- 300 gramů žlutého sumce
- 300 gramů vepřového břicha
- 50 gramů čerstvé kurkumy
- 1 lžíce nasekaného zázvoru
- 5 šalotek
- 4 zelené chilli papričky
- 2 červené chilli papričky
- 25 gramů mladých zázvorových lístků
- Annatto olej (2 polévkové lžíce)
- 1/2 lžíce zázvoru
- 2 čajové lžičky chilli prášku
- Kořenící prášek 1,5 čajové lžičky
- Rybí omáčka 5,5 lžíce
- Pepř 1 čajová lžička
Jak vybrat dobré vepřové břicho
Dobré vepřové břicho je maso s vyváženým poměrem tuku a libového masa; když ho budete jíst, nebudete se cítit mastní z přílišného množství tuku ani příliš suchí z přílišného množství libového masa.
Měli byste si vybrat vepřové maso s tlustou vnější vrstvou kůže, vrstvou tuku o tloušťce 1,5 cm - 2 cm a libovým masem pevně spojeným s tukem. Pro nejlepší chuť byste si však neměli kupovat vepřové maso s příliš tlustou vnější vrstvou kůže, protože to naznačuje, že vepřové maso bylo dlouho chováno a nebude chutnat tak dobře.
Věnujte velkou pozornost barvě vepřového masa; dobré vepřové břicho má suchou, jasně červenou nebo narůžovělou vnější kůži. Po krájení by maso mělo mít krásnou jasně růžovou barvu s měkkou, růžovobílou kůží. Tuk vložené do masa by mělo být jasně bílé a pevné.
Čerstvé, kvalitní maso bude mít charakteristický zápach. Při nákupu vepřového masa byste měli věnovat pozornost; pokud má maso neobvyklý zápach, vyhněte se jeho koupi.
Vepřové břicho má vynikající pružnost, proto je důležité si ho před nákupem pečlivě zkontrolovat. Zatlačte do masa rukou; pokud se prohlubeň rychle vrátí do původního tvaru, jedná se o kvalitní vepřové maso.
Připravte sumce a vepřové břicho.
Vepřové břicho důkladně omyjte a nakrájejte na malé kousky velikosti sousta.
Sumce po zakoupení důkladně omyjte, odstraňte všechny vnitřní orgány a několikrát propláchněte vodou. Poté sumce nakrájejte na malé kousky o délce asi 3 cm, aby se dalo sousto.
Tip: Nakrájení sumce na menší kousky pomůže rybě rovnoměrněji absorbovat koření.
Krok 1: Připravte sumce a vepřové břicho. (Sumčí guláš se zázvorem a kurkumou)
2
Marinujte rybu a vepřové břicho.
V misce smíchejte drcené chilli papričky, nakrájenou šalotku, mletou kurkumu, 1/2 lžičky pepře, 1/2 lžíce zázvoru, 1/2 lžíce cukru, 5 lžic rybí omáčky, 2 lžičky chilli prášku a 1 lžičku kořenícího prášku. Dobře promíchejte, aby se ryba rovnoměrně obalila kořením, a marinujte 30 minut.
V misce přidejte k masu 1/2 lžičky kořenícího prášku, 1 lžičku rybí omáčky, 1/2 lžičky pepře a trochu nasekané kurkumy, dobře promíchejte a marinujte 30 minut.
Krok 2: Marinujte rybu a vepřové břicho. (Sumcovo guláš se zázvorem a kurkumou) Krok 2: Marinujte rybu a vepřové břicho. (Sumcovo guláš se zázvorem a kurkumou) Krok 2: Marinujte rybu a vepřové břicho. (Sumcovo guláš se zázvorem a kurkumou)
3
Vepřové břicho a sumce krátce orestujte.
Rozehřejte pánev na středním plameni, přidejte 2 lžíce annatto oleje, marinované vepřové břicho a 1/2 lžíce mletého zázvoru. Restujte na středním plameni, dokud maso není propečené, a poté přendejte do misky.
