1. Ingredience na přípravu lepkavé rýže s vepřovou a mungo fazolovou náplní
Lepkavá rýže: 500 g
Lepkavá rýžová mouka: 300 g
Vepřové maso (nejlépe vepřové břicho): 100 g
Mungo fazole: 200 g
Vodní špenát: 100 g
Zelená cibulka: 2 stonky
Sušená cibule: 10 g
Smažená šalotka: 10 g
Olej na vaření: 2–3 polévkové lžíce
Banánové listy: malé množství
Běžné koření (sůl/cukr/rybí omáčka/kořenící prášek/mletý pepř): malé množství
2. Jak připravit lepkavou rýži s vepřovým masem a náplní z mungo fazolí
Krok 1: Připravte si ingredience
Lepkavou rýži a mungo fazole namočte do vody asi na 6–8 hodin nebo přes noc, dokud rýže nezměkne. Poté rýži a fazole sceďte, důkladně propláchněte a nechte oschnout.
Fazole mungo důkladně promíchejte s půlkou lžičky soli a poté je dejte do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené. Vařte, dokud se na povrchu neobjeví pěna, poté ji seberte. V hrnci nechte tolik vody, aby fazole mungo byly sotva ponořené, a poté hrnec přikryjte. Fazole vařte na mírném ohni dalších 15–20 minut. Jakmile fazole změknou, sceďte je v cedníku.
Vepřové břicho se potře solí, aby se odstranil nepříjemný zápach, poté se několikrát opláchne čistou vodou a naseká na malé kousky.
Vodní špenát důkladně omyjte a najemno nasekejte.
Šalotku oloupejte, omyjte a nadrobno nakrájejte. Z jarní cibulky odstraňte kořínky, vyberte všechny zvadlé listy, omyjte je a nadrobno nasekejte. Banánové listy omyjte a nechte oschnout.
Krok 2: Příprava náplně
Do mixéru dejte špenát a 150 ml vody, rozmixujte do hladka a poté sceďte, abyste získali šťávu. Poté směs zahřejte v hrnci, dokud nedosáhne asi 70 °C, a poté přidejte 1/3 čajové lžičky soli.
Šťávu z listů křídlatky smíchejte s 1 lžící oleje na vaření a 300 g lepkavé rýžové mouky. Důkladně hněťte, dokud těsto nebude měkké, hladké a neteče. Přikryjte potravinovou fólií a nechte 30–40 minut kynout.
Šalotku orestujte na oleji, poté přidejte vepřové břicho a orestujte. Dále přidejte 1/3 lžičky koření a 1/3 lžičky cukru a dobře promíchejte.
Do pánve přidejte uvařené mungo fazole a orestujte je společně. Přidejte 1/3 lžičky cukru, 1 lžíci oleje na vaření a nakrájenou jarní cibulku. Dobře míchejte, dokud směs nezhoustne, poté vypněte oheň a posypte půl lžičkou pepře.
Jakmile náplň z mungo fazolí a masa vychladne, vytvarujte z ní rukama kulaté kuličky o velikosti slepičího vejce.
Krok 3 : Uvařte lepkavou rýži s vepřovým masem.
Rozdělte fermentovanou lepkavou rýžovou mouku na malé kulaté kuličky, podobné náplni z mungo fazolí. Poté každou kuličku zploštěte, doprostřed vložte náplň z mungo fazolí, pevně ji zabalte a srolujte do kuličky. Tento postup opakujte, dokud nespotřebujete veškerou lepkavou rýžovou mouku a náplň.
Dále každou kuličku těsta obalte v tenké vrstvě lepkavé rýže, poté je opatrně vložte do napařovače vyloženého banánovými listy a rovnoměrně zakryjte lepkavou rýží.
Během vaření v páře zakryjte povrch čistým ručníkem, aby se zabránilo srážení kondenzace na lepkavou rýži a jejímu rozvaření. Vařte v páře asi 50–60 minut, dokud se lepkavá rýže neuvaří.
Krok 4 : Dokončení
Když uvidíte, že je lepkavá rýžová placka měkká, zrnka jsou baculatá a rovnoměrně žvýkací, pak je lepkavá rýže uvařená. Vyjměte lepkavou rýži na talíř, posypte na ni osmaženou šalotkou a dobrou chuť.
3. Poznámky k přípravě lepkavé rýže s náplní z vepřového masa a mungo fazolí
Abyste si připravili lahodnou lepkavou rýži s vepřovým masem, musíte vědět, jak vybrat ingredience a dovedně a jemně je připravit, abyste vytvořili atraktivní a autentický pokrm.
Lepkavá rýže používaná k výrobě lepkavých rýžových koláčků musí být pečlivě vybrána a před vařením namočena, aby koláčky byly žvýkací a měkké.
Měli byste si vybrat zrna lepkavé rýže, která jsou neprůhledně bílá, jednotné velikosti, plná a lesklá. Při přičichnutí byste měli cítit lehkou vůni čerstvě uvařené lepkavé rýže. Pro výrobu lepkavé rýže si můžete zvolit odrůdu „zlatý květ“, protože tento druh rýže je velmi lepkavý a po uvaření má charakteristické aroma.
Měli byste si vybrat plátky vepřového břicha, které mají dobrý poměr masa a tuku, aby při konzumaci nebyly mastné.
Kvalitní vepřové břicho bude mít vrstvu neprůhledného bílého tuku, červenorůžovou dužinu, suchou vnější membránu a po stlačení by mělo být stále pružné a pevné.
Vyhněte se nákupu masa, které je rozvařené, ztratilo při dotyku pružnost a pevnost nebo má na sobě zvláštní krevní sraženiny.
Zabalení lepkavé rýže do banánových listů jí dodá lahodnější chuť.
Lepkavá rýže s pastou z mungo fazolí podávaná se sezamovou solí je také oblíbeným pokrmem mnoha lidí.
Zbylou lepkavou rýži můžete pevně zabalit a skladovat v lednici asi týden. Až ji budete jíst, jednoduše ji ohřejte v páře nebo v mikrovlnné troubě, aby byla opět horká a žvýkavá, stejně jako když byla čerstvě uvařená.
Lepkavá rýže s pastou z mungo fazolí, která se vyznačuje výraznou vůní listů mungo fazolí, jemnou pikantností pepře a hladkou, žvýkací texturou rýžových zrn v kombinaci s oříškovou chutí mungo fazolí a bohatostí masa, vytváří neodolatelný pokrm.
Jděte do kuchyně a vyzkoušejte tento lahodný a jednoduchý recept na lepkavou rýži s vepřovým masem. Hodně štěstí!
>> Podívejte se na další nejnovější lahodné recepty na každý den
Komentář (0)