Jak připravit křupavé a žvýkací rybí koláčky z hadí hlavy, jednoduše

1. Ingredience

400 g ryby hadohlavé
Zelená cibulka: 3 stonky
Červená cibule: 3 cibule
Olej na vaření, cukr, pepř, kořenící prášek

cha ca thac lac.jpg — Čerstvá ryba hadohlavá. Foto: ameovat

2. Jak na to

Krok 1: Připravte si ingredience

Rybu omyjte zředěnou slanou vodou, poté několikrát důkladně propláchněte čistou vodou a nechte ji okapat v cedníku.

Dále rybu filetujte. Běžnou metodou je filetovat rybu nožem od těla až k ocasu, aby se kosti nesmíchaly s masem.

Poté lžící seškrábněte rybí maso od ocasu nahoru, aby se vám pak snázeji vytáhlo. Použitím kostí a kůže k přípravě polévky získáte lahodný a chutný vývar.

Omyjte jarní cibuli a jemně ji nasekejte. Oloupejte, omyjte a jemně nasekejte červenou cibuli.

Krok 2 : Marinujte rybu

V misce smíchejte filetovanou rybu s 1 lžící kořenícího prášku, 1 lžičkou cukru, 1 lžičkou pepře a připravenou jarní cibulkou a šalotkou. Dobře promíchejte a marinujte rybu 15 minut.

Krok 3 : Rybu rozemeleme

Marinovanou rybu dejte do mixéru a rozmixujte do hladka, poté přendejte do misky.

Krok 4 : Smíchejte směs mletého masa.

Na misku naneste tenkou vrstvu oleje na vaření, aby se jídlo snadněji míchalo a ryba se nepřilepila ke stěnám misky.

Lžící rovnoměrně rozetřete rybí směs po okraji misky jedním směrem. Když se rybí pasta přilepí na lžíci, rybí karbanátek je hotový.

Mletí ryby je nejdůležitějším krokem; je to část, která určuje lahodnost a žvýkavost rybí pasty z hadohlavce. Pokud není důkladně namleta, bude rybí pasta velmi drobivá. Po uvaření se rybí pasta rozpadne a stane se volnou.

Krok 5 : Smažte rybí koláčky

Vezměte malé kousky ryby, vytvarujte z nich kuličky, poté je zploštěte na tloušťku asi půl prstu a smažte.

Rozehřejte pánev, přidejte 200 ml oleje na vaření a zahřívejte, dokud nezačne bublat, než do ní dáte rybí karbanátky. V závislosti na velikosti pánve smažte najednou pouze 2–3 kusy ryby, protože karbanátky při smažení značně nafouknou.

Smažte z obou stran dozlatova, z každé strany asi 5–7 minut. Nakonec vyjměte opečené rybí koláčky z hadí hlavy a položte je na papír na odsátí oleje.

cha ca thac lac chien 1.jpg — Lahodné smažené rybí koláčky z hadí hlavy. Foto: bachhoaxanh

Krok 6 : Dokončení

Smažené rybí koláčky z hadí hlavy dejte na talíř, ozdobte dle libosti a dobrou chuť.

Rybí koláčky z hadí hlavy chutnají ještě lépe a bohatěji, když je namáčíte v chilli omáčce nebo kečupu. Můžete je také jíst s rýží.

3. Poznámky k přípravě rybích koláčů

Hadohlavci žijí ve většině přírodních vodních ploch po celém světě . Většina hadohlavců se nachází v Asii, zejména v Indii a zemích jihovýchodní Asie.

Ve Vietnamu žijí hadohlavé ryby hlavně v deltě Mekongu, řece Dong Nai a v oblastech Střední vysočiny.

Rybu hadohlavou lze připravit mnoha různými způsoby, například v polévkách, vařit v páře, dušet, smažit v restovaném stavu, v horkém hrnci nebo smažit do hlubokého fritování, což vše je vynikající. Karbanátky z ryby hadohlavé se používají v horkých hrncích, polévkách nebo se srolují do kuliček ke smažení, což vše je velmi chutné.

Pro přípravu lahodných a žvýkavých rybích koláčků byste si měli vybrat hadohlavce s jasnýma očima, velkým, baculatým tělem a pevným masem. Nekupujte ryby s kašovitým masem nebo slizkým výkalem, protože se jedná o zkažené ryby. Oškrábaná ryba by měla mít krásnou, lesklou barvu, ne bledou nebo matnou.

Můžete si koupit předem mleté a namleté hadohlavce, abyste ušetřili čas, nebo si koupit celou rybu a namlít si ji sami doma, abyste zajistili bezpečnost a čerstvost vašeho pokrmu.

Rybu byste měli důkladně promíchat a okořenit dle chuti, než z ní vytvarujete kuličky. Díky tomu budete moci smažené rybí koláčky jíst ihned bez nutnosti dalšího dochucování.

Během drcení nebo mletí rybí pasty musí být hadovitá ryba vždy uchovávána v chladu; pokud ryba není dostatečně studená, změkne a nebude mít dobrou chuť.

Pokud melete rybí pastu, měli byste ji mlít 3–4 minuty; delší mletí způsobí přehřátí ryby a ztrátu pevnosti.

Aby rybí koláčky byly rovnoměrně zlatavě hnědé a měly žvýkací texturu, mělo by množství oleje použitého ke smažení rybu jen tak pokrývat. Před přidáním rybích koláčků by měl být olej velmi horký a při smažení použijte střední teplotu, aby se rybí koláčky rovnoměrně propekly zevnitř i zvenku.

Jakmile rybí karbanátky zhnědnou, otočte je a vyhněte se přepečení, jinak by byly suché a tvrdé.

Pokud je nebudete ihned používat, můžete rybí koláčky uložit do lednice. Chcete-li čerstvé rybí koláčky z hadohlavce uchovat déle, měli byste je dát do mrazáku. Touto metodou můžete rybí koláčky uchovávat až měsíc.

Smažené rybí koláčky lze skladovat v chladničce. Před použitím je však třeba je lehce osmažit.

Výše uvedený jednoduchý recept na křupavé a žvýkací rybí koláčky z hadí hlavy můžete použít k přípravě pro celou rodinu.

Pojďme hned do kuchyně a připravíme si tenhle rybí koláč s hadí hlavou! Hodně štěstí!

>> Podívejte se na další nejnovější lahodné recepty na každý den

Jak připravit rybí koláč La Vong s jeho výraznou, voňavou chutí.

Rybí koláč La Vong je vytříbený a slavný pokrm obyvatel Hanoje. Tento pokrm se připravuje ze sumce marinovaného v koření, grilovaného na dřevěném uhlí a poté smaženého v oleji, aby získal svou charakteristickou chuť.

Zdroj