Dále přidejte sumce do pánve a krátce ho opečte, dokud kůže nezpevní.
Tip: Krátké osmažení masa a ryb jim pomůže zpevnit a lépe absorbovat koření při dušení.
Krok 3: Krátce orestujte vepřové břicho a sumce. (Sumcovo guláš se zázvorem a kurkumou) Krok 3: Krátce orestujte vepřové břicho a sumce. (Sumcovo guláš se zázvorem a kurkumou) Krok 3: Krátce orestujte vepřové břicho a sumce. (Sumcovo guláš se zázvorem a kurkumou)
4
Rybí sklad
Postavte hrnec na sporák, na dno dejte zázvorové lístky a poté střídavě vrstvěte rybu a maso.
Do hrnce přidejte 1 šálek horké vody, přikryjte a vařte 15 minut na mírném ohni.
Po 15 minutách přidejte 2 červené chilli papričky a nadrobno nasekané mladé lístky zázvoru a je hotovo.
Poznámka:
Dušená ryba s vepřovým břichem rybu změkčí a pokrm bude chutnější a bohatší.
Přidání horké vody do hrnce a dušení ryby se zázvorovými lístky provoní pokrm a odstraní rybí zápach.
Krok 4: Dušený sumec se zázvorem a kurkumou Krok 4: Dušený sumec se zázvorem a kurkumou Krok 4: Dušený sumec se zázvorem a kurkumou Krok 4: Dušený sumec se zázvorem a kurkumou
5
hotový výrobek
Dušený sumec s lesklou, krásnou zlatou barvou se pyšní křehkým a chutným rybím masem. Podává se s tučným vepřovým břichem, je pikantní a voňavý s výraznou vůní zázvoru a kurkumy, což zaručuje neuvěřitelně uspokojivé jídlo.
Krok 5: Hotový produkt - Dušený sumec se zázvorem a kurkumou.
Jak vybrat lahodného sumce
Měli byste si vybrat sumce o hmotnosti kolem 1 kg, protože mají tak akorát masa – ani příliš mnoho, ani příliš málo. Dále byste si měli vybrat ryby, které jsou stále živé, s jasnýma očima a viditelnými zornicemi.
Vyberte rybu s normální velikostí břicha, neoteklého, se šupinami stále pevně přiléhajícími k tělu a bez zapáchajícího, slizkého výtoku.
Jak čistit sumce
Chcete-li odstranit sliz ze sumce, rovnoměrně nalijte na rybu vroucí vodu, dokud se bílá vrstva neodloupne z kůže, a poté ji seškrábněte. Poté rybu opláchněte citronem a solí, abyste zmírnili rybí zápach.
Tipy pro úspěšnou přípravu dušeného sumce se zázvorem:
1 lžíci bílého cukru můžete nahradit 1 lžící palmového cukru; dušená ryba bude mít voňavější chuť.
Karamelizovaný cukr, známý také jako karamelová omáčka, by měl být při přípravě dušených pokrmů o něco tmavší než karamel používaný na dezerty!
Pro nejchutnější dušené jídlo použijte rybí omáčku s obsahem alkoholu 25 stupňů nebo vyšším.
Tipy pro úspěšnou přípravu dušeného sumce s kurkumou:
Pokud si vaše rodina vyrábí vlastní kurkumový prášek, nemusíte se bát; klidně ho použijte. Pokud ho vaše rodina nemá, při koupi zvolte čistý prášek vhodný na vaření; nekupujte si omylem kurkumový prášek na péči o pleť!
Při dušení byste měli používat vroucí vodu místo filtrované, aby se zachovaly živiny v mase a rybách.
Podle giadinh.suckhoedoisong.vn
Zdroj: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202508/ca-tre-kho-gung-nghe-f3e73ae/
Komentář (0)