Lap Thach fermentované ryby na hostině Tet

Fermentovaná ryba Lap Thach, rustikální pokrm hluboce zakořeněný ve venkovské kultuře, je nepostradatelnou součástí hostiny Tet.

Fermentovaná ryba Lap Thach, rustikální pokrm hluboce zakořeněný ve venkovské kultuře, je nepostradatelnou součástí hostiny Tet.

Zrychlete výrobu

V Lap Thach se řemeslo výroby fermentovaných ryb předává z generace na generaci jako nepostradatelná součást místní kultury. Podle místních obyvatel vznikl tento pokrm z potřeby konzervovat potraviny během dlouhých zimních měsíců, kdy se ulovilo mnoho čerstvých ryb, které se nedaly všechny sníst. Lidé kreativně vymysleli způsob solení a kombinace ryb s praženou kukuřicí a rýžovou moukou, aby vytvořili tento jedinečný pokrm z fermentovaných ryb.

Paní Tran Thi Lien Hoa (41 let, Lap Thach, Vinh Phuc ), majitelka Dung Hoa Fermented Fish – slavné místní značky, uvedla, že její rodina se tomuto podnikání věnuje už od dob její babičky. „Už odmala jsem znala vůni fermentovaných ryb, protože jsem viděla svou matku a babičku, jak s rybami pilně pracují. Dodnes se moje rodina věnuje podnikání s fermentovanými rybami již po tři generace,“ sdělila paní Hoa.

Výrobní závod paní Hoaové nejenže dodává fermentované ryby lidem v oblasti, ale je také důvěryhodnou adresou pro mnoho hostů z jiných provincií. Foto: Poskytl majitel.

Podnik paní Hoa se specializuje na používání ryb, jako je pomfret, kapr a sumec, pocházejících z blízkých venkovských oblastí, jako jsou Tien Lu, Van Quan a jezero Van Truc. Po důkladné přípravě jsou ryby marinovány a fermentovány po delší dobu, aby dosáhly své charakteristické lahodné chuti.

Zařízení denně vyprodukuje přibližně 90–100 kg sušených ryb, jejichž cena se pohybuje mezi 70 000 a 100 000 VND/kg, v závislosti na druhu ryby. Zejména během Tetu (lunárního Nového roku) poptávka po sušených rybách výrazně roste, a to nejen ke konzumaci, ale i jako dárky. „Normálně stačí dva lidé, ale na objednávky na Tet musím najmout dalších 5–6 lidí, abych udržela krok s poptávkou. A ryby musíme začít připravovat 2–3 měsíce předem, aby byly připravené k odeslání zákazníkům,“ řekla paní Hoa.

Po nasolení je ryba rovnoměrně obalena vrstvou praženého rýžového prášku, aby se zvýraznila její charakteristická chuť a déle vydržela. Foto: Minh Toàn.

Výroba fermentovaných ryb vyžaduje také pečlivé hospodaření s časem. Podle paní Hoa obvykle trvá 4 měsíce, než fermentované ryby dosáhnou požadované kvality v zimě, zatímco v létě to trvá pouze 2–3 měsíce, nebo dokonce 6 měsíců až více než rok, pokud jsou skladovány ve vhodných podmínkách, které zajišťují teplejší počasí. Po dokončení si fermentované ryby mohou dlouho uchovat svou lahodnou chuť.

Pro obyvatele Lap Thachu nejsou fermentované ryby jen pokrmem, ale také součástí jejich vzpomínek. Paní Nguyen Thi Mai, dlouholetá zákaznice, se podělila: „Každý svátek Tet si moje rodina kupuje fermentované ryby k banh chungu (tradičnímu vietnamskému rýžovému koláči). Chuť ryb mi připomíná staré časy, kdy se celá rodina scházela kolem večeře v chladném jarním počasí.“

Pečlivě zpracované do poslední zrnko soli.

Fermentované ryby jsou tak lákavé díky své výrazné chuti, kombinaci slané, lehce kyselé a silné vůně pražené rýžové mouky. Ryba je po osmažení dozlatova a křupavá nejen vizuálně atraktivní, ale s rýží je také překvapivě lahodná.

Abyste si mohli připravit lahodnou várku fermentovaných ryb, každý krok vyžaduje pečlivou pozornost. Od vykuchání ryby a jejího důkladného mytí, dokud nebude čirá, až po solení a plnění, vše musí být provedeno ve správném poměru a správnou technikou. „10 kg ryb obvykle vyžaduje více než 1 kg soli. Sůl musí být čistá a vysoce kvalitní, jako jodizovaná sůl Hai Chau, aby se ryba nezkazila. Z 1 kg čerstvých ryb získáte asi 700 gramů hotových fermentovaných ryb,“ sdělila paní Hoa.

Rybu je nutné několikrát důkladně omýt, aby se během přirozeného procesu fermentace nezkazila. Foto: Minh Toan.

Konkrétně se fermentovaná rybí pasta musí nacpat do břicha a žaber ryby a rovnoměrně rozložit po povrchu, aby se zajistila přirozená fermentace. K zabránění vylití pasty se používají listy guavy nebo suchá sláma. Čím delší je doba fermentace, tím bohatší je chuť s mírnou kyselostí, která vyhovuje chuti mnoha lidí.

Fermentované ryby si pochutnají jak dospělí, tak i děti. Fermentované ryby Lap Thach si v průběhu času udržely zvláštní místo v srdcích místních obyvatel i návštěvníků z daleka. Každá várka fermentovaných ryb není jen výsledkem pečlivé práce, ale také symbolem lásky k vlasti a tradičnímu řemeslu.

Příprava fermentovaných ryb vyžaduje pečlivou pozornost věnovanou každému zrnku soli, aby se zajistila dokonalá chuť hotového výrobku. Foto: Minh Toàn.

Fermentovaná ryba Lap Thach není jen pokrm, ale také příběh o kultuře, o dovednostech a lásce místních lidí k jejich tradičnímu řemeslu. Uprostřed rušné atmosféry Tetu (lunárního Nového roku) vůně fermentované ryby rodinné jídlo ještě více zahřeje a zpříjemní.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html