Dušený amur s galangalem od švagrové

(NLDO) - Poprvé jsem jedla dušeného amura s galangalem před více než deseti lety, když jsem následovala svého milence, nyní svého manžela, do jeho rodného města, abychom oslavili Tet a setkali se s jeho rodinou.

Moje tchyně zemřela brzy. V rodině byly jen dvě sestry. Měla svou vlastní rodinu a bydlela nedaleko domu, který tchyně zanechala. Měsíc předtím, když slyšela svého mladšího bratra oznámit, že si domů přivede svou přítelkyni, aby se seznámila s rodinou, strávila mnoho dní úklidem domu mé matky. Vyměnila deky a matraci. Vybrala si silnou, vícevrstvou bavlněnou deku, protože se obávala, že já, z Jihu, nebudu zvyklá na chladné počasí na Severu. Připravila spoustu věcí, ale kuchyň si nepřipravila. Řekla: „Pojďte se najíst, nemusím vařit.“

Pamatuji si, že ten den byl první noc nového roku. Šla jsem za manželem popřát jeho příbuzným šťastný nový rok a když jsem se dostala domů, už byla tma. Byla zima. Jakmile jsem otevřela dveře, na stole stál zakrytý košík. Uvnitř byl dušený amur s galangalem, nakládané zelí s chilli a rybí omáčkou, kyselá rybí polévka a ještě horká bílá rýže.

Dušený amur s galangalem v jídle naší rodiny

Právě jsem otevřel víko košíku, když uslyšela svůj hlas za dveřmi: „Jez, dokud je to horké. Proč jsi šel tak daleko? Nemáš zimu a hlad?“ S tím naskočila na kolo a ujela pryč, její hlas se stále ozýval: „Jdu domů nakrmit buvola, nebo se vloupe do stodoly.“

Bylo to poprvé, co jsem věděla, že se galangal používá k vaření ryb, takže jsem na tu vůni nebyla zvyklá. Prvních pár soustek rýže jsem jedla jen nakládané zelí v rybí omáčce. Manžel mě povzbuzoval: „Jen trochu zkus, pak pomalu, další jídlo bude vynikající.“ Vlastně jsem další jídlo nepotřebovala, od třetího sousta jsem cítila tučnou chuť, pevné rybí maso. Rybí kosti se vařily na ohni příliš dlouho, takže byly měkké a roztavené.

Manžel mi říkal, že tady lidé na Tet často dusí amura amura. Bohaté rodiny kupovaly velké ryby o váze 5-6 kilo. Ryba se dusí s vepřovým břichem. Dusí se znovu a znovu. Ryba je dobře okořeněná. Maso je pevné. Kosti jsou měkké. Aby byla dušená ryba lahodnější, někteří lidé ji lehce smaží z obou stran nebo grilují na žhavém uhlí, dokud se nezhnědne. Ten rok nebyla rodina mé švagrové moc bohatá, ale kus ryby, který přinesla první den Tetu, od páteře po kůži na břiše, byl téměř dlouhý jako dlaň.

Jakmile jsme dojedli, uviděla jsem sestru, jak stojí u dveří a říká: „Nech tu nádobí a hůlky, odnesu je domů na umytí.“ Sestra se zeptala, jestli je ryba chutná. Zatímco jsem ji chválila, manžel poznamenal, že je trochu moc sladká. Sestra mi vysvětlila, že se před mým návratem ptala několika lidí, kteří byli na jihu, a mnozí říkali, že tam je všechno sladké. Lidé tam nesnášeli zimu. Někteří dokonce museli pro svou snachu připravit kamna na dřevěné uhlí, aby se zahřála... Sestra se obávala, že její budoucí švagrová nebude zvyklá na počasí a jídlo na venkově, takže když dusila amura, přidala do něj více cukru, což nikdy předtím nedělala.

Pamatuji si, že jsem se ten rok vrátila z téměř měsíční služební cesty do Truong Sa. Měla jsem spálené tělo od slunce, tmavý obličej a můj manžel byl chválen jako „nejhezčí muž ve vesnici“. Byli jsme jako nesourodý pár. Moje švagrová vždycky všem vysvětlovala: „Právě se vrátila z výletu na ostrovy“, čímž naznačovala, že „ta ošklivost je dočasná, on je obvykle pohledný“.

Strávila jsem více než týden oslavami Tetu v rodném městě mého budoucího manžela, ale vůbec jsem se necítila divně, i když tam byly pokrmy, které jsem ochutnala poprvé, lidé, které jsem potkala poprvé, nebo dialekty, na které jsem se musela několikrát ptát, abych jim porozuměla... to vše díky ní.

Moje švagrová – venkovská žena, zvyklá na pole a zahrady po celý rok, která nikdy neopustila vesnici, ale byla puntičkářská v každém detailu, jako třeba přidání většího množství cukru do hrnce s dušenou rybou, aby se mi lépe jedla, mi pomáhala uvěřit, že jsem si pro svůj život vybrala lidi, které miluji.

Zdroj: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm