Jak připravit křupavé vepřové škvarky

Ingredience: 1 kg vepřového sádla s kůží, sůl, bílé víno, zázvor, šalotka

Příprava ingrediencí:

Vepřové sádlo omyjte solí a rýžovým vínem, oškrábejte ho do běla a nechte okapat. Připravte si hrnec s vroucí vodou, přidejte 1 lžíci soli, malý drcený zázvorový kořen a 3–4 šalotky. Jakmile se voda vaří, přidejte vepřové sádlo a blanšírujte ho asi 5 minut, poté ho vyjměte, opláchněte studenou vodou a nechte zcela oschnout. Nakrájejte ho na čtvercové bloky o velikosti 1–2 cm.

Postup: Sádlo (právě nakrájené) dejte do hrnce s půl šálkem vroucí vody. Hůlkami ho neustále míchejte, dokud se voda neodpaří, a poté pokračujte v míchání. Míchejte, dokud sádlo nezkřupe, poté ho vyjměte a nechte asi 5 minut odpočinout.

Poté, co necháte tuk 5 minut odpočinout, ho pokračujte v míchání na středním plameni za stálého míchání, aby se vyloučila všechna voda a slupka byla křupavá. V tomto okamžiku bude slupka pomalu praskat a stávat se křupavou. Rovnoměrně míchejte, dokud tuk nedosáhne požadované zlatavé barvy. (Střední plamen).

Když jste téměř připraveni vyjmout vepřové škvarky, lehce rozdrťte stroužek česneku a přidejte ho ke škvarkům pro zesílení jejich vůně. Jakmile škvarky zezlátnou a slupka popraská, vyjměte je a položte na savý papír. Před uložením do nádoby je nechte zcela vychladnout.

Poznámka: Protože vepřové škvarky mají kůži, je třeba je neustále míchat, protože pokud přestanete, rozprsknou se a explodují. Neustálé míchání zajistí, že se tuk zbarví dozlatova a bude křupavý, takže budou vynikající.

Vepřové škvarky se po přípravě dají jíst ihned, použít k přípravě česnekové a chilli rybí omáčky, přidat do smažených pokrmů, salátů nebo jíst s rýžovými papírovými závitky.

PP

Zdroj: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm