Jak dusit rybu, aby byla chutná a křehká, aniž by se rozpadla.

Rodina a společnost - Dušená ryba je běžným pokrmem v každodenních rodinných jídlech, nicméně ne každá hospodyňka ví, jak rybu lahodně podusit, aniž by se rozpadla.

Jak vybrat a koupit ryby

Při výběru ryb byste měli věnovat pozornost. V závislosti na počtu členů rodiny si můžete koupit celou rybu nebo filety. Pokud kupujete celou rybu, měli byste zvolit čerstvou, živou rybu, která bude chutnat lépe.

Pokud kupujete kus ryby, zmáčkněte maso rukou. Pokud je pevné, pružné a nezanechává otisky prstů, je čerstvé a kvalitní.

Jak připravit rybu před dušením.

Počáteční příprava ryby je stejně důležitá; pomáhá zmírnit rybí zápach a zesiluje aroma ryby po uvaření.

Počáteční příprava ryby je stejně důležitá; pomáhá zmírnit rybí zápach a zesiluje aroma ryby po uvaření.

Před přípravou dušené ryby byste měli věnovat pozornost jejímu očištění, odstranění rybího zápachu a slizu. Tento krok je stejně důležitý, ať už se jedná o mořské ryby, říční ryby nebo sladkovodní ryby.

K potření ryby zvenku i zevnitř můžete použít zázvorové víno, rýžový ocet, hrubou sůl nebo čerstvý citron. Vůně vína, octa nebo citronu a antiseptické vlastnosti hrubé soli rychle odstraní rybí zápach a sliz.

Rybu můžete omýt rýžovou vodou. Po omytí nechte rybu před vložením do hrnce zcela okapat. Tím se zmírní rybí zápach a dušená ryba bude mít lepší chuť.

Rybu před dušením osmažte.

Abyste zabránili rozpadnutí nebo rozpadnutí ryby během vaření, můžete použít jednu z následujících dvou metod:

Před dušením byste měli rybu lehce osmažit. Díky tomu bude chutnější, bohatší a zabrání se jejímu rozpadnutí. Po uvaření zůstane ryba celá, bude vypadat lákavě a bude mít pevnou texturu. Tato metoda se doporučuje pro ryby, jako jsou hlaváč, sleď, ančovičky, sleď nebo ryby s jikrami.

Před dušením byste měli rybu lehce osmažit. Díky tomu bude chutnější, bohatší a zabrání se rozpadnutí. Po uvaření zůstane celistvá, bude vypadat lákavě a bude mít pevnou texturu.

Pokud nemáte čas rybu osmažit, můžete ji blanšírovat takto: Očištěnou rybu nebo rybí filety vložte do cedníku. Poté ryby zalijte horkou vodou (kolem 70–80 °C). Nepoužívejte příliš horkou vodu, protože by se kůže mohla odlupovat. Poté nechte rybu okapat. Tím se nejen odstraní rybí zápach, ale také ryba zpevní a změkne, takže po uvaření bude lahodným pokrmem.

Před dušením rybu marinujte.

Marinování čerstvých ryb před vařením dodá pokrmu chutnější chuť, aniž by se ryba rozpadla. Je také třeba věnovat pozornost procesu marinování ryb.

Přestože každý region a každý kuchař má jiné chutě, existují některé charakteristické ingredience a koření pro dušené ryby, které nelze ignorovat, jako například: Galangal, citronová tráva a kurkuma, omyté a rozdrcené, které se umístí na dno hrnce před aranžováním ryby navrch. K marinování ryby se používá nakrájený zázvor a rozdrcený česnek. Součástí je také rybí omáčka, cukr, glutaman sodný, pepř a čerstvé chilli papričky.

Marinování čerstvých ryb před vařením dodá pokrmu chutnější chuť, aniž by se ryba rozpadla. Je také třeba věnovat pozornost procesu marinování ryb.

Pro dodání vůně a chuti dušené rybě můžete také použít betelové listy, listy chilli atd. Zároveň ji můžete zkombinovat s několika plátky kyselého karamboly, trochou vepřového břicha nebo kokosovým mlékem; ryba nebude suchá a bude mít bohatou, krémovou chuť.

Kromě toho se často zmiňuje ještě jedna ingredience: čerstvé čajové lístky nebo malé množství sušeného čaje. Stačí pár čajových lístků nebo jen pár dalších, aby rybí pokrm byl neuvěřitelně voňavý a lákavý.

Rybí sklad

Po marinování ryby (alespoň 20 minut) a rovnoměrném proniknutí koření můžeme rybu dusit.

Do hrnce s rybou přidejte trochu karamelizovaného cukrového sirupu, přiveďte k varu, poté přidejte další trochu a nechte dusit na velmi mírném ohni. Ryba tak karamelizovaný cukrový sirup rovnoměrně absorbuje, čímž získá bohatou, rovnoměrnou barvu a zabrání tomu, aby zhořkla.

Během dušení ryby, aby ryba rovnoměrně absorbovala koření a také se vařila, dokud nebude měkká a pevná, snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne a nezredukuje se.

Nakonec dochuťte dle chuti a pokračujte v dusení na mírném ohni, dokud ryba nezměkne a nezíská lesklou zlatavohnědou barvu. Podávejte na talíři pro celou rodinu.

Aby se ryba nerozpadla, vezměte prosím na vědomí následující.

Před dušením rybu marinujte v koření asi 15 minut. Nebo ji můžete trochu osolit a nechat před marinováním zcela okapat. Nezapomeňte, že po přípravě ryby, ať už připravujete jakýkoli pokrm, byste ji měli vždy nechat okapat. Poté ji nechte asi 30 minut odstát, než ji začnete vařit. Tím zabráníte přilepení ryby k pánvi, jejímu snadnému rozpadu a dodáte jí bohatou chuť.

Nebo můžete rybu před marinováním namočit do teplé vody; tím zajistíte, že se nerozpadne.

Při smažení ryb musí být olej na pánvi velmi horký. Tím zabráníte rozpadnutí ryby během dušení i smažení.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-kho-ca-dam-da-thom-ngon-khong-bi-nat-172260304135301361.htm