocenili hodnotu tradiční rybí omáčky. Z této malé ryby z venkova mohou naši lidé vytvořit speciální produkt. Tímto přispíváme malou částí k zachování chutí naší vlasti,“ sdělila paní Tuyen.
V malé kuchyni domu u kanálu Ngang Hue Duc povýšila paní Tuyen tradiční pokrm na komerční produkt. Každá kapka rybí omáčky nejen zachovává chuť venkova, ale také obsahuje příběh o odolnosti, kreativitě a touze povznést se nad nepřízeň osudu venkovské ženy.
„To, čeho jsem dnes dosáhla, je jen začátek. Budu více investovat do balení a označování a rozšířím trh i za hranice provincie, aby se rybí omáčka vyrobená z hadohlavé ryby z mého rodného města dostala dál,“ řekla paní Tuyenová s očima zářícíma sebevědomím.
Navzdory četným výzvám, kterým čelí, jsou pro ni víra a vytrvalost největším tajemstvím, jak si její nápad získal přízeň spotřebitelů. Na jejím dvoře se vzduch line úhledně uspořádanými sudy s rybí omáčkou, jejichž vůně se jemně line. Paní Tuyenová poslouchá zvuk vody prosakující vrstvami solených ryb a věří, že cesta zachování esence její vlasti v každé kapce rybí omáčky bude pokračovat donekonečna.
Hliněné sudy používané k kvašení rybí omáčky z ančoviček.
Paní Le Thi Ngoc Tuyen svýma pracovitýma rukama a palčivou touhou po lepším životě dokázala, že s odvahou myslet ve velkém a jednat směle, i malá kuchyně na venkově v provincii An Giang dokáže vytvořit tříhvězdičkový produkt OCOP a přispět tak k tomu, aby se chutě delty Mekongu dostaly k širšímu publiku.
Zdroj: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm
